Olen usein kuullut, että suuren chilin avain on antaa ainesosien liota ja / tai kiehua todella kauan. kaikki löytämäni reseptit viittaavat noin 30 minuutin haudutukseen, kun chili on kiehunut.
Voinko saada paremman maun, jos annan sen kiehua kauemmin? Voinko työntää sen kattilaan koko päivän? Kuinka reseptiä säädetään (esimerkiksi hauduttaminen koko päivän ajan vie todennäköisesti enemmän vettä – pitäisikö minun lisätä ylimääräistä vettä aluksi tai ajoittain koko päivän ajan)? Vai pitäisikö minun vain unohtaa se ja seurata reseptiä?
Vastaa
Löydät suunnilleen yhtä monta chilireseptiä kuin teet chilikokkeja.
Huomaan, että voin tehdä hienon chilin keittämällä sitä minimaalisen ajan, korkeintaan pari tuntia, antamalla kuumien paprikoiden tehdä suurimman osan maustamistyöstä. se. (Tässä ”s nykyinen chilireseptini . Kesti kolme päivää tehdä chiliä.) Liotus ja hautuminen pitkään eivät vain ole minun makuni. Saatat löytää mieluummin chilin, jolla on pidempi kypsennysaika. (Monet ihmiset näyttävät tekevän.) Kokeile ja löydä sinulle sopiva.
Chili tarvitsee hyvän määrän nestettä sekä pitääkseen lämpöä vapaasti kiertävänä että pitääkseen sen tarttumasta kattilan pohjaan. Tarttuminen on vähemmän ongelmaa kattilassa kuin liedessä, mutta sinun on silti kaavittava kattilan pohja säännöllisesti. Vesi haihtuu chilikokkeina. Jos lisäät vettä kerralla, chili alkaa vetisenä ja päätyi kuivaksi. Lisään vettä tarpeen mukaan ylläpitääkseni haluamani sakeuden.
Loppujen lopuksi kokeile, korjaa ja tee chilistä oma! Chilireseptejä on satoja ellei tuhansia, ja ei ole olemassa yhtä oikeaa tapaa tehdä se.
Kommentit
- Hyviä kommentteja yleensä, mutta yksi huomautus. Don ’ älä avaa kattilan kantta useammin kuin on ehdottoman välttämätöntä, koska se vähentää astian lämpöä huomattavasti ja sen kypsyminen kestää kauemmin. Jos ’ aiot käyttää savupannua, voit lisätä hieman nestettä, mutta hyvin vähän pääsee potista. Syy sinun täytyy lisätä nestettä liesitasoon chiliin johtuu höyryn menetyksestä.
- @Martha F – Ehdotan jatkuvasti, että teemme crockpot chiliä! Ehkä ensi viikolla.
- Hmm! Annat ’ lahjan, että olemme naimisissa ’! 😉
- @Martha F – Älä ’ älä huoli, se ’ ei ole kuin minä laitoin sen Internetissä tai mistä tahansa.
Vastaa
Kuten Neil, luulen, että teen melko kunnollisen chilin ja voi tehdä sen pysyvästi noin tunnissa tai tunnissa ja viidentoista minuutissa, jos minun on paahdettava chilejä.
*Mutta…
… joskus päivän ikäiset jäljellä olevat varat ovat todella parempia kuin tuore potti. Paras kuvaus, jonka olen saanut, on ”makut ovat sulautuneet paremmin” , ja se näyttää tapahtuvan eniten, jos saan potin hieman mausteisella puolella. (Parempi puoliskoni ja minä vartuin Etelä-Texasissa ja vietti jonkin aikaa New Mexicossa, joten voimme sietää kohtuullisen määrän lämpöä, mutta kumpikaan meistä ei ole sen kärsimys.)
Minulla ei ole chilireseptiä, mutta menetelmä .
kommentit
- Näin teemme juuri talossani, ja koska chili voitti toimiston chilivalmistelu ei mielestäni tarvitse muuttaa sitä.
Vastaa
Chilillä mielestäni potti on parasta käyttää makujen avaamiseen aluksi suuremmissa lämpötiloissa. Suurin osa työstä olisi tehtävä kattilassa tai hollantilaisessa uunissa, sekoittaen 20-30 minuutin välein (mutta kuten @Martha kommentoi, pidä kansi päällä niin paljon kuin mahdollista tasaisen kypsymisen varmistamiseksi).
Makujen avaamiseksi tarvitset kattilan sipulien karmelointiin, lihan ruskistamiseen ja kukkiviin mausteisiin. Chilien kiehumisen tarkoituksena on saada aikaan rasvat ja osmazome (yhdiste, jonka ” antaa makua ja hajuvettä varastoon ”) hajoamaan koko chiliin.
Haudutuksen / kypsennyksen tarkoituksena on pitää rasvat ja makuyhdisteet pyörimässä. Matalan lämmön ja sekoituksen ansiosta maku pääsee tunkeutumaan ylikypsentämättä ainesosia. Vaikka tarkat ajat vaihtelevat kokeiden mukaan eri lihojen, paprikoiden ja muiden ainesosien kanssa, kemiallisten reaktioiden varmistaminen on avainasemassa. Yksi neuvo, jonka tapasin, oli se, että (keittoja varten) ” jokaista lihakiloa kohden, olkoon yksi tuoppi vettä .”
Ja kyllä, chili on aina parempi seuraavana päivänä.
Vastaa
Annan chilini kokata potissa pitkään.Ensin ruskeaa jauhettua naudanlihaa paistinpannussa, sipulin, valkosipulin ja mausteiden (chilijauhe, kumina, oregano, suola ja pippuri) jälkeen lisätään lihaseos yhdessä muiden ainesosien (soseutetut tomaatit, pinto-pavut, mustat pavut) kanssa , jalapeñot ja jalapeño-purkista tuleva neste) kattilassa ja keitä sitä ”korkealla” 2 tuntia. Sitten pienennän lämmön matalaksi ja annan sen kiehua yön yli.
Se alkaa melko vähän nestettä, joka haihtuu aamuun mennessä ja lopputulos on paksu, maukas chili. Jlapeños antaa ehdottomasti mausteisen potkun. Voit jättää heidät lievemmälle chilille
Vastaus
IMO: Syy eniten reseptejä varten vaatii ”30 minuuttia” johtuu ”haluan sen NYT” -kulttuuristamme. Ihmiset eivät ole halukkaita odottamaan neljästä viiteen tuntia syömään. Italialaiset isoäidit ympäri maata kääntyvät haudassaan tietäen, että perheen reseptistä on tullut McDonaldin resepti.
Suosittelen, että kypsennät chiliäsi ja spagettikastikkeesi hitaasti. Kypsentämällä hitaasti ja pitkään, koet makuja, joita et uskonut olevan mahdollisia.
Siksi Wendyn Chili maistuu pikaruoka hyvältä … he tekivät sen tuoreeksi aamulla, ja se on ollut istuu potissa tuntikausia ennen kuin ostit sen kastelemaan perunoita.
Vanha kämppäkaveri valmisti chiliä. Saamme kulhon ensimmäisenä päivänä runsaalla ”vedellä”. Teemme maapähkinävoi voileipiä ja imeä chilien ”mehua” ja nauti sitten lihasta ja vastaavasta kulhossa. Sitten ”lisättiin niin paljon vettä kuin otimme syömään, ja panimme koko jutun jääkaappiin. Toistaisimme tämän rituaalin joka ilta, kunnes koko asia oli poissa. Joka ilta, jääkaapissa istuen, koko luomus paksuutui kunnes viidentenä päivänä se oli herkullinen mausteinen mulsa.