Ero Maidan ja yleiskäyttöisten jauhojen välillä

Maida on vehnäjauhoja, jotka ovat samanlaisia kuin Yhdysvalloissa kakkujauhona myydyt vehnäjauhot. Kuten kakkujauhot, maida on hienoksi jauhettu, ja siinä on vähemmän proteiineja kuin yleisjauhoissa. Voit käyttää sitä leipiin ja kakkuihin sekä chapatis, parathas ja puris.

Saadaksesi enemmän jauhoja kuin kaikki tarkoitukset tai muut jauhotyypit, voit lisätä gluteenia maitaan. Tuore leipä , maida sisältää tyypillisesti 7,5% gluteenia (jos joku löytää arvovaltaisemman lähteen, muokkaa sen mukaan).

Keittäminen Geeksille on hyvä artikkeli muiden jauhojen gluteenipitoisuudesta:

Korkea gluteenijauho ja leipä jauhot valmistetaan kovasta vehnästä, ja runsaasti gluteenia sisältävien jauhojen gluteeniprosentti on noin 12-14%, kun taas leipäjauho sisältää noin 10-13% gluteenia. Molemmat jauhot on valmistettu melkein kokonaan kovasta vehnästä, mutta joitain korkeagluteenisia jauhoja käsitellään tärkkelyspitoisuuden vähentämiseksi nostamalla gluteenipitoisuus noin 14 prosenttiin. Näitä jauhoja käytetään yleensä leipien valmistamiseen. Runsas gluteenijauho on varattu erityisen joustaville leiville, kuten bageleille ja pizzalle.

Kakkujauhoja valmistetaan pehmeästä vehnästä, ja niiden gluteenipitoisuus on vähäinen (8–10%). Tätä jauhoa käytetään herkkien kakkujen valmistamiseen. Kakkujauholla valmistetuilla leivonnaisilla on taipumus murentua matalan gluteenipitoisuuden vuoksi.

Yleisjauho on valmistettu kovien ja pehmeiden vehnöiden seoksesta. Gluteenipitoisuus vaihtelee 9-12%. Tämä on monipuolisin jauho, koska siitä voidaan valmistaa sekä kakkuja että leipiä. Leivät eivät kuitenkaan ole yhtä pureskeltavia ja kakut eivät ole yhtä pehmeitä kuin jos käyttäisit leipää tai kakkujauhoja.

Leivonnainen jauhot ovat myös sekoitus kovia ja pehmeitä vehnäjauhoja, joissa painotetaan pehmeitä . Gluteenipitoisuus on yleensä 9–10%, ja sitä suositellaan usein piirakankuorille.

Joten, jälleen kerran: Tuore leipä :

Jos sitten olet kiinnostunut matematiikan yksityiskohdista, aloita kaavalla kuten (100parts / 100parts * 7.5%) + (Nparts / 100parts * 75%) = 10.5% [tai 9.5% tai 12.5% tai mikä tahansa toivottu tulos on], ratkaise sitten N: lle. Välivaiheiden ohittaminen yksinkertaistamalla antaa N = (( loppuprosentti-tavoite * 100) – 750) / 75 (Jopa tämä matematiikka on itse asiassa yksinkertaistettua yksinkertaistusta, joka ei ole aivan oikein. Se vaatii ei-oikean oikotien, jolla prosentit lisätään suoraan laskematta kokonaismäärää yli 100 grammaa. Toivottavasti vaikka se on ”s ” tarpeeksi hyvä ” …) Tärkeintä on: lisätä jokaista 100 grammaa Maidaa kohti välillä 2,6–6,6 grammaa gluteenijauhetta. Lisäämällä 2,6 grammaa gluteenijauhetta saadaan tulos, jossa on noin 9,5 prosenttia gluteenia kymmenen, lisäämällä 4 grammaa gluteenijauhetta saadaan tulos, jossa on noin 10,5% gluteenia, ja lisäämällä 6,6 grammaa gluteenijauhetta saadaan tulos, jossa on noin 12,5% gluteenia.

Tämän vastauksen alkuperäisen kirjoittajan mukaan ” Saatat huomata, että maidalla valmistetut leivät ja kakut eivät säilytä samoja kuin yleiskäyttöisillä jauhoilla valmistetut tavarat, mutta kotona paistamiseni ei koskaan ole yli päivä kokemukseni mukaan. ”

Kommentit

• Kun sano kotileivonta ei koskaan ” pysy ”, tarkoitatko, että se loppuu nopeasti tai ettei se ole ’ viimeinen? Toivon, että se ’ on entinen, koska useimmilla kotitekoisilla tuotteilla ei pitäisi olla ongelmia, jotka kestävät melkein yhtä kauan kuin leipomot.
• ” se valmistuu nopeasti ” tarkalleen mitä tarkoitan. OTOH, jonka vahvat jauhot kuten maida, leivät maistuvat paremmalta kuin ohrajauhoilta, mutta ne vanhentuvat nopeasti, minkä vuoksi ranskalaiset ja italialaiset haluavat ostaa leipää päivittäin. Kyseisissä maissa he ostavat täysjyväleipää (pain entiere, pane integrale), jos he haluavat jotain, joka kestää yli päivän. Intialainen tapa valmistaa happamattomia leipiä tarvittaessa on vain yksi tapa kiertää pito-ongelma.
• Kiitos kaikille! Leivonnaiset tulivat kunnossa – ei hienoja. Ja se maistui paremmin valmistuspäivänä (kuin seuraavana)

Maida on pohjimmiltaan hyvin ” heikko ”valkoinen jauho. Olen käyttänyt sitä aiemmin intialaisten leipien valmistamiseen kuten roti, mutta ei kakkuja – kokeilin sitä ja katso, mitä tapahtuu!

kommentit

• naarmuta viimeinen kommenttini – Wikipedian mukaan sillä on melkein ei proteiinia, mikä tarkoittaa erittäin vähäistä gluteenia, joten sen pitäisi olla hieno kakkuille (vaikka maku saattaa olla hieman outo).
• Maidassa on kyse siitä, että se tekee ei sisällä kuorta tai leseitä. Se tulee vehnäjyvien keskiosasta – kuten valkoisella riisillä on irrotettu kuori, maida on valmistettu vehnästä, jonka kuori on poistettu.
• Joo, en ’ en tiedä, että ajattelin jo vuonna 2011 …

Oletko käyttänyt Maidaa kakkujen / leivonnaisten valmistamiseen / pizza / evästeet / pasta / käytetään korvaamaan APF – koko elämäni – ei valituksia koskaan! Etkö tiedä myymälää, joka myy APF: ää Intiassa.

No, olen tehnyt naania jauhoilla, ja se toimi hienosti. Joten sinun pitäisi pystyä tekemään myös päinvastoin.

Kommentit

• Se ei ole ’ ei toimi varsin tuolla tavalla; AP-jauhot ovat keskimääräisellä gluteenivahvuudella, joten voit käyttää niitä joko leivonnaisiin tai leipiin; ymmärrän, että Maidalla on suunnilleen sama vahvuus kuin kakkujauhoilla, joten div id = ”4e357cfe40”>

Pizza-taikinan valmistaminen maidalla ei ole hyvä idea, koska se tekee taikinasta erittäin kovaa. Voidaan jopa tehdä niin sanottua krikettipelaa.

Kommentit

• Maida on leipäjauho, ja olisin hyvin yllättynyt, jos ei voi ’ tehdä pizzataikennetta sen kanssa. Ehkä käytit väärää reseptiä liian vähän vettä? Se voi tarvita enemmän vettä kuin pehmeämmät jauhot.
• Itse asiassa @rumtscho, maida on suunnilleen yhtä pehmeää kuin se saa ja se on erittäin heikko jauho. Se ’ on enemmän kuin mitä kutsutaan ” kakkujauhoksi ” Yhdysvalloissa.
• @Jolenealaska Hyvä asia. Nyt olen jopa unohtanut, miksi ajattelin tätä tapaa tuolloin. Tiedän vain, että ajan tasalla olen nähnyt monia ristiriitaisia lausuntoja maidan kovuudesta. Kirjoitin tämän todennäköisesti takaisin, kun olin kuullut vain yhden heistä ja luulin sen olevan ’ totta.

Käytin Maidan ja APF: n sekoitusta pizzan taikinan ja vain APF: n valmistamiseen, mutta se ei maistanut mitään PIZZA: n kaltaista verrattuna pnly maidaan, jonka maku oli erinomainen

Maida on laajalti saatavilla Intiassa, mutta ei ympäri maailmaa. . Maida tunnetaan vahvana leipäjauhona, jota käytetään leivän taikinan ja kyllä pizzapohjan valmistamiseen, ilmeisesti tämän tuntevat vain kokit. Muu on heikko jauho tai yleiskäyttöinen jauho, jota käytetään keksien ja keksejen valmistamiseen. Toinen jauho on kakkujauho, jonka sinun on arvattava nimen mukaan, mihin sitä käytetään. Olen työskennellyt leipomotehtaassa, jossa teemme myös pizzataikennapalloja ravintoloille ja otamme mukaan. Yleiskäyttöiset jauhot ovat suurelle yleisölle ja niitä on paljon saatavilla muualla supermarketeissa. Tästä syystä kotona leivontaan ei tule koskaan täydellistä reseptiä.

Kommentit

• Voitteko selittää mitä > vahvojen ja heikkojen oletetaan tarkoittavan? Nämä sanat eivät sinänsä tarkoita paljoa. Onko kyseessä vehnätyyppi?
• @JanDoggen sanat ” strong ” ja ” heikko ” jauhoilla on tarkoin määritelty merkitys – ne ovat BE-termejä ” runsaasti gluteenia sisältäville ” ja ” vähägluteeninen ” jauhot, samalla tavalla kuin AE ” leipäjauho ” ja ” AP-jauhot ”, mutta mahdollistavat tarvittaessa hieman hienomman luokittelun (esim. leivonnaiset jauhot ovat heikompia kuin AP-jauhot).
• @rumtscho Kiitos, mutta mitä sitten ovat BE, AE, AP (luultavasti kaikki tarkoitukset)? Tämä on kansainvälinen foorumi.
• @JanDoggen Kyllä, luulen, että minun olisi pitänyt kirjoittaa se.” BE ” on ” englanniksi ”, ” AE ” on ” amerikanenglanti ”, ” AP ” on ” jauhot ”.

Olen käyttänyt erilaisia maidamerkkejä leivän valmistamiseen viimeisten kymmenen vuoden aikana

Kokemukseni on. Kallis maida, joka maksaa yli 40 / kg, on kovaa vehnää. Siitä saadaan erinomaista leipää hyvällä ruskealla kuorella

. Halpa maida noin 30 / kg johtaa valkoiseen kuoreen. Sen on oltava ala-arvoisesta vehnästä. Se on hieno kakkuille, mutta ei leivälle.

Kommentit

• Tervetuloa! Kuinka nämä erilaiset maida-merkit verrataan yleiseen jauhoon? Voisiko maidaa käyttää korvikkeena?

Yleisjauhojen käyttö on parempi kuin maidan käyttö, kakkuissa.

Kommentit

• Miksi sanot niin?
• Voitko kertoa tarkemmin?