Hedelmien liottaminen alkoholiin

Optimaalinen määrä aika riippuu siitä, mitä haluat saavuttaa:

• Jos tavoitteena on alkoholiin infusoidut hedelmät , sinun pitäisi olla kunnossa lyhyellä aikaa. Hedelmien maku alkaa muuttua muutaman tunnin kuluttua (ajatellaan hedelmien liottamista lyöntiä varten), siitä lähtien hedelmämakujen uuttaminen alkoholiin jatkuu. Valitse tätä lähestymistapaa varten viina, joka täydentää hedelmiäsi, koska se pysyy melko havaittavana.
• Hyvä keskitaso saavutetaan yleensä kahden (marjahedelmä) – kahdeksan (kovempi hedelmä) viikon kuluttua. Alkoholin olisi pitänyt imeä hyvä määrä hedelmämakua, mutta hedelmät säilyvät tarpeeksi ollakseen maukkaita. Ota näytteitä vain ajoittain, kunnes saavutat halutun tilan.
• -alkoholille , jota haluat liottaa vähintään kuuden viikon ajan, mutta täällä usein pidempi on parempi. Maku muuttuu ajan myötä, yleensä ”pyöreämmäksi” tai jopa muuttuu merkittävästi valitun hedelmän + alkoholin yhdistelmän alkuperäisestä mausta. Hedelmät saattavat olla maukkaita tämän ajan jälkeen, mutta yleensä niiden olisi pitänyt luovuttaa useimmat aromaattiset yhdisteet alkoholiin – alkoholi on loppujen lopuksi liuotin. Koska haluat ottaa maun hedelmistä, voit mennä ”neutraalin” viinilajin kanssa, mutta voit yhtä hyvin käyttää jotain, jolla on enemmän luonnetta. Minulla on tällä hetkellä varastointialueellani erä kvittendelipeää, joka on valmistettu vain kuorista ja ytimistä ( Kornissa ) ja joka on ollut siellä neljä (!) Vuotta. Se on kehittänyt kauniita mantelin, vaniljan ja hunajan sävyjä ja on valmis kireäksi aina, kun minulla on vähän vapaa-aikaa.

Toinen huomioitava asia on hedelmien ja alkoholien suhde :

Mitä vähemmän alkoholia on, sitä vähemmän liuotinta on käytettävissä aromien vetämiseksi hedelmistä. Tämä tarkoittaa, että maustetuille hedelmille riittää tuskin niiden peittäminen, kun taas hedelmien ”täydelliseksi” uuttamiseksi saatat mennä nestetasolle, joka on jopa kaksi kertaa korkeampi kuin astiassa olevat hedelmät.

Pidempään liotusajat, alkoholipitoisuus on ratkaisevan tärkeää. Olen oppinut, että kaiken yli 40 tilavuusprosentin (= 80 todistetta) pitäisi olla kunnossa, jotta hedelmät eivät pilaantuisi uuttamisen aikana jopa huoneenlämmössä. Käytä korkeampi todiste, jos käytät suurempaa (pehmeää) hedelmää ilman sokeria, jos aiot liottaa pitkällä aikavälillä. Mutta käytä aina virheetöntä hedelmää. Ei vain tuotteen säilyvyyden varmistamiseksi, vaan myös siksi, että jopa pienet jäljet ”off” -mausta voivat voimistua ja pilata koko erän.

sokeri on valinnainen, muista, että myös hedelmäsi tuovat sokeria. Sokeri voi nopeuttaa uuttoprosessia hieman, koska se auttaa hajottamaan soluja. Tämä voi olla tai ei haluta. Sokeri toimii myös säilöntäaineena, joten sitä suositellaan alkoholipitoisemmille keksille.

Jos pidät päärynäkokeesi tuloksista, voit harkita ” Rumtopf ”kesän käynnissä olevana projektina:

Aloita kesäkuusta mansikoilla, kerros noin 1/2 – 1 kiloa hedelmiä ja 1/2 painoa sokeria suuressa purkissa, peitä rommilla (mieluiten 110 todistetta) ja punnitse lautasella. 1 tuuma hedelmien tason yläpuolella. Sulje ruukku ja säilytä pimeässä tilassa, jos ruukku ei ole läpinäkymätön. Lisää kesällä kesällä lisää hedelmiä ja sokeria aina, kun ne ovat kypsiä (kirsikat, persikat, vadelmat, päärynät, luumut …) . Aloita tarjoilu 6 viikkoa viimeisten hedelmien lisäämisen jälkeen.

Kokemukseni mukaan pelissä on monia tekijöitä .

Todiste Korkeampi todiste johtaa nopeammin infuusioon n. Tein kerran mansikoita 150 todellisessa vodkassa sokerilla, ja se infusoitiin voimakkaasti viikkojen aikana, eikä koskaan muuttunut dramaattisesti sen jälkeen.Saatat kuitenkin joutua laimentamaan tuotetta huomattavasti saadaksesi jotain juotavaa. (Käytin melkein aina mansikkajuoma-annoksia sekoitetuissa juomissa, mutta mansikoista oli uutettu niin paljon vettä, että alkoholipitoisuus näytti siirtyvän havaitsevasti pienemmäksi). En koskaan käyttäisi alle noin 70 todistettua alkoholijuomaa johtuen siitä, että infusoidun hedelmän veden ja sokerilisäysten huomioon ottamisen jälkeen alennat kokonaisnäyttöä ja hedelmien laadun (ja mahdollisesti turvallisuuden) vakaus tulee kyseenalaiseksi, mitä pienempi nettotodistus on.

Lämpötila Riittävällä todisteella huoneen lämpötila on vain hieno. Erittäin kestävällä alkoholilla on säilöntävaikutus. Alaraja on todennäköisesti netto 50 todiste, kun otetaan huomioon hedelmien vesi- ja sokeripitoisuuden säätövaikutus, vaikka elintarviketurvallisuuden asiantuntijat saattavat suositella suurempaa määrää.

Sokeri Vähemmän lisättyä sokeria vaatii pidemmät infuusioajat, ennen kuin saat tyydyttäviä tuloksia, etenkin infuusioiden kanssa, joiden useimmat ihmiset odottavat olevan makeita (ume, aprikoosilajike käännetään usein väärin) kuten ”japanilainen luumu”, aprikoosi, persikka jne.). Voin saada tyydyttäviä tuloksia 3-6 kuukaudessa useimpien hedelmien kanssa, kun sokeripitoisuuteni on korkea, mutta voi kestää 6-12 kuukautta, jotta saadaan hyvin pyöristetty maku, jos sokeripitoisuus on matala.

Infusoitu materiaali Yrtti-infuusiot, chilit (habanero on se, jonka minä ” olemme yrittäneet), ja niin edelleen, ei tietenkään ole tyypillisesti lisännyt sokeria, mutta niiden maku kehittyy nopeasti ensimmäisten viikkojen aikana ja kypsyy vasta muutaman kuukauden kuluttua, koska ”sn sen jälkeen on paljon enemmän makua.

Alkoholilajike vaikuttaa makuaistiin, mutta mitä sinun pitäisi käytön tulisi riippua halutusta lopputuloksesta. 90% ajasta yritän korostaa hedelmiä, joten neutraali vodka on hieno. Mutta olen käyttänyt tequilaa habaneroon, giniä sitruuna-litsi-infuusioon, ja pidän tyypillisesti edullisesta vanhennetusta rommista esimerkiksi jujubessa päivämäärät (jotka leikkaan ja kypsennän siirapissa ennen infusointia), koska se lisää vähän puuta ja sillä on silti makuprofiili, joka sopii hedelmiin hienosti. Ystäväni kertoi minulle, että hänen anopinsa teki ume-shua Remy Martin VS -konjakissa, jonka hän sanoi olevan paras ume-shu, mitä hänellä oli, mutta pohjimmiltaan mitä ostat, on ilmaista (kuten ajoissa) ikääntyminen puussa, mikä lisää hienoja makuhuomautuksia.

Kommentit

• Olen samaa mieltä kaikesta paitsi aikatauluistasi. Henkilökohtaisesti en näe, että ’ ei ole paljon hyötyä yli kuukauden jatkamisesta hedelmistä tai alustasta riippumatta. Kun hedelmä alkaa näyttää surulliselta ja rakeistetulta, se ’ luopuu suunnilleen niin paljon kuin pystyy. Ravistan infuusioni joka toinen päivä tai niin, mikä näyttää auttavan uuttamisessa, mutta tuottaa enemmän massaa. Voi – ja pidä ne poissa suorasta auringonvalosta infuusion aikana.
• Olen nähnyt huomattavaa täyteläisyyttä ja parantunutta monimutkaisuutta kuukaudesta kuuteen kuukauteen (ja vaimoni ’ Suosikkini ovat yleensä ne, joita ei ole kosketettu vuoden aikana), mutta en myöskään käytä ’ en paljon sokeria suurimmassa osassa minun. Mutta olen ’ olen täysin passiivinen suurimman osan ajasta; Minulla oli tapana sekoittaa toisinaan, mutta lähinnä siksi, että minusta tuntui, että minun pitäisi olla enemmän mukana.
• Toisen Jasonin pitkillä aikatauluilla, mutta enimmäkseen silloin, kun olet menossa viinille. Vaikka hedelmä saattaa olla ” luopunut ” paljon mausta kuukauden kuluttua, todellinen täyteläinen ja ” makujen kypsyminen ” tapahtuu melko kauan. Toisaalta saatat päätyä todella kevyisiin (alkoholin lisäksi) hedelmiin, jos liotat liian kauan.