Minulle on annettu kunnia tehdä alkupaloja perheen jouluillalliselle. Yksi perinteisistä resepteistä vaatii sulatetun Velveetan menemistä keitetyn makkaran ”pasteen” päälle pienen palan ruisleivän päälle. Jotta en vahingoittaisi mitään tunteita, teen joitain näistä perinteisellä Velveetalla, mutta toisille haluaisin korvata Velveetan jollakin muulla juustolla. Oletan, että minun on tehtävä paksu besamelikastike. tarvitsevat apua mihin juustoon tai enintään 3 juustoon, minun pitäisi sulaa. Ehdotuksia harkitaan.
FWIW makkara on yleensä melko mieto, ei kovin mausteisempi kuin ruisleipä, jolla se on.
Kommentit
- Siellä ’ on jo paljon vastauksia, mutta kukaan ei ole selvittänyt miksi et ’ et halua käyttää Velveetaa. Mitä haluat välttää tai mitä haluat pakatun juuston ’ ei tarjota? Tavoitteistasi riippuen on olemassa monia vaihtoehtoja.
- Useimmat valitukset, joita olen ’ kuullut, ovat joko maun ympärillä tai vahamainen rakenne sulanut Velveeta ryhtyy vasta sen jälkeen ’ ovat olleet huoneenlämmössä.
- Haluan jotain, joka parantaisi alkupalan makua. Jotain funk / maanläheistä saattaa sopia hyvin sädeleivän kanssa, joka on yleensä makeampi kuin makkara. Tai jotain maustetta voi olla hauskaa. Ainoa fyysinen vaatimus on saada juusto sulamaan ja lusikalla paahtoleipää &. Ajattelin kovaa juustoa, jonka bight / funk oli sekoitettu toisen kanssa tasaisuuden vuoksi.
- Mikä tahansa sulava juusto toimisi IMO: ssa.
- Pitäisin mielestäni suurin valitus Velveetasta, että se ’ s ei juusto.
Vastaa
Jos haluat sulatetun sulatetun juuston sileyden, mutta et itse tekemisen ylimääräisiä vaivoja, voit käyttää sulatettua juustoa muissa makuissa, kuten sveitsiläisessä, terävässä cheddarissa, erittäin terävässä cheddarissa ja pippurissa. (Vain muutamia mainitakseni.)
Toinen vaihtoehto on purkitetut tai purkitetut juustot, joissa on erilaisia makuja.
Lopuksi, ja todennäköisesti mitä käytänkin, ovat erilaisia hyvin nuoria, pehmeät juustot. Niillä on taipumus sulaa hyvin, ja jos ne ovat riittävän nuoria, älä tarvitse muita ainesosia.
Esimerkiksi teen macin ja juuston erittäin nuoren Goudan kanssa. Se on kirjaimellisesti vain makaronia ja juustoa. Juuston on kuoltava kermaiseksi. Harvinaisessa tilanteessa, jossa pääsen hieman kypsemmälle juustolle, riittää noin ruokalusikallinen kermaa voidakseen päästä siihen sileään, kermaiseen pisteeseen.
Kommentit
- Kiitos nuoresta Gouda-ideasta.
Ll tarkastan edelleen natriumsitraattimenetelmää, muutama alla mainittu henkilö .
vastaus
Paras vastaus on tässä käyttää natriumsitraattia käyttämään valitsemaasi juustoa liukoiseksi vesi. Tämä Modernist Cuisine -artikkeli on juuri sitä mitä haluat.
Jos tarkastelet Velveetan ainesosia tai useimpia amerikkalaisia juustoviipaleita ” Näen, että he käyttävät natriumsitraattia juuston ja veden emulgointiin. Suurin osa muista tekniikoista, mukaan lukien besamelikonseptisi, heikentää juuston makua, ja monissa tapauksissa ne eivät pysty arvioimaan Velveetan koostumusta. Kuulostaa siltä, että toisessa vastauksessa mainittu vakavien syöjien lähestymistapa saisi aikaan jotain vastaavaa, mutta minulle on epäselvää, miksi kirjoittaja kieltää nimenomaisesti natriumsitraatin käytön.
Joka tapauksessa ehdottamani tekniikka antaa sinulle mahdollisuuden saada Velveetan tarkka koostumus ja vakaus mahdollisimman pienellä vaivalla ja peittämättä perusjuustosi makua ollenkaan. Voit saada natriumsitraattia useilta toimittajilta Amazonista tai muualta verkosta.
Vastaa
Voit todennäköisesti muokata mitä tahansa juusto sulaa samalla tavalla kuin velveeta.
Natriumsitraatti olisi minun vaihtoehtoinen menetelmäni. Se on itse asiassa yksi tärkeimmistä asioista, joka antaa Velveetalle sileän, prosessoidun koostumuksen, mutta voit ostaa sen itse ja lisätä sen valitsemaasi juustoon. (Hyvä vaihtoehto olisi gelatiini plus (haihdutettu) maito; katso rumtchon vastaus tämän kuvaukseen. Se ei ole aivan niin lähellä sulatejuuston rakennetta, mutta sen pitäisi olla tarpeeksi hyvä tarkoituksesi.)
Perusprosessi on lämmittää hieman nestettä (vettä, maitoa, liemiä, olutta, mitä haluat) natriumsitraatilla pannussa sen liuottamiseksi ja sekoittaa sitten hitaasti raastettuun juustoon , antaa sen sulaa, kunnes se on kaikki sisällytetty. Ihannetapauksessa käytät upotussekoitinta saadaksesi sen todella tasaiseksi, mutta mielestäni päättäväinen vispilä riittää. Ohuemmille kastikkeille voit käyttää enemmän nestettä.Olen myös nähnyt vaihtelevan määrän juustoa natriumsitraattiin missä tahansa välillä 25: 1 – 90: 1.
Tässä ”s esimerkki yleisestä reseptistä vain juustolle. Olen nähnyt tällaisen sellaisen, jota käytetään yleisesti kastikkeissa, esimerkiksi tämä vakavien syöjien ”moderni” Mac ja juusto resepti tai tämä nacho-juustoresepti , mutta sen pitäisi toimia myös sinulle sulatetun sulatejuuston korvikkeena.
Tuo esimerkkiresepti kertoo käyttävän heti; se on kuin sulatettu sulatejuusto siinä vaiheessa. Jos annat sen jäähtyä, ”olen varma, että se jähmettyy sellaiseksi kuin Velveeta.
Huomaa, että jos haluat sen olevan todella paksu, voit todennäköisesti käyttää hieman vähemmän nestettä, kunhan se ”riittää kattamaan kattilan pohjan ja liuottamaan natriumsitraatin. Voisit todennäköisesti käyttää myös vähän vähemmän natriumsitraattia ja silti olla sileä samalla kun näyttäisi olevan vähän vähemmän prosessoitua, mutta koska olet todella yrittänyt voidaksesi toistaa sulatettua juustoa, luultavasti voit mennä kaikki mukaan!
Vastaa
Jos haluat tekstuurista, sinun on tehtävä oma sulatettu juusto. Paras tapa, jonka tiedän, on sekoittaa hienoksi raastettu juusto jonkinlaisen maidon tai kerman kanssa, sulattaa varovasti ja lisätä gelatiinia arkkien tekemiseen. Tarinan prosessin parantamisesta sekä lopullisen reseptin löydät Kenji Lopez Alt -sarakkeesta Vakavat syötteet, http://aht.seriouseats.com/2011/09/the-burger-lab-how-to-make-super-melty-cheese-slices-like-american.html .
Jos ihmettelet ”mutta miksi valmistan sulatettua juustoa, jos haluan päästä eroon Velveetasta” – jos lähteenä käytetään hyvää laatua, vanhentunutta aromaattista juustoa, lopputuote maistuu eri tavoin kuin mitä voit ostaa.
Vastaa
Velveetan sakeuden säilyttämiseksi olisit hyvä aloittaa kermajuustopohja, johon voit sulattaa muita pehmeitä juustoja . Sinulla on laaja valikoima vaihtoehtoja. Tuorejuusto edistää oikeaa koostumusta ja on riittävän neutraali. maku, että mitä ikinä haluat lisätä ominaisuusjuustona, tulee läpi.
Henkilökohtaisesti voisin tarkastella savuista sveitsiläistä & Cheddaria Pääsen paikalliselle deli-ravintolaani tai pienelle potkulle pippuria.
Kommentit
- Kiitos, jos en osaa ’ löytää nuorta Goudaa, kvartetti sveitsiläistä, cheddarilaista, pepperjackia ja kermajuustoa saattaa olla täydellinen ryhmälle. Sulatatko kovemman juuston ja poistat sitten lämmön kerma / pehmeän juuston lisäämiseksi ennen levittämistä?
- Saan pohjan yleensä lämpimästi (kermajuustoa, ehkä olutta) virtaten tasaisesti ja sitten lisää kovempi juusto raastetussa muodossa kastikkeeseen.