Paistin kalaa kalkkunan sisäkeittimessäni viime viikolla. Se on ollut takakuistillani tuosta päivästä lähtien. Lämpötila ulkona on ollut ylös ja alas. Vaikka yläosa on ollut suljettu siitä lähtien. Onko edelleen ok käyttää sitä uudelleen?
Kommentit
- Ulkolämpötila on ollut ylös ja alas Mistä mihin? Kuinka vanha rasva on (kuinka usein sitä on käytetty). muokkaa kysymystäsi.
- Vaikka ' olisi turvallista käyttää öljyä uudelleen, muista, että jos joku hänellä on kala- / äyriäisallergia, he voivat vahingoittua syömällä jotain kalaa tai meren antimissa aiemmin käytettyä öljyä. Pidämme kaloissa tai äyriäisissä käytetyn öljyn aina erillään muista elintarvikkeista käytetystä öljystä. Ja se ' on täällä elintarvikepalvelussa itse asiassa asetus, jonka mukaan erillistä rasvakeitintä on käytettävä kaloille tai äyriäisille.
- Myös kalojen paistamisesta jäljelle jäänyt öljy tuoksuu … hyvin, kalalle. Joten jos paistat jotain siinä öljyssä, sillä on varmasti jälkimaku ja kalan tuoksu . Jos tämä ' on aikomuksesi – ehdottomasti, mene sen eteen. Henkilökohtaisesti hävitän öljyn aina, jos siinä on paistettu kalaa. Jotta öljyä ei menisi hukkaan, paistan yleensä muita asioita siinä useita kertoja (esimerkiksi perunoita) ja sen " elämän lopussa " teen kalaa. En mieluummin paista tai keitä kalaa. Se ' on terveellisempi eikä vatsassa niin raskas.
Vastaa
Yleensä on hienoa käyttää uudelleen paistettua öljyä. Monissa ravintoloissa rasvakeittimen öljy vaihtuu vasta, kun se alkaa tupakoida tai saada ruoan maun ”pois”. Käytettyä öljyä ei tarvitse jäähdyttää. Olettaen, että sitä käytetään vain turvalliseen ruokaan, öljy maistuu huonosti kauan ennen kuin siitä tulee vaarallista (jos se todella tulee).
Kenji Lopez-Alt of Serious Eats kirjoitti loistava artikkeli rasvakeittimen öljyn uudelleenkäytöstä. Siinä hän selittää, kuinka öljyn hydrofobinen luonne ajaa kosteuden pois ruoasta. Olettaen, että öljy saavuttaa todellisen paistolämpötilan (en ole koskaan nähnyt reseptiä, joka vaati alle 325F / 165C), öljyssä jääviin ruokapaloihin ei ole jäänyt kosteutta. Patogeenit tarvitsevat kosteutta hengissä ja lisääntyvät. / p>
Laadun vuoksi ihannetapauksessa rasvakeitinöljy tulisi suodattaa päivittäin. Juomien jättäminen päiviksi vaihtelevissa lämpötiloissa voi vaikuttaa kielteisesti makuun, varsinkin kun paistit kalaa. Edellä linkitetyssä artikkelissa Kenji puhuu tekniikasta rasvakeittimen öljyn puhdistamiseen gelatiinilla samalla tavalla voit käyttää gelatiinia varastojen selventämiseen. Tarkoitan kokeilla sitä, mutta Kenji on vakaasti luotettava lähde, joten otan hänen sanansa. Jos rasvakeittimen öljy maistuu vähemmän kuin puhtaalta, kannattaa kokeilla. Rasvakeittimen öljy on kallista!
Suhteellisen vaaraton hapettuminen ja hajoaminen saa lopulta öljyn maistumaan hyvältä, mutta se on yleistä lisää osa vanhasta likaisesta öljystä uuteen puhtaaseen öljyyn rasvakeittimen puhdistamisen yhteydessä. Erittäin tuore öljy ei maistu yhtä hyvältä kuin kevyesti käytetty 🙂
Erittäin likainen, haiseva öljy tuottaa vähän tiettyjä toksiineja ja mahdollisia syöpää aiheuttavia aineita, mutta ei ennen monia käyttötarkoituksia. Öljyn hajoamisen yhteydessä sen savu piste putoaa. Tupakointiöljy ei ole hyvä syö.
Kommentit
- Olen samaa mieltä, mutta täsmennän, että öljy tulisi suodattaa ennen En pidä ' en " öljyä, jossa on ollut paloja edellisestä paistamisistunnosta päivien ajan. välttämättä turvallinen ".
- @senschen Olen samaa mieltä siitä, että öljyn laatu on suodatettava, mutta se ' s ei välttämätön turvallisuuden kannalta. Olen ' työskennellyt ja käyttänyt enemmän kuin kohtuullisen osuuteni rasvaisia lusikoita ja olen kestänyt yli muutaman turvallisuustarkastuksen. Yhdelläkään alueella en ole koskaan työskennellyt suodatin paistaminen pakottaa kosteuden niistä ' bitteistä ', jotka pysyvät öljyssä (vaikka oletan, että öljy on tarpeeksi kuumaa, jotta se ' s todella paistavat). Ilman vettä taudinaiheuttajat eivät ' voi selviytyä tai lisääntyä. Lisää ' vastaukseen vastauksen lisää. Kiitos ongelman mainitsemisesta.
- Ah, luulin aina, että suodattaminen oli turvallisuustekijä. On järkevää, että se on vain laatukysymys, mutta he käyttivät öljyä säilöntäaineena jo vanhoina aikoina … Erinomainen päivitys. +1!
Vastaa
Nosta nyrkki öljyä. Aasiassa käytän öljysäiliötä siivilän kanssa. Amerikassa huomaan, että seulakahvisuodatin toimii lämpimän öljyn kanssa. Perunoiden paistaminen öljyssä poistaa maun öljystä.Kun öljy on kiristynyt, laita se suljettuun kannuun, pullo uudelleenkäyttöä varten. Tai öljykannu. Öljy kestää pitkään, ellei sitä ole palanut. Tai jätetty siihen paljon muuta ainetta palamaan öljyssä.