Kun laitan pizzani kuumaan uuniin, ylin kuori mustenee, mutta alin kuori ei todellakaan kypsennä Haluan, että pohjakuori, osa, joka on juusto- ja tomaattikastikkeen alla, haluaisin, että se kypsyy hyvin ja että kuoren pohja on CRUSTY. Se on minulle aina liian löyhä ja jopa hieman raaka, mutta jos pidän sitä uunissa pidempään, yläosa muuttuu mustaksi eikä ole hyvä.
Kommentit
- Kuinka kuuma uunisi on? Käytätkö paistokiveä?
- Mihin uuniin laitat pizzan (pohja, keskimmäinen, ylhäältä)? Käytän kiveä alimmalla rung, ja siellä ’ ei koskaan ole vaaraa yläosan mustumisesta (jos sellaista on, haluan
halua mustaa vain vähän enemmän ennen kuin pohjakuori on valmis). On utelias, jos pizzan liian lähellä yläosaa voi olla ongelmaasi.
Vastaa
Yleensä rapean pohjakuoren hankkiminen kotitekoiselle pizzalle tyypillisillä kotiuuneilla voi olla hyvin, erittäin haastavaa, koska kotiuunit eivät yleensä kuumene paljon yli 500-550 F (260-285 C).
Kotiuunin vieressä on useita vaihtoehtoja kuoren parantamiseksi:
- Käytä pizzakiviä
- Käytä ”pizzaterästä”, lähinnä a elintarvikelaatuista terästä käytettiin samalla tavalla kuin pizzakiviä. Kenji alt of Vakavia syövät arvioi tämän erittäin hyvin .
Kummassakin tapauksessa esilämmität uunisi maksimiin lämpötilan kiven tai teräksen kanssa ja liuuta sitten pizza (kuoresta) esilämmitetylle pinnalle. Kivestä tai teräksestä imeytynyt lämpö auttaa kypsentämään ja rapistamaan pohjan kuorta.
Katso myös: Kuinka valmistaa ohut rapea pizza pizzakivellä
Jos sinulla on grilli, voit myös valmistaa grillattua pizzaa ulkona.
Vie vielä pidemmälle, voit ostaa lisävarusteita joillekin grilleille, jotka tekevät niistä improvisoituja pizzauuneja.
Lopuksi on olemassa muita -tyyppisiä pizzoja jossa annat kuoren olennaisesti paistettua oliiviöljyssä pannun pohjassa, rapeita. Tämä on hyvin erilainen pizzakokemus, mutta voi olla erittäin nautittavaa.
Kommentit
- Valurautainen paistinpannu tai pannu toimii myös, vaikka ne voi olla vähän hankalampi käyttää, mutta ne ovat usein paljon halvempia ja helpommin saatavilla
Vastaa
Tämä on yleinen ongelma asuinuunien ja pizzan kanssa.
Yksi asia, jonka voit kokeilla, on kaksinkertainen paistaminen:
- Levitä taikinaan ei-liian paksu kerros pizzakastiketta ja kiinnitä se uuniin.
- Vedä muutaman minuutin kuluttua se ulos ja aseta loput täytteistä päälle.
Voit myös yrittää siirtää pizzalevyn uunin alimpaan telineeseen. Tällä tavoin pohjaelementin lämpö hallitsee ja auttaa tekemään pizzan kuoresta rapeamman. Ole kuitenkin varovainen, se voi muuttua mustaksi, etkä edes tiedä sitä, ennen kuin on liian myöhäistä!
Jos ylikuormitat pizzaa märillä ainesosilla (kastike, juusto jne.), He > liottelevat ja taistelevat pohjan rapeammaksi, kokeile paksumpia kastikkeita ja vähemmän juustoa. Se auttaa käyttämään uunia niin kuumana kuin se menee (yleensä 550 ° F).
Voit myös kokeilla sijoittamalla käänteisen lasagnelokeron pizzaa noin ensimmäisten 10 minuutin ajan, jotta yläosa ei menisi mustaksi.
Lopuksi, pizzakivi tai teräs voi auttaa, mutta vain jos teet yhden pizzan (tunnissa tai niin) ja sinä ” Minun on jätettävä ne ylätelineeseen broilerin alle jonkin aikaa varastoimaan tarpeeksi lämpöä, jotta taikina olisi rapea.
Vastaa
Olen havainnut, että seuraavat pitävät pizzataikini rapeana:
-
Esilämmitä uuni niin korkealle kuin se ”menee pizzakiven (tai jos et halua) kanssa” minulla ei ole sitä, ylösalaisin oleva evästearkki, mutta se voi vääntää evästearkin) siinä noin puolen tunnin ajan.
-
Tyhjennä tomaatit (jos käytät säilykkeitä) kastike niin kauan kuin inhimillisesti mahdollista. Lisää sitten valkosipulia, paprikaa, suolaa, mitä tahansa, sekoita se – mutta älä keitä sitä ja älä saa siihen paljon nestettä.
-
Älä käytä bufala mozzarellaa. Se on liian märkä. Käytä vanhentuneita juustoja.
-
Älä laita liikaa pizzaan. Jos käytät esimerkiksi sieniä, kuivaa ne lyhyesti kuivumalla.
-
Varmista, että taikinasi on tarpeeksi ohut.
-
Peitä kevyesti pergamenttipaperi maissijauholla tai mannasuurimolla. Lisää pizzataikina siihen. Lisää täytteet, tippu pienellä oliiviöljyllä ja laita sitten koko asia, kun se on valmis – paperi mukana – pizzakivellä. Keitä 10-15 minuuttia. Se ei ole vielä pettänyt minua.
vastaus
Olen työskennellyt kuoreni saamiseksi todella rapeaksi ja löytänyt seuraavat vaiheet ovat todella toimineet. Vain FYI, käytän pizzakiveä, joten kärjessäni oletetaan, että sinulla on pizzakivi. Laitoin pizzakiven uunini keskimmäiselle telineelle.
-
Esilämmitä uuni pizzakivellä uunissa korkeimpaan lämpötilaan, johon se nousee (kaivoksen lämpötila on 525F). Kun esilämmitys on valmis, anna pizzakiven istua kuumassa uunissa 45 minuutista tuntiin. Haluat, että pizzakivi on mahdollisimman kuuma ennen kuin laitat pizzan sisään.
-
Rulla taikina mahdollisimman ohueksi. Käytän kaulin avulla varmistaaksesi, että taikina on ohut eikä rikkoa keskeltä.
-
Ennen kuin laitat mitään kuorelle (kastike, juusto, täytteet), kypsennä kuori uunissa 3-4 minuuttia. Tämä rajoittaa kuoren kosteuden määrää, jolloin se saa hieman rapeamman. Koska perinteiset uunit eivät kuumene yhtä hyvin kuin pizzauunit, taikina vaatii enemmän aikaa rapeaksi.
-
Ota kuori pois uunista ja lisää kastike, juusto ja kuoren täytteet. Laita pizza takaisin uuniin, kypsennä 3-4 minuuttia, käännä pizzaa 180 astetta ja keitä vielä 3-4 minuuttia.
Tämän pitäisi todella piristää pizza !!!
Vastaa
grillilevy leikattu grilliin sopivaksi.
voi lämmetä levyn kuumaksi lieden päällä. liuuta sitten grilliin!
En ole parantanut sitä, mutta se on tavallaan mitä teen.
Kommentit
- voi yrität laajentaa ja selventää tätä lisäarvon tuottamiseksi.
Vastaa
Hyvin yksinkertainen! uunisi, 475-500 astetta. Kun se on lämmitetty, otat pizzapannun, suihkutat sitä tarttumattomalla keittosuihkulla ja levität taikinan sitten pizzapannulle. * Jos levität taikinan levyn pannulle , sitten suihkutat pizzataikina samalla tarttumattomalla keittosuihkulla, joka auttaa tiivistämään taikinan siten, että kastikkeesi & juustosi ei tee siitä märkä. Keitä pizzataikina 6-7 minuuttia. uunisi lämmöstä riippuen kannattaa ehkä pitää sitä silmällä. Ota se pois ja levitä kastike, täytteet jne. Ja paista 10- ?? minuuttia, jälleen riippuen uunin lämmöstä ja halutusta ”doneness” -ominaisuudesta.
Vastaus
Suurin osa kypsennystavan ratkaisuista on peitetty (ts. esilämmitetty pizzakivi). Yksi asia, jonka haluaisin lisätä, on se, että saat taikinan valmistamiseen leipajauhoista rapeamman kuoren, johtuen sen korkeammasta gluteenipitoisuudesta. Taikina on joustavampaa, joten sinun täytyy viettää vähän enemmän aikaa sen pyörittämisessä saadaksesi sen ohueksi, mutta se on sen arvoista.
vastaus
Olen aina pitänyt pizzakiviä hankalina, enkä ole koskaan kehittänyt taitoa siirtää raakaa pizzaa kuori kiveksi. Nyt käytän kokki Johnin opettamaa menetelmää. Chef Johns Pizza Hän valmistaa pizzan alumiinilevylle ja kypsentää sen 450 F uunissa. Käynnistää sen uunin lattialla, ei alin teline. Viiden minuutin kuluttua hän siirtää sen keskitelineeseen vielä noin 5 minuuttia.
Hän tekee tämän kaasu-uunissa. Teen sen sähköuunissa, ja se toimii hyvin . Nostan teräshyllyn lämmityselementtien päälle ja levypannun telineeseen. Pidän hieman kullanruskeaa pizzani alapuolelta, ja tämä tekee sen. Ei enää vuotaa maissijauhoa koko uuniin tai vahingossa pizzan valmistaminen calzoneksi. Voit säätää ylä- ja alaosaa suhteessa uunin lattian suhteelliseen aikaan suhteessa keskimmäiseen telineeseen.
Hän käyttää W. Puckin taikinan reseptiä.
Vastaus
En ole kokenut tällaisessa asiassa, mutta olen kokeillut omaa kättäni ja kokeillut vähän. Menetelmällä, jonka avulla olen valmistanut ohuen ja rapean pizzapohjan, joka on todella rapeaa:
Tee perusaikina: Noin kuppi jauhoja teelusikalla suolaa sekoitettuna noin puoleen kupilliseen lämmintä valmistettu neste (käytetystä nesteestä noin 2/3 vettä, 1/3 maitoa, noin teelusikallinen sokeria ja hiivaa sekä noin ruokalusikallinen öljyä – sekoita ja anna sen istua muutaman minuutin ajan). Polvistu se kevyesti jauhotetulla pinnalla 5-10 minuuttia, pölyä kevyesti jauhoilla, kunnes se tuntuu melko joustavalta.
Tässä vaiheessa hieron nopeasti leivinpeltiä oliiviöljyllä ja voilla ja pudotan sen uunin yläosassa, laittamalla uuni enimmillään.
Samaan aikaan kun se lämpenee, rullaan taikinan täyttämään tarjottimen, mutta olen ryhtynyt hieromaan käteni kevyesti voin ja hankaamaan varovasti. taikinan yläosa antaa sille erittäin ohut kerros voita. Taita puoliksi ja rullaa uudelleen. Toista. Tämä lähestyy sitä, mitä voisit tehdä leivonnaisilla, mutta auttaa pitämään jutut erillään ja rapeammin. Henkilökohtainen maku. Kun se ” muotoonsa rullattuna, ota tarjotin pois uunista (Ole varovainen). Laita pohjasi siihen ja öljy yläosa kevyesti.Palaa uuniin.
Pidä sitä silmällä – etsit kullanruskeaa ennen kuin otat sen pois. Älä ota sitä liian aikaisin tai se ei ole niin rapea kuin voisi Ole.
Kun se on kullanruskea rapealla pinnalla, lisää se haluamiisi täytteisiin ja palaa uuniin. Kun se on hieman pimennyt, ota se ulos ja nauti. Crunch 🙂
Vastaa
Pizza Steel! Vielä parempia tuloksia kuin pizzakivi minulle.
Tärkeää: täytyy olla raakaterästä, ei ruostumatonta terästä, koska raakateräksen lämmönsiirto on korkeampi.
Esikuumennan ~ 1 h (8 mm terästä) ja paista 4 pizzaa peräkkäin, ensimmäinen 4 minuutin ajan, viimeinen ~ 7 m.
Ja sen ei tarvitse olla erikoistuote: on paljon verkkokauppoja, jotka tarjoavat räätälöityjä metallituotteita, joissa voit tilata sellaisen, joka sopii uuniin. Tai mene paikalliseen metallikauppaan ja kysy siellä …
Vastaa
AINOASTA tapa on käyttää pizzakiveä, mitä paksumpi, sitä parempi. Anna uunin lämmetä (niin korkealle kuin se menee) kiven kanssa ja odota sitten vielä 30-60 min, kunnes kivi absorboi täydellisesti sen ympärillä olevan lämmön. Jos löydät joitain, hanki jotain nimeltä Pizza Crisp (google it) Vedä kivesi ulos, heitä pizzaa rapeaksi alas ja aseta jo valmistettu pizza sen päälle. Laita kivi takaisin uuniin. Pizzaruoka todella lämpenee ja ”räjähtää” jättäen pienet taskut ja nostaen taikinan hieman ylöspäin, mikä auttaa rapistumisprosessissa. Voit saavuttaa saman vaikutuksen lyhyillä viljariiseillä. Kuoresi alle jää pieniä tuhkaa, mutta ne vain putoavat, kun olet viipaloinut ja tarttunut pizzapalasi. Olen omistanut ja hallinnoin pizzapaikkaa yli 15-vuotiaille, joten luulen, että vastaukseni olisi pitänyt olla… .soittakaa pizzapaikka.
Kommentit
- Sanot, että ” VAIN ” -tapa on … mutta jatkat muiden ehdotusten tarjoamista. Lisäksi on selvästi muita vastauksia Täällä, mutta et ole ’ et ole esittänyt mitään syytä miksi ne eivät ole ’ t voimassa? Vastaus olisi hyödyllinen, jos poistut osiosta noin Pizza Crispistä ja poisti kaiken muun. Myös google-pizzan rapea ei ollut ’ minulle erityisen hyödyllinen … Ehkä voit antaa kuvan tai linkin siihen, mitä ’ puhutaanko? Vaikuttaa siltä, että koko vastauksesi on tekosyy sanoa ylimielisesti ” soittamalla pizzapaikkaan ”.