Tarkastelen lihan ripustamisen tekniikkaa ja onko olemassa kotisovelluksia, jotka olisivat turvallisia ja hyödyllisiä vaikutus.
Nyt on monia (mahdollisia) synonyymejä, jotka sekoittavat vedet (minulle). Siellä on roikkuvia, kuivia ikääntymisiä, faisandageja (riistalinnuille) ja paljon muuta. Etsin lihan 1-3 päivän (lähellä) huoneenlämmössä varastointia ja pilaantumista / entsyymiprosessia, joka aiheuttaa makumuutoksen. Auta minua rohkeasti selventämällä vastaus.
Pohjimmiltaan:
- Onko tälle tekniikalle / prosessille (hyvää) käyttöä supermarkettien / teurastajien lihaleikkeissä?
- Mitä tulisi ottaa huomioon turvallisen suorituksen kannalta ?
vastaus
Tutkin jonkin aikaa kotona kuivan vanhenemisen mahdollisuutta ja päätin, että ainakaan pienessä huoneistossa, en halunnut vaarantaa pilaantumisen tai saastumisen mahdollisuutta. Nämä ovat resursseja, jotka löysin tuolloin:
- Voiko ikääntynyttä naudanlihaa kuivata kotona on luettelo vaiheista ja vinkeistä
- Kuivan vanheneva naudanliha maksaa hyvältä suurella maulla vaatii lyhyemmän ajan, joka voi olla minulle mukavampi
- Seisova kylkipaahto – Dry Aged käsittelee Alton Brownin tekniikkaa kuivana ikääntymiseen kotona
- Steamy Kitchenin ikäpihvin kuivuminen menee yli mielenkiintoisen kohteen, nimeltään Drybag , käyttö kuivakuivaamiseen.
Koska en ole kovin luottavainen hallitsemaan jääkaapin lämpötila vuokrallani ja minulla ei ole paljon tilaa, en päätynyt kokeilemaan näitä tekniikoita kotona. Ehkä jonain päivänä!
Kommentit
- Ja vakavien syöjien artikkeli, joka julkaistiin vuosia vastauksesi jälkeen, jossa he vaativat paistamista erillisessä jääkaapissa, jossa on tuuletin ilmankiertoa varten. . He myös mainitsevat, että Alton Brown ' s (ja America ' s -kokeen ' s) jääkaapin alaviikko ikääntyminen ei ole sen arvoista . Ja hän linkittää osoitteeseen Go Lb. Suola, joka mainitsee kuivapussin, on vain märkä ikääntyminen
vastaus
Lihaleikkeisiin kun tuot kotiin supermarketista, olet todennäköisesti kiinnostunut kuivasta ikääntymisestä. Kuiva-ikääntyminen antaa lihassa jo olevien entsyymien hajottaa ja pehmentää sitä antamatta sen pilaantua.
Jos ”teemme tämän kotona, ilman erityisiä laitteita, sinun on todella tehtävä se jääkaapissa. Jos annat lihan istua huoneenlämmössä 3 päivän ajan, pääset vain pilaantuneeseen lihaan. Lihan on pysyttävä alle 40 F: ssä pilaantumisen estämiseksi.
justktin vastauksella on useita linkkejä lisätietoja, mutta pääperiaatteet ovat samat. Yleinen tekniikka on peittää liha puhtaalla pyyhkeellä tai muulla imukykyisellä materiaalilla ja varmistaa, että liha on ripustettu jonkinlaiseen ritilään pannun yli, jotta ilma pääsee kiertämään koko palan ympärillä. Vaihda päällyste säännöllisesti, jotta liha pysyy kuivana noin 3 päivää. Nauti maukkaasta ja pehmeästä pihvistäsi.
Kommentit
- Tämä ei todellakaan ole kuivaa ikääntymistä. Se ' on jääkaapin ikääntyminen ja selvästi erilainen kuin kaupallinen kuivana vanhentaminen, joka tuottaa hämmästyttävän herkullisen pihvin.
- @hobodave En halua ' ei odota tarkalleen samoja tuloksia, mutta mikä on " selvästi erilainen " siinä?
- Kaikki. cooking.stackexchange.com/questions/3440/…
- @hobodave Mielenkiintoinen. . . mutta en silti ' sanoisi " selvästi erilaista ", mutta pikemminkin " karkea approksimaatio " tai " jäljitelmä ". Se näyttää edelleen olevan sama perusprosessi, vain vähemmän tehokas ja lyhyemmällä aikavälillä.