Kuinka käännän munan valmistellessani sitä “ helpon ” päälle?

Parasta, mitä olen tajunnut munien kääntämisessä, on: älä tee sitä liian aikaisin. Sinun on odotettava, että keitetyn osan muna kehittyy vahvana, ennen kuin se tukee omaa painoaan. On erittäin vaikeaa kääntää levykettä, pehmeää munaa, jossa on suhteellisen helppo kääntää täydellisemmin kypsennetty muna toisella puolella. Käytän myös suhteellisen korkeaa lämpöä, koska tämä ”rapeuttaa” kypsennettyä pintaa. Se tekee myös kananmunasta houkuttelevamman.

Käyttämäsi lastalla voi olla merkitystä myös, vaikka uskonkin, että tämä on pieni. Haluttu lastasi on muovinen, jossa on suhteellisen ohut, taipuisa terä. Todella painavat lastat ovat kokemukseni mukaan yleensä liian korkeita ja työntävät muna sen sijaan, että hiipisivät sen alle.

Kommentit

• Huomaa: isoäitini käyttää pyöristettyä metallilastaa erittäin menestyksekkäästi. Hänellä on minulla 60 parittomia vuosia.
• Metallilasta on oikea työkalu vain valuraudalle. Se naarmuttaa helvettiä muista pannuistasi.

jos lusikoitat vähän paistamista. öljy munan päällä sen kypsennyksen aikana, tämä auttaa ”asettamaan” munan yläosan, jolloin on vähemmän todennäköistä repiä tai rikkoa keltuainen, kun käännät sitä. Yritä myös kääntää keltuaisen lähellä lastan pohjaa, jotta sillä on vähemmän matkaa ja että se hajoaa vähemmän.

Kommentit

• Hyvä huomio, keltuaisen sijoittaminen.
• Haudutettu muna on parempi kuin ” yli helpon ” joka päivä. Basting kypsentää kokonaan valkoisen ja jättää keltuaisen herkullisen kultaiseksi ja vuotavaksi. Eikö ’ ole sitä, että mitä et ’ etsit liian helppoa munaa?
• Teitkö juuri yhden voissa , lusikoita voita ylhäältä, kun se meni, käänsi silti sitä lähellä loppua loppuun päällimmäiseksi. Tuli hienosta, keitetystä valkoisesta, juoksevasta mutta kuumasta keltuaisesta. Olen ’ tuntenut tekniikan, nähnyt sitä käytetyn kaloissa ja vastaavissa, en ole koskaan ajatellut munaa, kiitos.
• Näin minua opetettiin keitä äitini liian helppo muna, kun olin luultavasti noin kuusi vuotta vanha. Ja tietysti öljy oli pekonirasvaa, joka oli varastoitu uunin viereiseen kahvipurkkiin, mikä vain teki siitä paremman.

Mukava tekniikka, jonka opin muutaman vuoden sitten olisi keittää pohja melkein valmiiksi, sitten heittää tl tai kaksi vettä pannulle (ei liikaa, koska et halua saada kumimaisia munia), sitten taputtaa sitä kannella. Höyry kypsyy munien yläosat kauniisti.

Kypsennä kaikki vesi pois. Jos sinulla oli tarpeeksi rasvaa pannulla, munan reunat kerääntyvät hyvin ja sinulla on melko hyvännäköinen ”liian helppo” muna.

Kommentit

• En tarvitse ’ myöskään mitään lisättyä vettä: keitä vain munat keskipitkällä kuumalla pannulla (hieman öljyä) 4-5 minuuttia kannen ollessa päällä. Tuloksena on jotain salametsästettyä ja liian helppoa.
• Olen ’ nähnyt muutaman grillikokki käyttävän jääkuutiota, joka mielestäni kääntyy melkoisesti suoraan höyry ja estää jonkin verran munasi kastumasta. (Tämä viimeinen osa voi olla vain mielikuvitusni …)

Pannien on oltava yhtä puhdas ja rasva mahdollisimman puhdasta.Voit myös yrittää keittää muna alemmalla lämmöllä, jotta se ei tartu pannuun.

Älä käytä lastaa. Käytä tarttumatonta pannua, jossa on kaarevat reunat, kuten nämä ^* .

Käytä 9″ pannua tai vastaavaa, kun keität 1-2 munaa, tai 12 ”3-4. munat tai munakas.

Laita pannulle pieni määrä voita ennen munia tai munia. Tämä lisää makua ja antaa voidetta, joka tarvitaan lastalla tapahtuvaan kääntämiseen.

Kun olet valmis kääntämään munan, poista pannu polttimelta, pyöritä pannua varovasti, varmistaaksesi, että muna on ”löysä” ja ettei se tartu pannuun. Jos se on jumissa, luultavasti ei käyttänyt tarpeeksi voita. Löysää muna vain lastalla – älä käännä sitä!

Kun olet varma, että muna on löysällä, käännä se ilmassa ranteellasi tekemällä eteenpäin ja sitten nopeasti ylöspäin. Munan tulisi kääntää ilmassa vain pari tuumaa. Harjoittelun avulla pystyt saamaan munan laskeutumaan täydellisesti joka kerta rikkomatta ikettä ja taittamatta. Mutta se vie harjoittelua . Mutta se on mielestäni sen arvoista. Paitsi että se tuottaa mahdollisimman kauniita munia, se saa sinut näyttämään myös keittiön ninjalta, jos kypsennät ystävien edessä. 🙂 Käytän tätä menetelmää myös liian kevyille / helpoille / keskisuurille / koville munille kuten munakas.

Harjoittele palan leivän ja viileän pannun kanssa, kunnes saat leivän käännettävän täsmälleen kerran. Leipä ei tietenkään hajoa, jos käännät liian kovaa … joten harjoitella, kunnes saat leivän kääntyä puhtaaksi pienimmällä mahdollisella voimalla . Kun olet saanut tämän alas (ehkä 1-2 tusinaa leipää käännä käytäntöä?), Kokeile oikeita munia.

”Pilaat” muutaman munan tällä tavalla (eli ne ”murtuvat tai taittuvat), mutta se ei vie kauan, ennen kuin saat suurimman osan munista tai kaikki munasi ulos tällä tavalla.

Kun työskentelin ruokasalissa tätä menetelmää käyttäen, heitämme pois rikkoutuneet munat. Kotona voit silti syödä niitä, kunhan et ole liian loukkaantunut rumista munista, jotka maistuvat edelleen hyvältä 🙂

_{* Vastuuvapauslauseke: En omista tai suosittele näitä pannuja ; kuva näyttää vain samanlaiselta kuin omistan ja pidän. Voit ostaa sopivia pannuja mistä tahansa.}

Ensinnäkin munasi ei saa olla liian tuore. Mainitsen tämän, jos sinulla on omia kanojasi tai ostat munia suoraan viljelijältä. Muussa tapauksessa ohita se.

Toiseksi pannun on oltava erittäin tarttumaton. Minulla on pieni valurautapannu, jota käytetään vain munien paistamiseen voissa. Ei koskaan mitään muuta. Ja sitä käytettiin kerran tai useammin päivittäin joka arkipäivä vuosia – nuorin erityisesti halunnut lähteä kouluun ”munalla”, kuten tavattiin sanoa Isossa-Britanniassa. Se on todella maustettu. Yleensä ennen munan kääntämistä annan pannulle hieman ravistelua varmistaaksesi, että muna liikkuu. Jos se on juuttunut, repimällä yrität kääntää sitä. Jos näin on, siirrä räpylää munan alle vapauttaaksesi sen ennen minkäänlaista nostoa. Poista räpylä ja ravista uudestaan varmistaaksesi, että se on vapaa.

Kolmas ja luultavasti tärkein asia, jonka kanssa käännät, on oltava ohut ja sileä. Paljon asioita, joita he myyvät munien kääntämiseksi todella imevät. Sen on oltava myös leveämpi kuin keltuainen hyvällä määrällä. Suurin osa tarttumattomien pannujen muoviastioista on liian paksuja eikä myöskään kovin liukkaita. Kaivos on metallia, mutta pannulla ei ole mielessä, eikä siinä ole niitä aukkoja, että niin monta viipaletta ( Iso-Britannia) tai räpylät (Yhdysvallat).

Sitten tarvitset itsevarmuutta päästäksesi sinne ja kääntämään kaiken yhdellä liikkeellä, äläkä sotke sitä, että työnnät sitä ympäriinsä ja keskeytät sen ilmassa liian kauan. rikkoutuu, kun nostat puolet munasta, kun toinen puolikas on kiinni pannussa, kun nostat sen tavalla, jossa valkoisen paino roikkuu kummallakin puolella vetämällä keltuaisen kohdalta tai kun u laitat sen kulmaan. Harjoittelu on osa sitä, mutta käytäntö oikeilla työkaluilla on avainasemassa. Kun ihanteellinen läppäni oli likainen, käytin tapana käyttää erilaisia. Pysähdyin, kun tajusin, että katkaisin keltuaisen korvaavilla räpylöillä melko usein, enkä koskaan suosikkini kanssa. Joten käytän hetken pesemään räpylän tarvittaessa.

Kommentit

• Hm, mghicks ’ kommentti ja Aaron ’ vastauksessa sanotaan, että tuoreet munat ovat paremmin paistettavia. Olen ’ kuullut tämän myös anekdotisesti, ja näen sille tukea Internetissä. Miksi sanot, ettet käytä liian tuoreita munia?
• Tuore muna tarkoittaa paksumpaa valkoista, joten muna leviää vähemmän pannulla. Tämä tarkoittaa, että ’ joudut odottamaan kauemmin varmistaaksesi, että valkoinen on kypsynyt, ja se tarkoittaa, että keltuainen on vähemmän todennäköistä vuotavaa.

Lastan ruiskuttaminen tai pyyhkiminen pienellä keittosuihkulla voi auttaa sinua liuuttamaan sen munan alle.

Tuoreet munat = vahvempi kalvo keltuaisella.

Pannun tulee olla 100% ei keppi, ja erittäin liukas. Jos muna tarttuu lainkaan, olet jo hukannut.

Kääntäminen tulee tehdä ilman lastaa. Nosta pannu, käännä ranteesi muna / munat ilmassa ja sitten kun muna saavuttaa kannen harjanteen, sinun on siirrettävä pannua ylöspäin, joten se ei saa paljon vauhtia matkalla alas.

Kommentit

• Toistan pan-flip-tekniikan. Harjoittele leivänviipaleella, kunnes liike saadaan alas.

Samanlainen kuin Kevin vastaus , En käännä munaa. Kuitenkin sen sijaan, että kastelisin öljyllä, peitän pannun yksinkertaisesti kannella. Höyry kypsentää munan yläosan kääntämättä.

Älä käännä munaa. Minä paistan aina munat kasviöljyssä ja ”paista” munan yläosa lusikkaamalla kuuma öljy päälle.

En ehdottaa, että pannussa tulisi olla niin paljon öljyä munan kelluttamiseksi, mutta tarpeeksi voidakseni lusikalla kuumaa öljyä munan yläosaan kunnollisella kokoisella teelusikalla ja kypsennä yläosa.

Saan täydellisen paistetun munan joka kerta (jos haluat vuotavaa keltuainen) .

Jos käytän grilliä (esim. pekonia samaan aikaan), laitan yleensä paistinpannun alle. se noin minuutin ajan (mieluiten rasvalla, kuten edellä ehdotettiin), joka yleensä kypsentää sitä ilman, että sitä tarvitsee kääntää.

Se voi kypsentää ja kovettaa keltuaisen, jos teet sitä liian kauan.

Olen huomannut, että sillä on merkitystä munan poiminnassa. Liuuta lastalla muna tarkoituksella ja luottavaisesti yhdellä nopealla, sujuvalla liikkeellä. Epäröiminen liuutettaessa munan alle näyttää lisäävän mahdollisuuksia jäädä kokonaan keltuaisen alle ja siten vähemmän toivottavaa lopputulosta.