Olen lukenut, että on mahdollista kasvattaa oma hiiva, mutta en ole löytänyt tarkkoja ohjeita. Haluaisin kasvattaa oman hiivani niin, että minun ei tarvitse käyttää rahaa pieniin annospusseihin, jotka maksavat noin 3,5 dollaria 7 grammaa täällä.
Vastaa
Ensimmäinen asia, joka sinun on opittava, on valmistaa hiiva-alkupala. Tämä on yksinkertaisempaa kuin oluen valmistus, mutta sanitaation on oltava erittäin hyvä, älä pelkää.
Hiivan käynnistin
- Sekoita mallasuutetta ja vettä kaksi 1, 30 – 1, 040 painovoiman käynnistysvirtaa. Harkitse valinnaisesti hiivan ravinteiden lisäämistä.
- Steriloi tämä keittämällä 10 minuuttia.
- Jäähdytä syöttölämpötilaan – matalassa 70 ”F: n lämpötilassa
- Puhdista vähän fermentori – puolen gallonan lasikannu tai vastaava
- Sekoita käynnistysvirta ja hiiva. Ravista 4-5 minuuttia hapettumiseen
- Peitä desinfioidulla tinakalvolla tai ilmalukolla
- Anna istua viileässä, pimeässä paikassa 8–12 tuntia.
Kaada hieman yläosasta ja maista se ennen kuin laitat käynnistimen olueseesi. Jos se maistuu pois päältä, älä käytä . Arvioi saniteettitekniikkasi uudelleen.
2-3 litran Erlenmeyer-pullon käyttäminen on tähän hienoa, koska voit lämmittää sitä suoraan ja siirtää suoraan jäähaude jäähtymään poistamalla yllä olevan vaiheen 4. Murtin pullon sähköpolttimessa, joten ole varovainen.
Katso myös: Mr Malty ”hiiva käynnistimen usein kysytyt kysymykset
Pikatekniikat
Nyt kun tiedät kuinka kasvaa te oluen fermentorin ulkopuolella on muutama helppo asia, jota voit tehdä hiivan venyttämiseksi. Helpoin tapa on, jos ostat White Labs -putkiputket käyttämään vain puolta tai kolmasosaa putkesta käynnistimen valmistamiseen. Suihkuta korkki ja langat puhdistusaineella ja korkilla. Yritä olla saamatta liikaa puhdistusainetta putkeen.
Jos ostat WYeast-smack-pakkauksia, voit tehdä jotain vastaavaa steriloidulla lasipurkilla. Keitä kvartsi-lasipurkki & -kansi 10 minuutin ajan, jäähdytä ja kaada smack-pakkauksen sisältö siihen.
Hiivapesu
Tämä on toinen helppo tapa saada enemmän irti hiivastasi. Hiivan jakamisen ja kasvattamisen sijasta ennen kun teet olutta, pesu puhdistaa jo käyttämäsi hiivan. HomebrewTalk -sivustossa on kuvitettu viesti, josta aion tiivistää.
- Keitä neljä tuopin lasipurkkia ja kaksi litran purkki noin 20 minuuttia
- Poista purkit & korkki pitäen ne täytettynä kiehuvalla vedellä
- viileä
- oluen siirtämisen jälkeen kaada (jäähdytetty) steriloitu vesi isosta purkista fermentoriin & pyörre
- Anna tämän seoksen asettua 20 minuuttia. Seoksen tulisi alkaa erota
- Täytä suurempi purkki seoksella häiritsemättä pohjakerrosta
- Anna suuren purkin asettua vielä 20 minuuttia
- Kaada ulos vesi tuopipurkkipurkkeista
- Täyttämällä lasipurkit suuremmasta purkista, häiritsemättä suuren purkin pohjakerrosta.
- Sulje pinttipurkit, merkitse ne ja laita ne jääkaappiin.
- Siivoa
Kun ovat valmiita käyttämään pestyä hiivaa uudestaan, tee alkupala yhdestä pinttipurkista.
Hiivan viljely pulloista
Kuten topfermented täällä selitetään , voit kasvattaa hiivaa pois olutpulloista. Tarvitset erittäin huolellisen saniteettitekniikan, koska työskentelet pienien määrien kanssa hyvän hiivan kanssa.
Kommentit
- Hiiva sedimentti on märkä ja liejuinen? kuinka kauan voin pitää hiivaa jääkaapissa?
Vastaa
Olen kasvattanut oman hiivani Pohjimmiltaan kaikki mitä teet, on tehdä hyvin pieni hiiva-alkuainetta ja asettaa pullon astiat siihen ja kasvattaa sitä sieltä. Aloitan yleensä 25 ml: lla – 50 ml: lla pullosta ja tehostan sitä sitten pari kertaa, kunnes teen 1000 ml: n alkupalaa panimoerää varten.
Minulla on ollut onni tehdä tämä englannin kanssa -tyyliset ale-olut ja belgialaistyyliset ale-kumpikin.
Haluat varmistaa, että voit steriloida pullon suun ennen kuin kaadat siitä, koska se on paikka, joka todennäköisesti siihen oli päässyt jonkinlainen muu bakteeri. Voit pyyhkiä pullon suun pienellä määrällä isopropyylialkoholia ja polttaa sen nopeasti steriloitavaksi.
Muutama tärkeä asia:
1) Tämä on tehtävä pullotetulla oluella.Jos hiiva on suodatettu pois ennen pakkaamista, liuoksessa ei ole tarpeeksi hiivaa kasvua varten.
2) Kaikkia pullossa ilmastoituja oluita ei ole pullotettu samalla hiivalla kuin se oli alun perin käynyt sisään. Monet panimot käyttävät lagerhiivaa pullojen ilmastointiin, koska ne voivat sitten laittaa pullot kylmävarastoon tai kylmäsäilytykseen, ja se hoitaa, käy ja karbonaattaa vielä hitaammin.
3) Sen on oltava melko tuoretta olutta, koska hiiva kärsii melko paljon stressiä pakkausolosuhteissa (korkea paine, ei optimaalinen lämpötila). Et ehkä pysty viljelemään hiivaa jostakin melko vanhasta tai mitä teet, voi olla mutatoitunut kanta.
4) Hiivakannat mutatoituvat ajan myötä. Useimmat kaupalliset panimot sitoo hiivaerän uudelleen erään muutaman sukupolven ajan (luulen, että 6-10 on normaalia), mutta jossain vaiheessa, jos etsit johdonmukaisuutta hiivakannastasi, haluat pestä hiivasi ja kasvaa puhdas kulttuuri uudestaan alusta alkaen, ja tämä on tuskaa perseeseen ilman jonkinlaista laboratoriota. Huomaa, että kotitekoisessa ympäristössä tämä ei ehkä ole suuri ongelma, kunhan saamasi mutaatiot ovat miellyttäviä. / p>
Minulla on nyt neljäs sukupolvi hiivoja, jotka olen kasvanut pulloista, ja kaikki maistuu edelleen hyvältä. Minulla on hiivakirjasto, jossa on neljä hiivaa, jotka olen kasvanut tyhjästä – kaksi belgialaiset hiivat, yksi englantilaistyylinen (mielestäni Whitbread) ja yksi englantilaistyylinen yhdistelmä (kaksi pulloa erilaisia aleita yhdessä).
Siitä huolimatta ostan silti hiivaa pr noin puolet eristäni, vain vaihtelevaksi makuprofiilissa.
Vastaa
HA!
Tämä on paras kuvaus, jonka olen vielä löytänyt oman hiivan viljelystä. http://www.homebrewtalk.com/f163/slanting-yeast-133103/
Minulla on myös tämä kirja, joka opettaa sinulle käsittelytekniikoita http://www.northernbrewer.com/brewing/first-steps-in-yeast-culture.html
Voit myös käyttää hiivaa eristä toiseen, vaikka suosittelen hiivan pesemistä estämään yli piki ja poista trub. http://www.homebrewtalk.com/f163/yeast-washing-illustrated-41768/
Vastaa
En ole vielä korjannut tai kasvattanut omaa hiivaani, vaikka todella haluaisin. Se on minulle noin 7,95 dollaria erää kohden, ja panin noin 3-4 kertaa kuukaudessa. Lisätään varmasti.
BYO-lehti oli suuri ongelma joukossa hiivatekniikoita. Jos mahdollista, etsi syyskuun 2009 numero. Heillä on joukko muita artikkeleita verkossa .
Toivottavasti TimWeber soi täällä. Tiedän, että hän sai 5000 ml: n pullon äskettäin.
Kommentit
- Srsly, sinun ei tarvitse ’ olla huolissasi tästä. Tee se . Tulet näkemään upeita tuloksia. Selviytyneet hiivat pitävät vedestäsi / hiilivetystäsi / ympäristöstäsi. brewadvice.com/questions/967/reusing-yeast-at-home / 972 # 972
vastaus
Tein hiiva-aloituksen suoraan olutpulloon sen jälkeen kun kaadoin sen lasiin, annoin pullon jyvien lämmetä huoneenlämpötilaan ja sitten lisättiin kuivaa mallasuutetta vedellä. 10% DME: tä kiehuvassa vedessä, jäähdytetty huoneenlämpötilaan. Ravista sitä hapetettavaksi ja aseta sitten ilmalukko päälle. 12 tuntia myöhemmin minä panin olutta ja tein ihanan hefeweizenin. Hiiva oli peräisin maahantuodusta saksalaisesta hefeweizenistä. 2 viikkoa myöhemmin olut pullotettiin pulloihin ja lietettiin lietettä lasipurkkiin ja laitettiin jääkaappiin. Panee uudelleen muutaman viikon kuluttua ja käyttää huoneenlämpöiseksi lämmitettyä lietettä. pitäisi säästää 3,99 / 5 gallona-erää täältä. Brewdog333