Kuinka kauan voin säilyttää tekemäni salaattikastikkeet?
Koska siihen todennäköisesti vaikuttaa se, mistä se koostuu, sanotaan, että puhumme erilaisista salaattikastikkeista, jotka on valmistettu seuraavien ainesosien yhdistelmästä: majoneesi, ketsuppi, sinappi, etikka, sokeri, valkosipuli, öljy, suola, pippuri, sitruunamehu …
Ja onko olemassa muita ainesosia, joita minun tulisi varoa, jotka voivat vaikuttaa salaattikastikkeen säilyvyysaikaan? Onko mitään salaattikastikkeiden säilyttämistä koskevia nyrkkisääntöjä …?
Vastaus
Kaikkiin salaattikastikkeisiin ei kuulu nyrkkisääntöä.
Yksi ”peukalosääntö”, jota joskus tottuu, on tarkastella kaikkein pilaantuvien komponenttien säilyvyyttä. Usein se toimii; joskus se on vaarallisesti harhaanjohtava. Luettelossasi olevien seosten säilyvyysaika voi olla pidempi tai lyhyempi kuin helposti pilaantuvien komponenttien. = ”6f77b04ce7”>
Esimerkki lengt hened-säilyvyys on majoneesia; se pysyy hyvänä pidempään kuin murtunut tuore muna, koska keltuainen pastöroituu ja pH on alhaisempi. Mutta voi olla esimerkkejä toisesta tapahtumasta. Klassinen on kotitekoinen valkosipuliöljy: voit pitää puhdasta valkosipulia ja puhdasta öljyä kuukausien ajan ruokakomeroissa, mutta kun yhdistät ne, saat botulismin riskin.
En yleensä pidä salaattikastikkeita jääkaapissa, mutta jos pidän, tutkisin, miksi ongelmallisimmalla komponentilla on säilyvyysaika, ja päättäisin, muuttaako sen sekoittaminen tilaa. Esimerkiksi, jos minulla olisi sekoitus öljyä, etikkaa ja puhdasta emulgointiainetta: Öljy säilyttää kuukausia, koska siinä ei ole hiilihydraatteja, joten bakteereille ei ole mitään syötävää. Etikassa voi olla muutama hiilihydraatti, mutta ei paljon, ja sillä on myös erittäin alhainen pH, joten bakteerit kuolevat siihen. Yhdistelmässä ei silti ole tarpeeksi hiilihydraatteja bakteereille, ja sen pH on edelleen alhainen. Joten seos säilyy hyvin pitkään, aivan kuten puhdas etikka tai öljy.
Toisaalta kuvittele etikan sekoittamista hunajan ja veden kanssa. Hunaja ei mene itsestään huonosti, koska hiilihydraatit ovat liian väkeviä bakteereille. Etikka ja vesi laimentavat ne, joten tämä bakteerien ehkäisymekanismi häviää. Seoksen pH nousee todennäköisesti myös paljon, koska etikka saa laimennettu, joten myöskään etupuolella ei ole suojaa. Näin ollen tämä seos voi huonontua paljon aikaisemmin kuin puhdas etikka tai puhdas hunaja.
Tämä menetelmä edellyttää, että teet uuden päätöksen jokaisesta uudesta kastikkeestasi. ja että hankit riittävästi tietoa voidaksesi tehdä tällaisia päätöksiä. Jos sinusta tuntuu, että tämä on liikaa vaivaa tai liian riskialtista, voit joko aloittaa konservanttien lisäämisen kotitekoisiin kastikkeisiisi tai aloittaa vain tuoreen kastikkeen valmistamisen jokaiselle salaattierälle .
Kommentit
- Erinomainen viesti, yhdellä korjauksella: Vaikka hunaja sisältää paljon hiilihydraatteja, se ei ’ t menee pieleen, koska se todella tappaa bakteereja. Hunaja on täynnä luonnollista antibioottia defensiini-1, jota mehiläiset erittävät tuotettaessa sitä. Lähde: sciencedaily.com/releases/2010/06/100630111037.htm
- @BobMcGee, kiitos. Minun olisi pitänyt tehdä esimerkkini ” tiivistetyllä sokerisiirapilla ” hunajan sijasta varmistaaksesi, että se ei ole ’ t eivät sisällä muuttujia, joita ei ole otettu huomioon. Mutta tämä tilanne osoittaa hyvin, miksi totesin, että lähestymistapa voidaan nähdä ” liian riskialttiina ”: Tärkeä on helppo unohtaa tekijä.
- Joo, olen samaa mieltä. Se on todella monimutkainen prosessi selvittää tavaroiden säilyvyysaika – siksi ’ miksi elintarviketieteilijät tekevät paljon mukana olevia testejä, ja kaikki muut ovat melko juuttuneet haisteluun / makutestit ja nyrkkisäännöt. Hunaja on itse asiassa mielenkiintoinen sääntöjen rikkoja, koska se ei voittanut ’ t täysin tappamalla C. Botulinumin itiöitä, joten se ’ s riskialtista imeväisille syödä, ja se voi lisätä näitä itiöitä sitä sisältäviin tuotteisiin. Sitä voidaan kuitenkin käyttää riittävän pienten raakalihapalojen säilyttämiseen pilaantumiselta. Antiikin aikoina sitä käytettiin balsamointiin tästä syystä.
Vastaus
Nopein ja likaisin nyrkkisääntö on näin: ”Mitä happamampaa se on, sitä kauemmin se kestää.” Happo on erittäin epäystävällinen bakteereille. Ketsuppi, vinagretti, hedelmäsiirapit, kaikki hienoja. Kyllä, hedelmäsiirappi, vaikka se olisi vain sokeria ja happoa, kestää jonkin aikaa (ajatellaan hedelmähyytelöä ja hedelmäsäilykkeitä.) Kotitekoinen pippurikastike. Kaikki, jossa on joukko alkoholia.
Majoneesi on pelottava noin tusinasta syystä: se ei ole vain öljyä, munia tai sokeria … Se on niitä kaikkia. Kaikki mitä siinä on maitotuotteita … Siinä on aina oma sarja bakteerit käynnistämään rappeutumisen.Kaikki, jossa on liikaa raakoja vihanneksia (esimerkiksi pesto).
kommentit
- Ketsuppi, hedelmäsiirapit ja hedelmäsäilykkeet eivät ’ ole kovin hapan, ne ’ re jossain pH-arvossa 4 tai hieman matalammassa. Tässä pH-arvossa elää paljon bakteereja, mukaan lukien mainitsemasi maitotuotteiden käymiskannat (jotka eivät ’ ei pilaa mitään ja estävät jopa pilaantumisen, koska kilpailevat muiden bakteerien kanssa ruoasta) . Hedelmäsäilykkeet ja siirapit ovat turvallisia niiden korkean sokeripitoisuuden vuoksi, joka kuivaa bakteerit. Ketsupin suola ja sokeri kuivuvat myös. Tarvitset jotain todella happamaa, kuten etikkaa tai virvoitusjuomia, jotta bakteerien kasvu estyy riittävästi.
Vastaa
Jos käytät raakaa valkosipulia, suosittelen pitämään sitä enintään muutaman päivän, kun otetaan huomioon botulismin riski . Tätä riskiä voidaan lieventää (vaikkakaan sitä ei voida välttää kokonaan) ) käyttämällä kuivattua valkosipulia tai valkosipulijauhetta , lämmittämällä sidos (mikä ei ole toivottavaa, jos käytät hedelmäistä öljyä) tai tekemällä sidoksen hyvin happamaksi (mikä on todennäköisesti myös ei-toivottuja).
Ainoa erityisen pilaantuva ainesosa on majoneesi, varsinkin jos se on kotitekoista. Sanon, että valkosipulin lisäksi sinun on käytettävä mitä tahansa kotitekoista majoneesipohjaista kastiketta kuuden päivän kuluessa tai niin.