Nyt tiedän, että leipää ei pidä säilyttää jääkaapissa, mutta minulla oli jäänyt valkosipulileipää pizzasta, jota oli säilytetty jääkaapissa kaksi päivää.
Lämmitin sen ja söin heidät (olin todella laiska tänään, haha). sitten ajattelin …. ihmettelen, olivatko ne huonoja? Mutta koska se on leipää, luulen, että 2 päivää ei pitäisi olla niin paha .
Sitten luin, kuinka sinun ei pitäisi koskaan säilyttää leipää jääkaapissa, koska se menee vanhentuneeksi … … mutta vanhentunut ei ole sama kuin ”pilaantunut”, onko se teknisesti? Tarkoitan, että se olisi todennäköisesti vain vaikeaa ja mautonta oikein?
Vastaa
Kysyt muutamasta eri ominaisuudesta täällä:
-
turvallinen / vaarallinen – ruoka on turvallista, kun se on olennaisesti taattu ei aiheuta ruokaa aiheuttavia sairauksia. Mikään ei ole tietysti täydellistä, mutta jos elintarviketurvallisuusvirasto sanoo jotain turvallista, se tarkoittaa, että on riittävän pieni mahdollisuus sairauteen, että heillä on hyvä sanoa kaikille , että se on okei syödä. Joten jos jotain pidetään vaarallisena, se ei tarkoita sitä, että sairastut , se tarkoittaa vain sitä, että siellä on jonkin verran mahdollisuuksia.
-
vanhentunut – vanhentunut leipä on kuiva, nahkainen tai sitkeä. Se ei ole vaarallinen tai pilaantunut, vain vähemmän miellyttävä syödä – se koskee laatua, ei turvallisuutta. Jäähdytys kiihdyttää tätä prosessia.
-
iv pilaantunut – ruoka on pilalla kun se on selvästi syötäväksi kelpaamaton. Se saattaa tarkoittaa sitä, että se on vaarallista (esim. homeinen tai mätä) tai se voi tarkoittaa sitä, että se ei ole vain jotain mitä haluat syödä, kuten todella ylikypsiä hedelmiä. Koska eri ihmisillä on erilaiset makut ja tasot se tarkoittaa, että pilaantuminen voi olla hieman subjektiivista.
Yleensä keitetyt ruoanjäämät ovat turvallisia 3–4 päivän ajan, eikä valkosipulileipä ole poikkeus (jos mitään se ” ole turvallinen pidempään), joten olit kunnossa. Jälleen ”vaarallinen” ei ole tae, joten yli 3-4 päivän kesto ei tarkoita, että sairastut.
Se vain jättää laatua, ja ilmeisesti se oli tarpeeksi hyvä sinulle syömään, joten … ole hyvä. Jos se oli vanhentunut, se ei ollut tarpeeksi huono pysäyttääkseen sinua, ja se ei todellakaan ollut pilaantunut standardiesi mukaan.
Vastaa
Biokemistinä minun on mielestäni syytä huomauttaa, että leivän säilyttämisestä jääkaapissa on paljon väärää tietoa. Leipä EI vanhene jääkaapissa nopeammin, jos se säilytetään tiiviisti suljetussa pussissa (pussipidikkeellä). Jääkaapissa säilyttäminen muuttaa leivän tekstuuria, mikä tekee siitä hieman pureskeltavampaa, ja jotkut sanovat, että leivän säilyttäminen jääkaapissa voi muuttaa makua. Leipä pysyy kosteana jääkaapissa, jos sitä varastoidaan asianmukaisesti. toisaalta huoneenlämmössä varastoidusta leivästä tulee kuivaa ja kovaa ja usein homeinen suhteellisen nopeasti. Huomaan, että tavallinen kaupasta ostettu viipaloitu leipä voidaan säilyttää jääkaapissa vähintään kaksinkertainen suositeltuun käyttöaikaan nähden ja muuttuu harvoin homeiseksi. Myytti siitä, että jääkaapissa varastoidun leivän vanhentuminen tapahtuu nopeammin, on syntynyt, koska leivän tekstuurin muutos jäähdytyksellä on samanlainen kuin YKSI kymmenistä biokemiallisista muutoksista, jotka tapahtuvat vanhentuneessa leivässä. Lisäksi leivän kuumentaminen / paahtaminen kääntää jopa tekstuurin muutoksen.