Kuinka kauan lihan marinointi on turvallista?

En näe mitään syytä sille, että marinointi itse tekisi mitään eroa. Jos liha (marinoimaton) on turvallista jättää samoihin olosuhteisiin saman pituiseksi ajaksi, se on turvallista marinoida sitä niin kauan.

Viisi päivää jääkaapissa on ehdottomasti venyttämällä sitä kanalle – yleensä korkeintaan muutama päivä on suositeltavaa, ja olettaen, että se oli tuore, kun ostit sen (ei päivää ennen myyntipäivää). Vaikka se olisi ”turvallista”, se ” ei tule olemaan kovin hyvä . Olen vahingossa jättänyt raakakanan jääkaappiin ja unohtanut sen aikaisemmin, ja se alkoi haju ”pois” noin 4 päivän kuluttua. Vihaan sanoa sitä, mutta en käytä sitä tässä vaiheessa.

Pihvin osalta olet luultavasti kunnossa, koska sinulla on vain pintabakteereja, mutta Keittäisin sen hyvin ja heti . Jälleen suurin osa tuntemani kokkeista suosittelee korkeintaan muutaman päivän jääkaapissa.

P.S. Olen kuullut ihmisten sanovan, että heikot hapot, kuten kalkkimehu, ”säilyttävät” lihaa, mutta eivät koskaan luotettavasta lähteestä; vaikka se toimisi, jokainen marinadi on erilainen ja on lähes mahdotonta ennustaa tarkkaa säilytysaikaa. Sinulla ei ole aavistustakaan siitä, kuinka paljon bakteereja oli alussa, ja vaikka marinadi auttoi jotenkin estämään uusien bakteerien kasvua, raakan lihan ”pilaantumattomuus” ei tule itse bakteereista, vaan niiden myrkkyistä jättää. Bakteerien ei tarvitse lisääntyä, jotta ruoka pilaantuu, jos niitä on riittävästi.

Ellei jollakin ole hyvää valtaa , joka marinoi tekee mitään merkittävää eroa, kieltäydyn laittamasta mitään varastoa tuohon kansan viisauteen ja suosittelen, että muut ovat yhtä skeptisiä.

Kommentit

• Suola ja muut osmoottista painetta nostavat aineet tappavat bakteereja. Pitoisuus määrää tehon. Sitruunamehu ja etikka ovat yli tarpeeksi vahvoja tappamaan bakteereja täydellä voimalla. Alton Brown suosittelee niitä leikkuulautojen puhdistamiseen kanan käsittelyn jälkeen. Mutta olet oikeassa, tehokkuus määräytyy pitoisuuden perusteella, ja se eroaa jokaisen marinadin mukaan.
• Vaikka sinulla olisi tarpeeksi suolaa ja happoa vaarojen välttämiseksi, ’ lähempänä suolakurkkua lihaa kuin marinoitua. Hieno, jos ’ teet muhennosta, luulen …
• @ Adam: Kyllä, ne tappavat bakteereita, mutta kuinka paljon ? Saadaksesi pitoisuuden, johon ’ viitat, ” marinadi ” olisi periaatteessa olla suolavesi tai peittausneste, kuten Knives huomauttaa. Mikään marinadi ei ole tarpeeksi vahva tekemään niin. Tiivistetty sitruunamehu saattaa samoin kuin väkevä etikka, mutta nuo asiat eivät ole ’ t marinoituja.
• itse asiassa marinointi alkoi säilöntäaineena pikemminkin kuin mausteena. Jotkut ensimmäisistä marinadeista olivat puhdasta suolaliuosta ja etikkaa.

Vaikka lihan varastoinnin terveysongelmat ovat hyvin suuria todellakin, tämän kysymyksen piirissä se ei todellakaan ole asia. Ei aika, jonka aiot marinoida jotain, joka tuottaa hyvän tuloksen, aiheuttaa terveydelle vaaraa, ellei lihasi ole alussa vanhenemassa. Harkitse seuraavat:

1. Suurimmalle osalle marinadeja saat vain vähän makua 20 minuutin tai useiden tuntien välillä. Itse asiassa eniten makua saat tekemällä lyhyen marinoinnin juuri ennen kypsentämistä ja levitä sitten marinadikerros uudelleen juuri ennen kuin ruoka on valmis.

2. Marinadeille, joiden on tarkoitus liota yli muutaman tunnin, he yleensä kutsuvat noin 24 tunnin ajan. Tämä ei ole vaarallinen aika. Yli 24 tuntia kestävällä ei ole mitään positiivisia vaikutuksia ruokaan …

3. KUINKA satut olemaan b vuori voi jättää lihasi istumaan pidempään, mutta se on ratkaisu, joka on erityisesti suunniteltu säilyttämään liha ja tappamaan bakteereja.

Joten kaiken kaikkiaan niin kauan kuin noudatat yleisiä terveys- ja turvallisuusperiaatteita ruoassasi, olet hieno.

Kommentit

• Pelkästään selventämään # 1: Älä ’ älä käytä samaa marinadia uudelleen! Varaa osa siitä ennen kuin marinoit raakaa lihaa, ja levitä sitten varattu annos uudelleen.
• … tai vaihtoehtoisesti kypsennä jo käytetty marinaadi (esim. Anna se kiehua kattilassa, sekoittaen). varmista, että lämmitys on tasaista). Sitten voit käyttää sitä turvallisesti # 1, olettaen, että noudatat normaaleja sääntöjä (esim. Älä ’ älä jätä marinadia – ennen tai jälkeen kypsennyksen – istuen tiskillä tuntikausia kokki; pidä sitä jääkaapissa). Mutta usein @Aaronut ’ ehdotukset maistuvat paremmilta.

Voit säilyttää marinoitua siipikarjaa jääkaapissasi 2 päivän ajan. Naudan-, vasikan-, sian- ja karitsan paistit, kyljykset ja pihvit voidaan marinoida enintään 5 päivään. (Alkaen http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html )

Pidit lihaa kylmänä runsaasti suolaa sisältävässä ja happamassa ympäristössä, joten en ole liian huolissani taudinaiheuttajista. Tämä ei tarkoita, että olet ehdottomasti turvallinen – elintarviketurvallisuudessa ei ole absoluuttisia ehdotuksia edes tuoreen teurastetun lihan kanssa. Mutta ottaen huomioon kuvaamasi olosuhteet, sen pitäisi olla turvallista.

En kuitenkaan voi kuvitella, että liha olisi hyvä, kun se on marinoitu viiden kokonaisen päivän ajan. 24 tunnin kuluttua marinadi alkaa todella pilata lihan tekstuuria.

Jätin juuri teurastamosta ja hän kertoi minulle, että voit marinoida naudanlihaa 27 päivän ajan allegrossa, jota en usko.

Kommentit

• Että ’ luultavasti totta; Allegro-kastike on melkein kokonaan vettä, suolaa ja heikkoa happoa. Jos käytät tarpeeksi lihaa, suolakurkkua.

Kana = 2 päivää … liha pihveinä, karitsana, sianlihana = 5 päivää. Tässä on linkki elintarvikkeiden turvallisuuteen.gov. Löydät etsimäsi vastaukset tältä sivulta 🙂 http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

Kommentit

• Tervetuloa käyttökokemukseen! Tämä linkki näyttää hyödylliseltä, vaikka vierität sivua ylöspäin, ’ ll GypsyBowl on jo toimittanut saman linkin ja muut tiedot.