Kuinka kauan minun pitäisi keittää pastakastiketta?

Kyllä, kaikentyyppisellä ”haudutus” kastikkeella maku paranee sitä kauemmin, kun keität sitä (edellyttäen, että se on hidas, lempeä prosessi). Mitä kauemmin jätät sen, sitä enemmän mahdollisuuksia makujen on ”mennä naimisiin”. Minulla on resepti pastakastikkeelle, joka vaatii kuusi tuntia hidasta kiehumista!

Olet ehkä aiemmin huomannut, että seuraavana päivänä syömäsi pastakastiketta on todella hyvää, samalle syy kuten edellä. Mikä tahansa muhennos, kuten bolognese, vuoka, chili, bourgignon jne., On todella herkullinen, kun se jätetään yön yli ja lämmitetään.

Kommentit

• Sinä ’ uudelleen oikein! Sama kastike maistui kaksi kertaa niin hyvältä seuraavana päivänä, vaikka odotin sen olevan paljon vähemmän hyvä … BTW, voinko saada sen reseptin?
• Sinä ’ vähennä myös merkittävästi minkä tahansa kastikkeen vähiten aromisen komponentin määriä: vettä. Vähemmän vettä tekee loput makut vahvemmiksi.

Se riippuu kastikkeesta ja haluamastasi tuloksesta.

Tomaattipohjaiset kastikkeet, joissa ei ole lihaa, voivat olla todella hyviä kypsennettynä eikä enää. Näin saat tuoreen kesän maun, joka hyödyntää hyviä tomaatteja parhaimmillaan vain basilikaa ja valkosipulia antamaan täydellisemmän maun. Tämä pätee myös silloin, kun kaikki vihannekset haluavat pysyä paksuina.

Kerma tai valkoiset kastikkeet eivät myöskään tarvitse kypsyä pitkään ja pestoa ei tarvitse lainkaan keittää!

A Ragu tai muu lihakastike hyötyy kuitenkin melkein varmasti pidemmästä kypsennysajasta sen mukaan, kuinka nälkäinen olet.

Muuten Korsikan naudanliha on uskomatonta, jos sinulla on kärsivällisyyttä kokata se tarpeeksi kauan. Suosittelen tarjoilemaan sitä todella laadukkaalla suurputkipastalla. Liian monet ihmiset viettävät ikäisiä kastikkeessa ja käyttävät halpoja pastaa!

Tomaattikastiketta voidaan valmistaa kahdella eri tavalla . Molemmat tuottavat hyvin erilaisia tuloksia ja soveltuvat erilaisille ruokalajeille.

1. Kypsennä pitkään (vähintään tunti) matalalla lämmöllä (vain kuplimalla). Pannun sisältö sakeutuu enimmäkseen haihduttamalla. Tuloksena on sileä, tiheä kastike. Tätä käytät ragu-tyyppisiin kastikkeisiin.
2. Kypsennä noin 20 minuuttia korkealla lämmöllä. (Varo todella kuumia tomaattiroiskeita!) Tuloksena on hieman rakeinen rakenne, joka ilmestyy yhtäkkiä: menet ja sekoitat pannua ja yhtäkkiä se on tiheämpi. Tätä käytetään kevyisiin ja kesäkastikkeisiin.

Jos syöt tomaattikastiketta, näön ja maun perusteella on helppo kertoa, mitä näistä menetelmistä käytettiin.Oletan, mutta en ole varma, että ero johtuu ylimääräisestä kemiallisesta reaktiosta, joka tulee saataville korkeassa lämpötilassa ja joka jotenkin sitoo veden tomaatin tärkkelykseen (?).

Tämän saimme vahingossa. Isäni oli poliisi, ja eräänä iltana meillä oli pastaa. Jostain työhön liittyvästä syystä hän oli yli tunnin myöhässä. Sinä iltana kastike oli paras, mitä meillä oli koskaan ollut. Sen jälkeen emme koskaan palanneet kypsentämään sitä alle tunnissa.

Mutta se riippuu todennäköisesti myös ainesosista, tämä oli tomaattipohjainen kastike, joka sisälsi paljon jauhelihaa, joitain salamia ja kinkku sekä vihannekset.

MUOKKAA

Minulla on nyt toinen lähde tästä. Lomalla ollessani löysin vanhan keittokirjan (julkaistu 1959), joka sisälsi italialaisia reseptejä. Kaksi siinä olevaa pastakastiketta, joista toinen on puhtaasti tomaattipohjainen, toinen sisältää tomaatteja ja yhden kilon lihaa, molemmat sanoivat hauduta puolitoista tuntia . Joten näyttää olevan melko yleistä keittää sitä melko pitkään.

Keitin pastaani säännöllisesti kastike matalalla lämmöllä (noin 150 ° F) vähintään 3 tuntia. Näen kaksi pääetua:

• Liha: Alhainen lämpötila estää lihaa saamasta kuiva, ja pitkä kypsennysaika sulattaa sidekudoksen niin, että se on pehmeä.
• Maku: Jotkut makut hyötyvät pitkästä kypsennyksestä. Uutat enemmän makua lihasta ja mausteista, jotta koko kastike siirtyy uudelle tasolle.

kommentit

• Lisäksi haihdutus, vaikka se ’ kuuluisi, kuuluu sakeuttaa kastiketta ja tehostaa makuja (vähemmän vettä = vähemmän ” kasteltu ”)

Keittäminen riippuu keitettävän kastikkeen tyypistä. Esimerkiksi jos kyseessä on kastike, sitä tulisi keittää pitkään, mutta jos haluat tehdä kevyen kastikkeen tuoreista tomaateista, kypsennyksen on oltava hyvin lyhyt !!!

Katso täältä: riisipippuri di pasta

Kommentit

• Tervetuloa StackExchangeen, haluatko selittää ’ miksi ’ lyhyttä tai pitkää ruokaa? Linkkisi näyttää myös olevan vain ostosivusto. Voisitko tarkentaa linkkiä ja sanoa, mihin osoitit sen kanssa?

Äitini käyttää keittämään kastettaan 2-3 päivän ajan ays albiet ei 24/7 ja mielestäni se on vielä parempi kuin mikään muu kastike, jota minulla on koskaan ollut. Ehdotan, että kokeilet heitä ja näet, mikä mieluummin ja mieltäsi maistuu paremmin, koska sillä on merkitystä.

Se riippuu ainesosasi kuinka kauan haudutat kastiketta. Liharagu tarvitsee aikaa lihan kypsymiseen ja sidekudosten nokkaantumiseen. Näin saat maukkaita pieniä lihapaloja eikä kovia kuivia metsästyksiä .. Aika. Haudutat ylimääräinen kosteus, kunnes kastike on oikeassa koostumuksessa. Jos olet liian paksu ja liha ei ole valmis, lisää lisää vettä. Kyse on vain kastikkeen tunnelmasta. Aloittaminen tuoreesta tomaatista kestää kauemmin kuin murskattu liite, kun teet mainittua ragu.

Tuoreet, nopeat kastikkeet ovat aivan toinen pallopeli.

Olen aiemmin kokeillut paljon ragu / bolognese-kastikkeita ja havainnut muutamia pieniä asioita, jotka haluaisin lisätä tähän

1) mitä kauemmin kypsennät, sitä pehmeämpi maa täyttyy (huonolaatuisista jauhoista jauhelihasta tarjous alkaa vasta noin 2 h) 2) mutta jos kypsennät yli 1,5 tuntia, suurin osa erilaiset ja joskus hienovaraiset maut alkavat kadota: tomaatin tuoksu, porkkana, sipulit, valkosipuli, jopa yrtit. kaikki sekoittuu yhteen jonkinlaiseksi yhtenäiseksi makuksi.

nyt se tietysti riippuu haluat mieluummin henkilökohtaisesti, mutta pidän siitä todella, jos voin maistaa kaikki nämä asiat erikseen. Joten tapa tehdä se on ostaa melko hyviä naudanlihan, sianlihan ja pienen pekonin paloja ja jauhaa ne sitten h ome. kaksinkertainen jauhaminen auttaa myös pehmittämään lihaa, jos kollageenia / sidekudosta on vielä jäljellä. Ja sitten haudun sitä 1 tunti. minulle se tekee parhaan kastikkeen. mutta makut ovat erilaisia, joten mielestäni on parasta kertoa ihmisille vain mahdolliset vaikutukset ja antaa heidän valita itse.

upeita vinkkejä kaikilta. Teen Ravioli-kastiketta (isoäitini Genovasta). Hän hauduttaa 9 tuntia. Hän ei koskaan sanonut peitettynä tai paljastamattomana. Hänen reseptinsä on tomaatti, jossa on lyhyet naudan kylkiluut ja porsaan kaulan luut. On järkevää pitää peitettynä kosteuden ja maun menetyksen minimoimiseksi. Yritän sitä.Ystävällisin terveisin, Joe D

Mitä pidempi, sitä parempi, mutta sinun on saatava oikea lämpötila. Sen täytyy vain kuplia, ei kiehua. Mitä kauemmin keität sitä paksumpi kastike, joten ohuemmalle, pitkälle keitetylle kastikkeelle kannattaa lisätä enintään noin puoli kupillista vettä noin kahden tunnin kypsennyksen jälkeen. Keitä sitten vielä tunti. Tämän jälkeen käännä lämpöä ja anna kastikkeen palata huoneenlämpöiseksi omaksi peitettynä ja lieden päällä. Tein juuri tämän viime yönä, koska olen ruoanlaitto uudenvuodenaaton juhlallemme ja tämä on paras kastike, jonka olen koskaan tehnyt. Kasvoin italialaisessa perheessä ja työskentelin italialaisessa ravintolassa. Vaikka en ole asiantuntija, olen huomannut, että mitä kauemmin kypsennät kastiketta, sitä parempi maku. Olen myös samaa mieltä edellisen viestin kanssa ….. ei tomaattipastaa. Se tavaraa on ilkeä. Käytän kokonaisia kuorittuja tölkkitomaateja. Sekoitan tomaatit tehosekoittimessa saadaksesi oman halutun paksuuden. Käytän myös purkitettua tomaattia. Lisään myös hienoksi kuutioitua vihreää paprikaa. Hyvää ruokaa …. mitä enemmän kokeilet ainesosia ja aikaa kypsennät, sitä paremmin saat. Muuten, kun tomaatit ovat kaudella, lisää aina tuoreita tomaatteja kastikkeeseen. Pidän romano-tomaateista kastikkeisiin.

Aloita käyttämällä kastikkeessa isoa 16-18 litran kattilaa.

Lisää linkkeihin suosikkilaitoksesi raakamakkaraa. Tee kotitekoiset lihapullat erillään neitsytoliiviöljyä sisältävään pannuun vähärasvaisen lihan, munien, raastetun tuorejuuston, maustettujen italialaisten leivänmurujen, kuutioitujen sipulien, suolan, pippurin, valkosipulin, basilikan, oreganon, italialaisen mausteen, persiljan kanssa. / p>

Saan kastikkeen erittäin matalassa asetuksessa polttimessa, koko kattilan lämmittäminen kestää noin tunnin.

Makkara asetetaan kattilaan ja lisää sitten kastike haluamallasi tavalla. . Pidän parempana erääni 3 purkkia murskattua tomaattia, 3 tölkkiä tomaatti passataa ja 2 tölkkiä tomaattisoseita. Lisää myös laakerinlehti. Makkara valmistaa kastikkeen ja siitä tulee upea. Lisää maustesi, kuten basilika, oregano, suola, pippuri, murskatut pippurihiutaleet, valkosipuli, sipuli. Kyljellä lihapullat kypsennetään tarpeeksi pitämään yhdessä hajoamatta ja laitetaan sitten varovasti kattilaan.

Vanhan tyyppinen kastike, jossa on vielä yksi ihana, erittää palan tai viipaleita pepperoni-makua. Huomaa: sokeri auttaa happoa ja makua, jos sokeri on ruokavaliossasi, lisää.

Kun teet kastiketta, se on maustekakku, joka räjähtää mestariteokseksi! Älä kuitenkaan koskaan jätä valvomatta! Heti kun saat kiinni nukkumasta, iso eräsi palaa ja saatat myös heittää ulos, koska sinun on jatkettava sekoitusta 10-15 minuutin välein. Kyllä, se on raskasta työtä, mutta sen arvoinen. Kypsennän kastiketta tuntikausia, peitän, kytken lämmön pois päältä ja annan sen jäähtyä.

Seuraavana päivänä se on valmis lämmittämään ja tarjoilemaan! Puglisi!

Pilkoin yhden melko hyvän kokoisen sipulin ja 3-4 hyvän kokoista valkosipulinkynsiä hienonnettuna hienoksi, haudutan sisään oliiviöljy … Lisään sitten 2 purkkia murskattua ja kaksi tölkkiä kokonaisia (pilkotaan ne vähän tölkissä ennen lisäämistä) ja mausteeni (basilika, oregano, jotkut italialaiset McCormick-mausteet, teelusikallinen sokeria, suolaa ja pippuria .. kiehutan tämän kaiken sekoittaen hitaasti kypsennyksen aikana. Sitten peitän, matalalla lämmöllä 2-3 tuntia, sammutan sen sitten .. Koko ajan kattila peitetään .. Sitten 3-4 tuntia myöhemmin Otan sen takaisin kiehuvaksi, ei peitettä, lisää lihapullani, hauduta, kunnes se sakeutuu (noin 2 tuntia) … Ja kaikki raivostuvat kastikkeestani! (Voi … ripaus portviiniä .. opin sen ruoanlaittotapa kohdassa ”Kummisetä !!”.

Olen pahoillani, mutta nämä vastaukset ovat täynnä vaarallisia ja teknisesti virheellisiä neuvoja. Ensinnäkin on laitonta, että ravintola jättää mitään jäähdyttämättömäksi yli 2 tunniksi per USDA: n elintarviketurvallisuus lait. USDA: n mukaan kaikki, jotka ovat jääneet jäähtymättömiksi yli 2 tunnin ajaksi, tulisi heittää pois.

On myös viisasta olla saattamatta minkäänlaista jäähdytettyä kastiketta kiehuvaksi, ellet halua botulismin saastuttavan sitä. Jos jätetään pois, se maustetaan miljoonilla kuolleilla bakteereilla. Erityisesti kastike, jossa on lihaa. Siksi lihavarastot eivät kestä yli päivän jääkaapissa.

Sillä tavalla, mikä on paras tapa valmistaa kastiketta, riippuu siitä, mihin sitä käytät. parasta on noudattaa reseptiä ja mikä tärkeintä mielestäni, varmista, että saat reseptisi kokeneista, hyvin koulutetuista kokkeista. Varsinkin kun teet jotain uutta sinulle. Sitten kokeile, mutta yritä tutkia ja käyttää äänitekniikkaa. Esimerkki: jos käytät italialaisia makkaralinkkejä, kun haudutat niitä tuntikausia, päädyt vain ylikypsyihin makkaroihin. Tallenna tämä perinteisten muhennoslihojen kohdalle mieluiten luulle ja sidekudoksella, joka on hajotettava.

Onnea ja hyvää ruokaa!

Mitä kauemmin keität kastiketta, sitä enemmän tuoksu täyttää huoneen ja sitä vähemmän on potissasi.

Syy, miksi ylikypsytät tai pitäisikö minun sanoa, että keität kastikkeen yli, johtuu siitä, että lisäät vettä suurina määrinä. Monet amatöörit lisäävät tomaattipastaa (oletko koskaan maistanut sitä suoraan tölkistä?). Et ehdottomasti mene naimisiin makujen kanssa, kun lämpö on päällä.

Isoäitini sanoi, sinun on levitettävä kastike kypsennettynä ja lämmitettävä uudelleen halutulla tavalla, mutta älä koskaan keitä sitä uudelleen. Kun kastike jäähtyy, se ei vain naida makuja, vaan sakeutuu huomattavasti.

Jos haluat säilyttää tuoreen maun, lisää vain vähän vettä tai ei lainkaan vettä, pidä se peitettynä, jotta arvokkaat aromit sisältyvät, ja jos sitten haluat nähdä lihaa, poista kastike toiseen pannuun lihan kanssa ja keitä aivosi.

Ensimmäinen kattila on valmis ja voit nauttia kahdesta mausta tarjoillessasi, samanlainen ero kuin silloin, kun sinulla on mansikka sunnuntai, toisin kuin kaikkien ainesosien asettaminen tehosekoittimeen ja mansikkajäätelön valmistaminen (ei maku tässä, mutta käsite kaksi makua toisin kuin yksi).

Voit sitten varastoida mahdolliset jäännökset yhteen pannuun ja nauttia uudesta lämmityksestä, ei uudelleen kiehumisesta, nauttia uudesta makuavioliitosta.

Olen huomannut, että tomaatit eivät ole aina makeita, koska niitä kaikkia ei korjata huipussaan ilmeisistä syistä, mutta lisäämällä tail spumantea tai hyvin samanlaista, mutta paljon halvempaa Canei-viiniä hieno. Niille, jotka eivät juo alkoholia, lisää se varhain ja kaikki alkoholi haihtuu. Muista, että tomaatin maku on pohjimmiltaan sitruunahappoa. Paranna sitä, älä neutraloi sitä.

ÄLÄ KOSKAAN ruskista valkosipuliasi tai sipulia, koska jokaisen ohut kalvo ei koskaan sulaa vatsassasi. Sen sijaan, paista kunnes se on mieto ja se katoaa seoksesta. Maun ensimmäinen osa on aromi (muista, kun sinulla on kylmä, et haju tai maistu kovin hyvin?) , joten säilytä aromaattiset aineet ikään kuin ne olisivat kultaisia.

Enintään 30 minuuttia on parasta.

Kommentit

• Riippumatta siitä, teetkö ’ tuoreen kastikkeen vai hitaasti keitetyn / haudutetun kastikkeen? Miksi?