Onko taikinan vaivaamiselle yleinen sääntö? Joissakin resepteissä sanotaan ”kunnes sitä pidetään pehmeänä ja sileänä”. Huolimatta siitä, mitä reseptissä väitetään, vaivaan taikinaa vähintään kymmenen minuuttia, kun se sitä pyytää.
Vastaa
Aika ei ole tärkein tekijä, gluteenin kehitys on. Sinun tulisi vaivata taikinaa, kunnes gluteeni on riittävän kehittynyt, jotta taikinan joustavuus ja lopullinen leivän rakenne saadaan aikaan.
Voit kokeilla kahta yksinkertaista testiä Voit suorittaa taikinan vaivaamisen riittävästi. Ensinnäkin, Poke-testi. Muodosta taikina palloksi ja anna jauhotetulla sormella kevyt pistooli. Jos se joustaa takaisin alkuperäiseen muotoonsa, olet oikea reitti.
Toiseksi voit tehdä ikkunaruudun testin. Tartu pois pala taikinaa ja yritä sitten venyttää se erilleen. Jos gluteeni on riittävän kehittynyttä, taikinan ei pitäisi repiä – sen tulisi venyttää pisteeseen, josta näet valon läpi, tästä johtuu nimi.
Vastaa
Olen samaa mieltä ElendilTheTallin kanssa siitä, että meidän ei pitäisi käyttää kiinteää aikaa hyvin vaivatun taikinan tunnistamiseen. Monet tekijät, kuten käytettyjen ainesosien merkki ja tyyppi, sääolosuhteiden ja lämpötilan lisäksi ovat tärkeitä gluteenin kehityksessä. Jos haluat nähdä miltä hyvin vaivatun leivän taikinan pitäisi tuntua ja miltä näyttää, voit tarkistaa linkkini, johon olen lähettänyt joitain kuvia ja videoita auttamaan. http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer
Pidä hauskaa ja kokeile leivän taikinan tekstuuria vaivaamisen aikana! 🙂
Kommentit
- Tervetuloa maustettuun neuvontaan! Vaikka tämä voi teoriassa vastata kysymykseen, olisi parempi sisällyttämään vastauksen olennaiset osat tähän ja toimittamaan linkki viitteeksi.
vastaus
Olen samaa mieltä siitä, että jokainen taikina on erilainen, mutta annan yleensä vain sekoitettu taikina (shag-vaihe) istuu 5 minuuttia ennen kuin se työnnetään palloksi, ja vaivaa sitten yhden leivän taikina käsin noin 8 minuuttia. (Ja laitoin ajastimen päälle 8 minuutiksi varmistaakseni, että saavutan vähintään 8 minuutin rajan, jatkuen muutama minuutti tarvittaessa enemmän.) Suurin osa taikinasta näyttää muuttuvan pehmeämmäksi ja joustavammaksi 6 tai 7 minuutin kuluttua vaivaamisen jälkeen ja tuntuu sitten ”elävältä” ja pehmeältä 8 minuutilla.