Resepti on 500 g jauhoja, 325 g vettä, 20 g kakkuviivaa, 10 g suolaa ja 20 g oliiviöljyä. Vaivaamisen jälkeen jaon sen neljään osaan ja säilytän ne yksitellen öljyisissä pakastepusseissa ja säilytän jääkaapissa 1 ° C: ssa.
Syön ne yleensä viikon kuluessa, mutta joskus sattuu, että viimeinen taikina paistuu jopa 2 viikkoa jäähdytystä. Tänään oli yksi noista päivistä, ja se sai minut miettimään, kuinka kauan se voi todella kestää?
Googling antoi minulle vastauksen 3 päivään … yikes
Olen luultavasti tehnyt yli sata pizzaa selvästi yli 3 päivän rajan ja jopa kahden viikon kuluttua ne tulevat ulos Täysin hyvä.
Maku huipentuu noin 48 tunnin jäähdytykseen IMO, sen jälkeen se muuttuu hapanemaisemmaksi ja hiivaisemmaksi, mutta ei siihen pisteeseen asti, että minusta se olisi huono. Myös kuoren reunaan menevä nousu ei ole yhtä vaikuttava 72 tunnin kuluttua, mutta pizza on kuitenkin enimmäkseen tasainen!
Joten .. mikä on todellinen raja?
Vastaa
Niin kauan kuin siinä ei ole hometta, taikinan tulisi olla kunnossa. Maku ja koostumus alkavat heikentyä hiivan kuolemisen vuoksi (kuten jo löysit).
Teknisesti saat parempia tuloksia, jos syötät taikinaa säännöllisesti enemmän jauhoja kuin hapankaalia – mikä voi kestää käytännössä ikuisesti!
Voit myös pakastaa taikinapallot ja sulattaa vain päivä ennen käyttöä. Pakastetun taikinan tulisi kestää kuukausia ilman, että sen rakenne tai maku muuttuu, jos pakastinta ei ole. palaa.
Kommentit
- En tiennyt ' tiennyt, että taikina jäätyy niin hyvin. Minulla ' minulla on yleensä ollut melko huonoja tuloksia pakastettujen tavaroiden kanssa, mutta olen ' fani valmistella isoja eriä myöhempää käyttöä varten, joten minun täytyy kokeilla tätä ulos.
- @ user81993 Jaan pizzataikini yleensä palloihin ensimmäisen vedonlyönnin jälkeen, harjaan ne oliiviöljyllä ja pakastan ziploc-pusseihin. Aina kun haluan pizzaa, laitan yhden jääkaappiin yön yli ja otan sen noin tunnin ajan ennen muotoilua.
Vastaa
Ei ole tiettyä rajaa.
Jääkaapissa olevalle taikinalle tapahtuu ikääntyessään kahta pahaa:
- Hiiva kuluttaa loppuun kaikki saatavilla olevat ruoat ja kuolee. jättämällä taikinan paisuttamattomaksi, hapan ja jopa alkoholimakuiseksi;
- taikina homehtuu, mikä tapahtuu määrittelemättömänä ajankohtana perustuen elinkelpoisten homeitiöiden esiintymiseen taikinassa tai jääkaapissa.
Kuten olet jo huomannut, jos sinulla on onnekas, molemmat yllä olevista asioista voivat olla siedettävissä jopa muutaman viikon kuluttua.
Vehnägluteeni on erittäin vakaa ( 7-10 vuotta ), joten en usko, että se hajoaa kohtuullisessa jääkaapissa. Oletettavasti muut taikinan ainesosat kärsivät jonkinlaisesta rappeutumisesta viikkojen tai kuukausien aikana, mutta en tiedä mitä ne olisivat.
Se on sanottu, jos aiot pitää pizzataikina pidempään kuin muutama päivä, harkitse sen asettamista pakastimeen, jossa se kestää kuukausia tai vuosia.