Kuinka keittää herkullisia paistettuja kananmunia?

Isoäitini mukaan kananmehut tulisi kypsentää ennen paistamista. Hän ehdottaa 10 – 15 minuutin kiehumiseen (puhdista maustesi, laita ne kattilaan, täytä potti kylmällä vedellä, kunnes siemenet ovat juuri peitossa, ja anna paistoaika hetkestä, jolloin saavutat kovan kiehumisen). Hän ehdottaa myös, että jäähdytetään perusteellisesti ja kuivaamalla suolat ennen leipämistä.

Jotta saisit ne herkiksi kuin useimmat ravintolat, tarvitset painekattilan. se saa heidät vieläkin herkemmiksi kuin kiehuva; myös hauduttaminen ja sitten hauduttaminen toimii hyvin.

Kun olet joko keittänyt, keittänyt tai haudutellut, suosittelen niiden jäähdyttämistä kirnupiimässä vähintään 2 tuntia; lisäämällä vähän etikkaa täysmaitoon. Maito ja etikka auttavat hajottamaan joitain kovia kudoksia ja vetämään esiin osan gamy-makusta, jollaisia ovat esimerkiksi makkarat, sydän ja muut elimet.

Tee seuraavaksi paistettu mauste ja heitä ne paistamiseen ja paistamiseen; 350 ° F on optimaalinen paistolämpötila melkein kaikkeen.

Kommentit

• Isoäitini vannoi kirnupiimäliotuksen, joten se lämmittää sydäntäni nähdäksesi sen vastauksena tähän osoitteeseen Cooking.SE.
• Voisiko mitään käyttää korvikkeena kirnupiimään? Raskas kerma?
• @mdeggas – kerma + etikka. Kirnupiimän tarjoama taika on sen ’ lievästi happama pH

Kananmyrskyt ovat melko kovia, ja ellei niitä valmisteta oikein, ne osoittautuvat melkein varmasti ”pureskeltaviksi”. Minun neuvoni olisi käyttää yhdistelmää marinointia ja vedessä hautamista ennen muruneen päällystämistä ja paistamista.

Marinadissa voit valita minkä tahansa ainesosan, josta tunnet olosi mukavaksi, mutta ideana on käyttää suolaa, pippuria, ehkä yrttisekoitetta, jauhettua valkosipulia, chilikastiketta tai soijakastiketta jne. Voit marinoitua ennen haudutusta tai sen jälkeen. usko jälkeen on parempi.

Hauduta asettamalla pannut pannulle ja peittämällä kylmällä vedellä varmistaen, että vesi on vähintään 2–3 cm ylhäällä. Lisää sipuli ja laakerinlehti. Kuumenna vesi kiehuvaksi, peitä sitten ja hauduta 2–2 ja puoli tuntia. Lisää tarvittaessa lisää kuumaa vettä. Kun olet valmis, anna jäähtyä hieman, lisää marinadiin ja säilytä jääkaapissa noin tunnin ajan. Tässä vaiheessa olet valmis paistamaan.

Päällystä maustemehut valitsemassasi leipäseoksessa ravistelemalla yhdessä suljetussa muovipussissa. Paista sitten runsaalla kuumalla öljyllä pieninä erinä.

Tee varastosta sellainen, jota käytetään risottoon sahramin kanssa (mutta voit jättää sahramin pois). pannulla ja kaada siihen liemi. Peitä pannu ja keitä matalalla lämmöllä; lisää liemi tarvittaessa.

Ainoa todellinen tapa tehdä pehmeitä paistettuja taikinoita on höyryttää ne ensin ennen taikinan paistamista. Kiehuminen vain osittain herkistää ja antaa heille epämiellyttävän tekstuurin. Lisäsin täydellisen reseptin alla. Mikään ei ole yhtä hyvää kuin pahoinpidellyt pehmeät maustemehut, sinun pitäisi paistaa kananmaksaa heidän kanssaan.

PÄIVITTELY: Anteeksi, etten antanut täydellisiä ohjeita, kysyttiin, miten tarjottaisiin paistettuja maustemehuja? Vastaukseni oli (höyrytä heitä)

Joku kysyi resepti- ja kypsennysaikoja, joten päivitän tämän vastauksen. Paras taikina näille on nimeltään Mies-jauhotakku, tilaan kaivokseni yrityksestä Wisconsinissa. Se on paras ruskistettu taikina, jossa on ruskistavia aineita ja makua lisääviä aineita. He myyvät tätä taikinaa yleensä irtotavarana tai ravintoloille, mutta jos kysyt erityistä, ne myivät minulle tapauskohtaisesti. 3-4 märkää lbs -murhaa:

Sulata siat ja sitten marinoi ne (tämä marinadi pestään pois, ei hätää, et maistele sitä). Ota 2 kupillista etikkaa ja 1 kuppi tomaattimehua ja lisää 1/2 tl paprikaa ja 1/2 tl valkosipulijauhetta ja heitä sitten muutama laakerinlehti ziplock-pussiin marinadilla ja pidä kylmässä 30 tuntia tai enemmän. Etikka ja tomaattimehu hajottavat sitkeyden, ja laakerinlehdet poistavat ei-toivotut riistaiset maut.

Siivilöi myrkkyjä ja huuhtele kylmällä vedellä ja aseta kotitaloushöyrylaivallesi (jos sinulla on sellaista, ellei sitä ole, ne ovat mahtavia pehmentää mitään). Höyrytä 15-35 minuuttia riippuen höyrylaiva ja huuhtele siivilässäsi kylmällä vedellä uudelleen heti, kun se on hellä, testaa yksi täydellisyydestä joka 15. minuutti.

Lisää esipatteri kulhoon, jossa on kuppi vettä ja noin 1/4 kupillista Mies-taikina vielä paprikalla, juuri tarpeeksi paksu, jotta siemenistä tulee todella tahmea, ennen kuin kastelet kuivaan taikinaan tai ravistelet kuivapussipussissa samalla, kun saat 2 potin öljyä 400 asteeseen. Voit improvisoida voimakkaan tumman ale-olutta veden sijasta, jos haluat, (älä koskaan tee taikinaa kevyellä oluella, koska se antaa vain alumiinimaisen maun. Jos sinulla on vain vaaleaa olutta ruoanlaittoon, on parasta käyttää vettä sen sijaan.

Kun öljy on valmis, laita mätkät kannelliseen ämpäriin tai pussiin kuivaa taikinaa vasta, kun öljy on saavuttanut 400 astetta, ravista taikinaan, d pudota niin monta kuin öljypannu mahtuu ahtaamatta niitä paksuksi, anna heille tilaa kokata. Anna kypsennä 3-4 minuuttia vain ensimmäisessä kattilassa, vedä sitten ulos ja vaihda ne nopeasti toiseen kattilaan, joka on vielä 400 astetta, koska 1. kattila laski lämpötilaa lisäämättä viileitä kiviä. Nyt toisessa potissasi, jonka muutit maustemehut ruskistamaan ne nopeasti, keitä vain vielä 5 minuuttia tai kunnes vaalean kullanruskea, koska ne ovat jo täysin kypsennettyjä höyrylaivassa. Älä ylikypsennä, näiden on paistettava 400 asteessa ruskistumaan nopeasti. Vedä ne ja kaada ne tuoreille leipäviipaleille öljyn imeyttämiseksi ja upota ne BBQ-kastikkeeseen tai suosikkikastikkeeseesi.

Nyt olet oppinut täydellisen herkullisen, paistetun pehmeän sulan suussa rapea, syvä paistettu maukka. Jos sinulla on vielä parempi paistinpannu, mutta pärjää sillä, mitä sinulla on. Suurin osa ihmisistä ei usko, että he olivat kivuliaita, kun he maistivat kuinka herkkä ja herkullinen. He väittävät, että se on heidän koskaan parhaat kananpähkinät, sanoen, että nämä eivät ole milloinkaan hiukkia – jos keität ne oikein! Jos öljyn lämpötila on liian matala ja ylikypsennät ennen ruskistusta, ne ovat pureskeltavia.

Sinun tulisi myös valita hyvä nestemäinen kermainen lyhenne tai sardi, paikallisesta Meet-kaapistasi tuleva naudanliha tekee parhaan tai osittain hydrattu nestemäinen lyhennys tai osittain hydrattu soijaöljy on paras, jos sekoitat rasvaan. Se on likaa halpaa ja luo parhaan kotitekoisen sardisekoitteen kermaista nestemäistä lyhennystä. Se saa kaikki taikinat maistumaan hyviltä ja saamaan parhaat ranskalaiset perunat, joista unohdat. Tämä öljy estää jopa märän taikinan, voit laittaa kanan jäännökset jääkaappi ja ne ovat edelleen rapeat seuraavana päivänä. Jopa sekoitus naudanrasvaa ja osittain hydrattua öljyä.

Kommentit

• Mitä tämä vastaus lisää että muut vastaukset eivät ole jo osoittaneet?
• @Aaronut, ” höyrykokki ”. Kukaan muu vastaukset (ellei yhtä ’ ole poistettu kommentoinnin ja nyt välillä) mainitse steaming =)
• @Rob: Ei ’ ei vaivaudu selittämään miksi niiden höyrykeittäminen on hyödyllistä tai välttämätöntä tai mikä olisi lopputulos, eikä siinä sanota mitään erityistä siitä, mitä se tarkoittaisi (esimerkiksi kuinka kauan?), ja ” taikina ja paista on lähetetty kaikkiin muihin vastauksiin. Kysymyksessä kysyttiin tosiasioita, ei suosikkeja.
• Kiitos ’ s Rob, NÄIN YMMÄRTÄMÄN HÖYRYMISEN JA KEITTÄMISEN ERO. En mielestäni ’ usko, että Aaronut ymmärsi vastauksen tai kysymyksen, muutenkin päivitin ja annoin täydellisen reseptin ja yksityiskohtaiset ohjeet.
• @Aaronut Like Rob sanoi Kysymys oli kuinka sileää paistettua maustetta. Kukaan ei maininnut vastausta, jonka annoin höyryttää heidät ensin. Noita, eikä se ole sama kuin kiehuminen. Koska kuitenkin valitit ystävällisestä viestistäni ja neuvojistani, päivitin nyt täydelliset ohjeet, jotka kuka tahansa voi ymmärtää!