Löysin reseptin liivate-autiomaalle, jota haluaisin kokeilla. Mutta oli yksi vaihe, johon en tunne olevani valmis puuttumaan:
Lämmitä sillä välin pienessä kastike pannussa kuppi vettä noin 100 asteeseen. Lisää gelatiini veteen ja anna liueta.
Minulla ei ole karkkilämpömittaria veden lämpötilan mittaamiseen. Riittääkö käyttääkö kuumaa vesijohtovettä? Vai pitäisikö veden kiehua hitaasti vai täysin? Onko tarkalla lämpötilalla merkitystä liuottamalla liuosta vai onko hyvä olla melko likimääräinen?
Kommentit
- Selvennätkö: puhummeko 100 astetta Celsius vai Farenheit ? Oletan sen ’ s Farenheit, mutta kun puhut kiehumisesta …
- Oletetaan, että tämä tarkoittaa 100 ° Fahrenheit – 100 ° C on helppoa – täysi kiehuminen! Mutta en mielestäni ’ usko sinun ’ haluavan kiehuvaa vettä gelatiinille . 100 ° F on normaalia vesijohtovettä kuumempi, ja saatat mieluummin suodatettua vettä. Mikä ’ on sovellus? Mukavasti lämmin on ~ 110 ° F / 45 ° C, joka on yleinen hiivaleiville (aktiiviset kuiva- / pikaleivät), kun ’ uudelleen leipuri. Karkkilämpömittarin lukema ei ehkä ole niin alhainen kuin 100 ° F joka tapauksessa.
- Hoc sanoi sen olennaisesti. Täysi kiehuminen. Helppo.
- Onko tämä arkki tai jauhemainen gelatiini? Kysyn, koska siellä ’ on tyypillisesti nesteytysvaihe (alias ’ kukkii ’) – – levylelatiinia varten liota se kylmässä vedessä ennen kuin lisäät sen kuumaan nesteeseen. Jauhemaisia varten ’ lisää se kylmään nesteeseen, anna sen istua ja siitä tulee möykky, ja lisää sitten se kuumaan nesteeseen. ’ on mahdollista, että ennen tätä tapahtui kukkiva vaihe.
- koska Jessica ei ole muokannut ’ t se vielä ja kaikki ’ arvaavat villisti, laitoin vain Fahrenheitin sisään. Jos reseptisi käskee sinua käyttämään 100 ° C: ta gelatiinin kasteluun, etsi toinen resepti!
Vastaus
Gelatiini on melko suvaitsevainen, mutta muutamilla rajoituksilla:
- Älä koskaan keitä gelatiinia, koska se menettää sitovuutensa / geeliytymisominaisuutensa.
- Liivate-gelatiini vaatii lämpötiloja, jotka tuntuvat kosketukseltaan ”lämpimiltä”, mutta kaikki reseptit eivät käsittele lämpimiä lisäaineita hyvin – esim. kermavaahtoa.
- Lämpöherkkien reseptien jäähdyttävän nestemäisen gelatiinin tulisi tapahtua melko nopeasti, ja samoin kylmän gelatiinin sisällyttäminen muihin ainesosiin: Sekoita hyvin tai saat ”kumimainen karhu” – kuten kokkareita.
Joten tietämättä reseptisi yksityiskohtia, ehdotan, että käytät melko lämpimää vettä ”lämmin kylpyvesi” tai ”miellyttävä käsien pesuun”, mutta ei lainkaan ”kuuma”. (Huomaa, että en anna tarkkaa lämpötila-aluetta tarkoituksella.) Kuuman vesijohtoveden pitäisi riittää, mutta myös sen lämmittäminen liedellä on hienoa. Käytä vain kevyttä lämpöä ja älä anna gelatiinin levätä pohjan pohjassa. potin ylikuumenemisen välttämiseksi. Seuraavista vaiheistasi riippuen saatat haluta sekoittaa nestemäistä gelatiinia, kunnes se on tuskin lämmin kosketukseen, tai lisätä muutama lusikatäyte mitä tahansa viileää seosta, jonka aiot sitoa, sekoita ja lisää loput. , lisäjäähdytystä ei tarvita, vain sekoita ja anna asettaa.
Vastaa
Et määritä onko sen 100 astetta Celsius tai Farenheit .
Jos se on Celsius , 100 ° C on kiehuvan veden lämpötila (merellä Keitä se vain täyteen.
Jos se on Farenheit , 100 ° F on hyvin lähellä ruumiinlämpöä (jos et ole sairas). Voit käyttää normaali lääketieteellinen lämpömittari.
Kommentit
- Reseptissä ei määritetty ’ t, onko kyseessä Celcius vai Farehnheit joko ;-). Koska muut yksiköt olivat keisarillisia, minä ’ m oletan sen ’ viittaavan Farenheitiin.
Vastaus er
Tavallisten mittakuppien ja kakun taikinan suolen nuolemisen kielen lisäksi sinulla on oltava digitaalinen vaaka ja lämpömittari vakiona ”pakki” (kuten britit tekisivät) sanoa). Et tarvitse korkean lämpötilan karkkilämpömittaria useimpiin ruoanlaittoon. On joitain lämpömittareita, jotka voit laittaa uuniin, ja joitain, joita et voi … t sulavat kirjaimellisesti. yleinen lämpömittari elintarvikkeiden turvallisuuteen. Suosittelen anturin lämpömittaria.
Jos sinulla on nipistys, jos sinulla on lasilamppuinen ikkunalämpömittari, voit ehkä puhdistaa sen hieman ja käyttää sitä. Uudemmat eivät sisällä elohopeaa. Heillä on alkoholia ja väriainetta. Joten pidän sitä turvallisena käyttää.
Samoin, jos lääketieteellisessä rintakehässäsi on lääketieteellinen lämpömittari, 98,6-lämpömittarit ihmiset ovat 100F asteen pallokentällä, jota etsit. Digitaalinen lääketieteellinen lämpömittari olisi vieläkin parempi, koska se antaa sinulle tarkan lukeman sekunnin erissä.
Kommentit
- Tämä ei ’ t vastaa kysymykseen siitä, milloin voit sulattaa gelatiinia, jos sinulla ’ ei ole työkalua lämpötilan mittaamiseen. Se ’ on kuitenkin hyödyllinen kommentti.
- Itse asiassa kysymys on, kuten kysytään, kuinka kertoa, milloin vesi saavuttaa 100 astetta. Gelatiiniosalla ei ole merkitystä lämpötilan määrittämisessä. Oikein asetetun vedenlämmittimen nimellinen käyttöveden lämpötila on 125F, 120, jos talossa on pieniä lapsia.
- Katso, se on hyvää tietoa 🙂 Minulla ei ehkä ole aikaa loppuu ja osta karkkia tai koetinlämpömittaria, kun ’ sulatan gelatiinia, mutta likimääräisen viitteen tunteminen on todella hyödyllistä.
- Minun on lisättävä pari varoitusta. Avainsanat ovat ” oikein asetettu ”. Monet ihmiset polttavat vedenlämmittimiään, mikä voi johtaa palovammoihin ja ennenaikaiseen vedenlämmittimien vikaantumiseen. Myös lämpötila pyörii ylös ja alas tehokkuuden lisäämiseksi. Joskus vesi on kuumaa kuin nimellisasetus, joskus matalampi. Palaa neliöön, jotta tiedät missä lämmitin on asetettu … tarvitset lämpömittarin.
- Päivitetty vastaamaan paremmin kysymykseen.