Siskoni ei todellakaan pidä voimakkaasta kalan mausta ja on erittäin nirso. Onko olemassa tehokkaita tapoja valmistaa äyriäiset tavalla, joka vähentää makea maku / maku? Jos ”äyriäiset” on liian leveä, rajaa vastauksesi koskemaan kalaa ja katkarapuja.
Kiitos!
Kommentit
- Miksi haluat keittää kalaa henkilölle, joka ei pidä siitä ’? Miksi et vain antaa hänelle jotain muuta?
- Erm, mutta en ole koskaan sanonut, että hän ei pidä kalasta, vain vahvasta kalan mausta.
- Vesibakteerit ovat tottuneet lisääntymään alhaisissa lämpötiloissa ja kasvavat iloisesti jopa erittäin kylmissä (eli jäädyttämättömissä) äyriäisissä. ” äyriäisten ” tuoksu, johon useimmat meistä ovat tottuneet, on osoitus siitä, että äyriäiset ovat menneet Paras ratkaisu on käyttää vain tuoreimpia äyriäisiä, jotka saat. Jos se ei riitä, kokeile vastausta s alla.
Vastaus
Tuoreiden meren antimien ei pitäisi olla liian ”kalaisia”. Se on yleensä vanhempia mereneläviä, jotka saavat voimakkaamman ”kalaisen” tuoksun ja maun.
Siitä huolimatta ”vähemmän hämärään” tulokseen on kolme lähestymistapaa:
- Absorboi / vähennä kalaisuutta : voit aina kokeilla jotain liottamista maitoon (jonka voit sitten tallentaa käytettäväksi besameli, kun sisaresi ei syö sinun kanssasi). Voit sitten huuhdella sen pois ja keittää sen haluamallasi tavalla. Tämän pitäisi auttaa ”imemään” osan kalaisuudesta ja tekemään siitä lievempi.
- Naamioi kalaisuus : Toinen kulma on ”peittää” maku monilla mausteisilla lasiteilla. tai valkosipulin / sitruunan makuja.
- Valitse mietoja meren antimia : Toinen asia, jota kannattaa kokeilla, on valita miedommin maustettu kala (esim. valkoinen kala tonnikalan tai lohen kaltaisen sijasta). Vältä öljyisiä kaloja, koska niillä on yleensä vahvempi maku. Valinta jotain todella tuoretta kuuluu myös tähän luokkaan.
Kommentit
- I ’ Oletko nähnyt yhden ihmisen jauhavan katkarapua maissitärkkelyksellä ja suolalla ja huuhtelevan sen sitten pois, sopiiko tämä # 1: een?
- @ subt13 – Pölyytetään tavallisesti maissitärkkelyksessä (tai jauhoissa) esineitä kosteuden imemiseksi sen sijaan, että tekisit mitään, joka vaikuttaa makuun. Pöly ja huuhtelu näyttää tältä näkökulmalta hieman intuitiiviselta. En voi ’ kuvitella, että kevyt jauhe vähentäisi paljon kalaisuutta, mutta se ’ ei todennäköisesti tee mitään haitallista.
- laakerinlehti on toinen yrtti, joka peittää myös kalan tuoksun ..
- @Allison tarkoitat ettet ’ suosittele sinikalaa?
- @ ei edes käytä lahtia säästeliäästi. Tarvitset vain yhden tai kaksi lehtiä kokonaisia 6 annosta varten.
Vastaa
Vanha temppu intialaiselta neste on huuhdella se hyvin, pölyä kevyesti suolalla ja jauhemaisella kurkumalla ja anna vaikuttaa vähintään puoli tuntia. Voit huuhdella tämän pois ennen ruoanlaittoa tai jättää sen päälle – kurkuma on hyvä lähde tuohon toivottuun umamimakuun.
Kommentit
- Sinun tulisi lähteä se peitettiin jääkaapissa. Eikä tiskilläsi niin kauan.
- Oletan, että se riippuu asuinpaikastasi, mutta yleisesti ottaen, jos kala pilaantuu tiskilläsi puolen tunnin kuluttua, sinun on löydettävä uusi toimittaja. 😉 Muuten kurkuma on voimakas, mutta lempeä antibakteerinen aine, joten se lieventää (imo hieman paranoidisia) huolenaiheitasi.
Vastaa
Yksi lisäominaisuus kalassa on itse rasva. Vaimoni ei pidä hämärästä mausta, joten kun hän syö esimerkiksi lohta, hän nauttii vaaleanpunaisista osista, mutta ei harmaista (jotka ovat tyypillisesti lähellä ihoa, jossa suuri osa rasvasta on). Suurin osa ”kalallisuudesta” on todellakin tuossa öljyssä – kenties lievä röyhtäily öljyyn, mutta useammin yksinkertaisesti itse öljy ei pidä siitä (google ”kalaöljypillereitä” ja näet kaikenlaisia kommentteja).
Kypsennän kalat sellaisenaan tavalla, joka ei levitä öljyä (niin grillaus tai paistaminen on loppu – hyvä salaatti kasviliemessä toimii kuitenkin) ja annan hänelle sitten vaaleanpunaisemmat osat varaamalla rasvaisempia, maukkaampia osia itselleni ja pienimmilleni: sinänsä me molemmat voitamme (saan parempia kaloja, lapseni älykkäämpiä ja vaimoni ei valittaa kalaisuudesta!)
Vastaus
Minulla oli ”vanha suola” sanoa, että ”vatsa liha” maistuu kalaiselta. Filetoinnin aikana älä leikkaa aina vatsaan saakka. Näyttää olevan salaisuus.
Vastaa
Liota vedellä peitettyjä kaloja suolalla ja sokerilla 10-30 minuuttia. Noin 2 rkl suolaa ja sama määrä sokeria käytettäessä kupillista vettä.
Huuhtele kala liotuksen jälkeen ja hankaa sitten sama määrä suolaa ja sokeria (kuten kuiva hieronta). Voit myös lisätä mustapippuria, jos haluat.
Anna kalojen istua kulhossa, kunnes öljyä alkaa tulla kalasta (30-60 min). Kaada öljy ulos ja anna istua vielä. Odota ja kaada öljyä, kunnes suurin osa öljystä vedetään kalasta.
Kalasta vetämiesi kalojen määrä riippuu siitä, kuinka kauan haluat kaataa öljyä. Tunnin tai kaksi on ok lohelle. Se voi kestää yön jääkaapissa kalaisemmille mereneläville.
Öljyn uuttamisen jälkeen huuhtele kala hyvin. Keitä tai tupakoi sen jälkeen.
Kommentit
- Bill ’ ehdotus toimi kuin viehätys! En voinut ’ uskoa kuinka paljon öljyä tuli ulos ja kuinka paljon paremmin kala (escolar) maistui. Maito ei toiminut minulle ’ t, mausteet ja hapan kastike eivät toimineet minulle (olin ostanut paljon kalat ajattelivat, että se oli jotain muuta.) Tämä on ainoa asia, joka teki. KIITOS LASKUSI!
Vastaa
Äitini opetti minua liottamaan kaikki äyriäiset maitoon vahvan kalan poistamiseksi maku. Se todella toimii!
Kommentit
- kastaa kala maitoon kuinka kauan ennen huuhtelua.
Vastaa
Sekoita etikka makean veden kanssa ja liota sitten kalaa 5 minuutin ajan. huuhtele ja kuivaa se paperipyyhkeellä ennen marinointia. Tämä menetelmä pystyy vähentämään 50% kalan hajua. Älä kypsennä kalaa, jos haluat poistaa kalan hajun 100%. Ben
Kommentit
- Viimeinen lause sisältää hieman epäselvyyttä. Oletan, että on parasta välttää kalaa, jos haluat välttää hajun kokonaan, eikä sitä, että sinun pitäisi syödä kypsentämätöntä kalaa.
Vastaa
Rypsiöljyssä paistettu cajun-mausteen, suolan ja jauhojen seos toimii kuin viehätys.
Vastaus
Rasvaista kalaa, kuten sinikalaa tai silliä, voidaan tasapainottaa sisällyttämällä ruoanlaittoon ja / tai viimeistelykastikkoon happamia ainesosia, kuten tomaattia, sitruunaa tai etikkaa. Ajattele sen tekevän tasapainoinen vinegretti.
Vastaa
Ymmärrän alkuperäisen kysymyksen, ainakin siitä, miten se koskee katkarapuja. Indonesiassa on sana (jossa äyriäiset tulevat aina potkumaan vielä pannulla) – joka viittaa täsmällisesti epämiellyttävään ”merenpohjan” tai ”pilssin” hajuun ja makuun, joka esiintyy joissakin katkarapuissa. Olen huomannut sen erityisesti joissakin australialaisissa katkarapuissa, riippumatta siitä, johtuuko ikäni tai lajeistani. En ole kokeillut ehdotettua maitoliuosta, mutta yön yli liotus suolassa auttaa. Kalojen osalta oletetaan, että kaikki kalat ovat aivan tuoreita, tietysti erilaisilla kaloilla voi olla huomattavasti erilainen haju ja maku, joten on tärkeää oppia tuntemaan mikä on mikä. Hyvän kalatoimittajan (yleensä EI vuosi kulmakala ”n” pelimerkin) pitäisi pystyä neuvomaan.
Vastaa
Leikkaa ulos punainen liha eli verilinja ja hävitä. Leikkaa tummemmat punaiset annokset kaloille, kuten tonnikalalle, jolla on punaisen lihaa, ja heitä pois. Maidon liotus toimii myös.