Kuinka leikata leipä ohuesti niin, että se voitti ' t murenee?

Minulle on aina toiminut, on ohittaa leipäveitsi ja käyttää sen sijaan erittäin terävää, sileää veistä – kokin veistä tai vastaavaa – ja leikata leipä varovasti niin, että veitsen terävyys leikkaa sen sijaan, että luotettaisiin käden voimaan tai paineeseen, joka voi rohkaista murenemista. Se auttaa myös paljon käyttämään riittävän pitkää veistä, jotta viipalointi on tasaista, jatkuvaa liikettä ja terän kärki ei mene leivän läpi – tämä voi tarttua ja kannustaa repimään tai murentumaan.

Olen leikannut tällä tekniikalla viipaleet, joiden reuna on puoli senttimetriä. Kaikki ohuemmat ja kuoren kulma voivat murentua tai repeytyä kokonaan, yleensä alareunasta, johon kuori pääsee taas jäykempi ja haluaa repiä mieluummin heti kuin leikata. Vaikka olenkin oikeudenmukainen, olen yleensä melko heikko arvioidessani leikkauksen vinoutta, joten toinen reuna on yleensä hieman paksumpi. Jos pystyt jo leikkaamaan suorat viipaleet, tämä ei välttämättä koske sinua.

Leipäveitsen hammastukset repivät leipää enemmän – voit saada tasaisia leikkauksia, mutta menetettäessä kaikkea leipää veitsi (veitsen leveys) käsitellään murusiksi. Tällainen veitsi toimii paremmin todella tukeville, karkeille leiville, joissa ylimääräiset muruset ovat sen arvoisia päästäkseen paksumman kuoren läpi puhtaasti – ja yleensä paksumpia viipaleita suositaan nauttimaan paremmin sileä veitsi on parempi leikata ohuita viipaleita, varsinkin jos leipä on pehmeää – vaikka se toimii myös kohtuullisen hyvin tiheälle tai murenevalle leivälle.

Joten mitä teet, on, jos kuori on jäykkä (tai vain siksi, että se leikkaa puhtaammin), katkaise veitsen kärjellä kuoren ylin osa (työnnä se sisään ja näki sivuttain) ja tee siihen lovinen viiva, johon haluat leikata leipää. Sen tulisi olla riittävän syvä ja leveä, jotta veitsen reuna kulkisi kuoren läpi, kun se asetetaan murtumaan sivuttain, kuten leikkaamista varten. Kuori on sileä ja sitkeä, ja varsinkin jos kuori on riittävän sileä liukastumaan, murus voi puristua alas ennen kuin se leikkaa kuoren ensimmäisen leveyden – ei-toivottu ja todennäköisesti murenee. Mutta kun se on rikki, veitsi voi leikata sivuttain ohuen kuoren läpi paljon helpommin.

Kun ylempi kuori on rikkoutunut, laita veitsi taukoon ja aloita varovasti, varovasti, siirrä veistä takaisin ja Käytät sahausliikettä ja leikkaat terän terävyydellä, etkä käden alaspäin suuntautuvalla voimalla. Ja kun saavutat pohjan kuoren, sinun on käytettävä paljon painetta tai voimaa leikkaamaan se puhtaasti, tai se pysyy kiinnittyneenä reunalla ja voi repeytyä – tai muuten kulma leipää hieman viipaleeksi vaikka kuori diagonaalisesti.Kuori ottaa suoran paineen kuoren tasaista kohtaa vastaan ja taipuu ennen kuin se katkeaa, mutta sivuttain painaa ohutta kuoren reuna, huonosti – siksi ylä- ja alaosaa on erityisen hankala leikata.

Kun leikkaus on hiukan syvempi, voit alkaa vetää siivua leivästä irti. parempi pääsy leikatulle alueelle ja vähentää kitkaa jo leikatulle alueelle. Ilmeisesti tämä temppu – leikkauskulman avaaminen – toimii paremmin ja / tai voidaan tehdä aikaisemmin joustavamman kuoren leivälle, koska jäykempi kuori tai murusia voi halkeilla hieman sivusuunnassa, ellei se ole melko lempeä tai leikkaus on jo melko syvä.

Kuulostaa hyvin hämmentävältä, ja muutaman ensimmäisen kerran se saattaa viedä jonkin verran keskittymistä, mutta se on rehellisesti sanottavaa helpompaa. Pistä kuori murtamaan se ja käytä sen jälkeen vähän alaspäin suuntautuvaa voimaa tasaisilla tasaisilla leikkauksilla varmistaaksesi, että leipä on viipaloitu terävällä tavalla eikä repeyty paineella. Saat silti murusia, mutta sen pitäisi olla pienempi, hallittavampi määrä.

kommentit

• Liian monessa SA-kysymyksessä " käytetään todella terävää veistä " erittäin kelvollisena vastauksena 🙂 Ajatus kokeilla, onko leipä todella itsepäinen: aseta se levylle kasvoillaan ja yritä leikata samanaikaisesti, jotta viipale ei yritä pudota ja rikkoutua .