Minulla on vaikeuksia leikata kananreitä ohueksi reseptiksi, en tiedä, onko minulla työkaluongelmia (tylsä kokin veitsi?) tai se on ongelma suuntaan, että ”leikan kanan reidet (jyvää vasten), tai jos kanan reiden leikkaamisen yritetään yksinkertaisesti olla vaikeaa.
https://www.youtube.com/watch?v=kSmH01K76lY https://www.seriouseats.com/recipes/2016/08/oyakodon-japanese-chicken-and-egg-rice-bowl-recipe.html
https://www.seriouseats.com/2017/09/how-to-sharpen-a-knife-on-a-mug.html
Vastaa
Olet varmasti oikeassa leikkaamassa viljaa.
Lihan viipalointi olisi varmasti vaikeaa tylsällä veitsellä, mutta minulla ei ole mitään keinoa tietää kuinka terävä veitsesi on lukemasi kysymyksesi. Vaikka " teroitus " keraamisella mukilla varustettu veitsi voi olla siisti temppu nipistimessä, voit pitäisi harkita parempaa ratkaisua. Whetstonen käyttöä suositellaan usein, tai voit s joku muu teroittaa veitsesi ajoittain. Luotettavan terävän veitsen saaminen on välttämätöntä keittiön tarkkuuden ja turvallisuuden kannalta, ja se helpottaa monia tehtäviä.
Kun veitsi on lajiteltu, tavallinen temppu lihan viipalointiin on jäädytä se osittain ennen leikkaamista. Nämä japanilaisen ruoanlaittosivuston Just One Cookbook ohjeet käsittelevät tarkemmin lihan viipalointia, mutta on ensisijaisesti tarkoitettu suurille naudanlihan paloille. tai sianlihaa. Mutta perusideo toimii edelleen. Kananreidet ovat ohuella puolella, joten noin 15-20 minuuttia ennen viipalointia aseta ne litistettyinä ja käärittyinä pakastimeen. Poistettuaan ne ovat juuri tarpeeksi tukevia leikkaamaan tarkasti. Jos ne ovat liian lujia, anna sulaa hetken; liian pehmeä, jäädytä edelleen.
Nyt kyseessä on ihmisen mieltymys, mutta erityisesti oyakodonille en pidä liian ohueksi leikatusta kanasta. Paperi-ohut kana ylikuumenee helposti, kääntyy jauhomaiseksi ja joskus jopa hajoaa liemessä. Leikkasin kanani 1/4 ja 1/3 tuuman (0,6 – 0,8 cm) paksuisiksi leikkaamalla ennakkoon suuremman pinta-alan saavuttamiseksi. Tällä paksuudella voin usein saada hyviä viipaleita jäädyttämättä.
Kommentit
- Voitit minut osittain jäädytystemppuun. Kananreidet ovat paljon vastustuskykyisempiä kuivumiselle kuin rinnat, en ' en koskaan leikkaa ohuesti rintalihaa.
- @GdD – ' kiinalainen ' sekoita lentää. Vohveli ohut. [Olen ' m juuri menossa, tee yksi juuri nyt;)
Vastaa
Siellä on temppu, jota käytän koko ajan kypsentämättömän lihan ohueksi viipaloimiseksi – vaikka olen ehdottomasti Benjaminin kanssa, että se, että se on pakastuksen yläpuolella, tekee tehtävän paljon helpommaksi. Minulla on jääkaapissani lihalaatikko, joka istuu lämpötilassa 0,0 – 0,5 ° C & on täydellinen tähän.
Käytä haarukkaa.
Hieman samanlainen kuin leikkaat lihaa lautasellesi. Kun opit ensimmäisen kerran, puukota kappaleesi haarukalla, jonka leveyden tarvitset viipaleesi. & käytä sitä veitsesi oppaana – vedä veitsi kirjaimellisesti itseäsi kohti, alaspäin & haarukka-piikkeissä, vain kerran viipaletta kohti. Kun tunnet tekniikan, jota sinun ei enää tarvitse puukottaa, voit vain asettaa haarukan lihan viereen & vedä veitsesi läpi ikään kuin sinä puukotit sitä. Se on myös erittäin tarkka.
Aloitin tämän tekemisen 20 vuotta sitten, koska en pidä koskemasta raakaa lihaa, mutta olen hiottu sitä täydelliseksi siitä lähtien. Voin viipaloida jotain kananrintaa kuten nopeammin kuin minä voi käyttää perinteistä tapaa käyttää sormiani ohjeena, & ei tarvitse pelätä itseäni.
Käytän tähän aina luuttoveitsiä – koska se on laiha & on vähäinen vetovoima, joten se ei todennäköisesti vedä lihaa muodosta leikkaamisen aikana. Tarpeeksi terävä, että jokainen leikkaus on yksi veto haarukan yli, ei sahaa.