Jotkut reseptit vaativat useita gelatiinilehtiä, mutta koska käytän jauhemaista gelatiinia, haluaisin tietää muuntokurssin / skaalauksen.
vastaus
modernistisen ruokakomero ja kiitos SAJ14SAJ :
Voit korvata gelatiinin jauhemaiselle gelatiinille missä tahansa reseptissä käyttämällä seuraavaa skaalausta .
1 (0,25 oz.) kirjekuori rakeistettua gelatiinia = 1 rkl [(15 ml)] jauhemaista gelatiinia = 3 arkkia lehtigeelatiinia.
ja siten yksi lehtigeelatiiniarkki vastaisi ~ 1 tl (5 ml) jauhettua gelatiinia.
ja vähän lisätietoa Modernistilta Keittiö
Gelatiinit mitataan niiden Bloom-vahvuudeksi (yleensä merkitty pronssiksi, hopeaksi, kullaksi tai platinaksi). Knox-tuotemerkki on kukinta vahvuus on 225. Jos teet reseptin (ei vain yhtä meidän, vaan minkä tahansa reseptin), olipa se Jell-O-seppele tai pastetti, voit käyttää erilaista Bloom-vahvuutta kuin mitä resepti vaatii, mutta sinun on tehtävä vähän matematiikkaa. Voit muuntaa reseptin käyttämään mitä tahansa käsillä olevaa gelatiinia, jos tiedät painon (MA) ja Bloom-voiman (BA).
Liivate A: lle löytyy vastaava paino gelatiini B: tä (MB). ) Bloom-lujuudella BB käyttämällä kaavaa MB = MA × BA ÷ BB. Esimerkiksi, jos resepti vaatii 2,6 g Knox-gelatiinia, voit käyttää 3,7 g hopea gelatiinia, jonka Bloom-vahvuus on 160 (2,6 × 225 ÷ 160 = 3,7). Kasvissyöjän panna cottan valmistamiseksi korvataan 0,3 g agaria ja 0,65 g ksantaania 4,3 g: n gelatiinilla, jota resepti tavallisesti vaatii.