Kuinka pannukakkujen reunat saadaan rapeaksi ja sisäpuoli pehmeäksi

Tässä on kaksi asiaa, ja valitettavasti se ”vie sinut kokeilemaan ja virheen saamiseksi tämä oikeus.

Ensimmäinen on lämmönsäätö. Voit kokeilla ruoanlaittoa korkeammassa lämpötilassa lyhyemmän aikaa. Tämä kypsentää ulkopinnat hyvin nopeasti ja sisäosat hieman hitaammin. älä halua nostaa lämpöä liikaa tai vain poltat sen ulkopuolen ja olet melkein raaka sisältäsi. Yuck.

Toinen tulee olemaan taikinan sakeus. Paksempi taikina, joka nousee hieman enemmän kestää kauemmin kypsentäminen keskelle. Jos sinulla on vaikeuksia, että keskiosa pysyy pehmeänä, lisää hieman lisää jauhoja ja / tai hieman enemmän leivinjauhetta.

Kuten sanoin, tämä kestää jonkin verran kokeiluja. Haluat ehkä sijoittaa hyvään infrapunalämpötilalukijaan saadaksesi tarkan kuvan siitä, kuinka kuuma pannu auttaa kokeilussa.

Onnea!

Kommentit

• Paksummasta ja pehmeämmästä taikinasta: Olen ’ löytänyt jogurtin tekevän tässä ihmeitä.
• Nero! Kokeilen sitä ’ tänä viikonloppuna!
• Infrapunalämpömittari on hieno sijoitus.
• Et ’ ei tarvitse lämpömittaria saadaksesi oikean lämmön pannukakkujen valmistamiseen – hanki vettä sormellesi ja pyyhkäise tippa kuivalle pannulle – jos pisara virisee heti, se ’ s liian kuuma. Jos se vain istuu siellä, se on ’ liian kylmä. Jos se alkaa levitoida kuten ’ s ilmatyynyalus ja juoksu pannun ympäri, se ’ s oikean lämpötilan. (ja selasin alaspäin, näin @JustRightMenus lähettäneen saman asian kuin vastaus @nocorelius ’ vastaukseen). … mutta kolmas ja tärkein osa raikkautta on @MikeSherov ’ s vastaus – rasva.
• ” Need ” on hauska sana. Veden pudottaminen pannulle on hienoa, jos heität jotain yhteen aamiaiseksi tai jo tiedät reseptin, mutta jos haluat kehittää tietyn reseptin, jolla on erityisiä piirteitä, mitä tarkempi olet, sitä parempi. Voit aina yksinkertaistaa myöhemmin.

Tässä on kyse pannukakun saamisesta paistamiseen: käytä vihannesta öljyä ja varmista, että paistinpannu on kuuma (mutta ei liian kuuma, jotta öljy palaa), ennen kuin aloitat pannukakkujen valmistamisen. Tämän ansiosta reunat alkavat rapea, ennen kuin kypsennysprosessi kuivaa pannukakun.

kommentit

• kasvi öljy? Pyhäinhäväistys! Pannukakut tulisi paistaa sulatetussa sianrasvassa, mieluiten läheltä sipulista … 😉
• @veitset, riittävän reilut 🙂
• sovittu veitsen kanssa rasvavalinnasta, mutta kriittinen osa reunojen rapeaksi saamisessa on, että sinulla on tarpeeksi rasvaa pannulla, jotta reunat paistuvat.
• Voi, ihmiset! ’ on kaikki voista!

Pidän niistä tällä tavalla, näin teen:

Tee taikinani tyhjästä, teen sen silmällä, joten älä muista mittauksia.

Jotain tällaista:

1 – 2 munaa sekoitettu maitoon kupin valmistamiseksi

2 + kupillista jauhoa

rkl sokeria

1/2 tl suolaa

2 tl leivinjauhetta

4 rkl sulatettua voita, ei margariinia (viileä)

lisää kuiva-aineet kulhoon ja wiskillä hyvin tai seuloa yhdessä tai sekoita todella hyvin haarukalla tai jollain muulla tavalla.

tee kaivo kuivien kammioiden keskelle ja kaada maito / muna (t)

kaada sulatettua voita maitomunaseokseen ja sekoita se välittömästi … jotkut kokkareet ovat normaalia ja odotettavissa. Sinulla pitäisi olla melko ohut taikina, jos luulet sen olevan liian ohut, lisää jauhoja, paksuksi? Lisää lisää maitoa. Ohuemmat pannukakut rapeutuvat paremmin reunoista.

Huomaa: jos pannukakkuillasi on eräänlainen täplikäs ulkonäkö, jossa on hieman ruskistumista ja joitain valkoisia pilkkuja, käskin sinua panemaan liikaa leivinjauhetta, vähentämään sitä seuraavalla kerralla .

esikuumenna raskas pannu (käytän valurautasäleikköä) sinne, missä voi vain alkaa tupakoida.

laita noin teelusikallinen voita (oikeaa tavaraa) keskelle anna pannun sulaa hieman, kaada sitten taikina sen päälle ja ympäröi se taikinalla.

Huomaa: voin lisääminen lisää reunojen rapeautta.

kun kuplat pannukakun reunaan on asetettu (ne pysyvät auki), käännä se.

heti kun vedät ensimmäisen pannukakun ulos, toista voi ja kaada vähän, jatka tätä, kunnes kaikki haluamasi pannukakut ovat keitetyt.

Syön yleensä yhden ruoanlaitossa enemmän kuin soitan ihmisille, kun he tulevat ulos parilasta, nämä ovat parhaita tuoreimpina.

Huomaa: Olen lisännyt kaiken mitä voisin koskaan ajatella tähän reseptiin lukuun ottamatta suklaalastuja … viipaloitu banaani, appelsiinit, maustettu jogurtti, maapähkinävoi, kaikenlaiset pähkinät, murskattu pekoni, valkosipuli (kerran), tuore ja karpaloitu sipuli, juusto, mustikat, rasiinit, virrat jne. Käytetään antamaan jonkun lapsen valita jotain lisättävää. Paljon hauskaa!

Voi joo, oikea vaahterasiirappi on vertaansa vailla. Se on kallista, mutta käytät paljon vähemmän, ja kuka tahansa, joka laittaa lautasen pesualtaaseen, jossa on suuri uima-allas tätä tavaraa, likaantuu. Tarvitsee vähän koulutusta, mutta on sen arvoinen.

Nauti!

Paras tapa tehdä juuri se, mitä olet pyytänyt, on käyttää valurautaa. Aloita se kuumana, mutta ennen kuin parannuskeino alkaa polttaa. Lisää kasvisöljyä (tai voita tai rasvaa, mutta älä polta sitä) ja varmista, että se peittää pannun ja muuttaa melkein sakeutta, koska se on melko kuuma. voi kertoa, koska se muuttuu vähemmän viskoosiseksi.

Kaada testikakku (noin hopean dollarin kokoinen) lämmön testaamiseksi. Jos tämä toimii, aloita kakku ja nauti.

Olin aikoinaan suuri Bisquickin fani, mutta vaimoni on muuttanut minut erittäin ankaraksi tyhjästä taikinaksi. Joko niin, tämän kuumavalurautamenetelmän pitäisi antaa sinulle haluamasi rapeat reunat. sama, mutta olen löytänyt nämä loimet kuperalla tavalla, mikä tekee niistä vähemmän d suositeltavaa pannukakkujen valmistamiseen.

PÄIVITÄ

Olen käyttänyt kookosöljyä paljon viime aikoina ruoanlaittoon. Sillä on etuja, mutta tämän viestin osalta olen havainnut, että se paistaa taikinaa melko hienosti.

Sivumennen tavoin haluan paistaa maissitortilloja noin 3/8 tuuman kookosöljyssä kotitekoiset taco-kuoret 😉

kommentit

• Toinen tapa selvittää, onko valurauta tarpeeksi kuuma, on, että vähän vettä ” skitter, ” tai ” tanssi, ” ympäri pannulla. Jos se haihtuu välittömästi, pannu ’ on liian kuuma. Jos se vain istuu siellä, pannu ’ on liian viileä.
• Jee, hieno asia … Unohdin mainita sen. Oikeastaan, vaikkakaan luultavasti ei kaikkein terveellisin tapa tehdä se: Pesen käteni usein keittiössä, ja kun ne ovat puhtaita, ” pyyhkäisen ” osa kädestäni kuumaan valurautaan, öljyttyyn pannuun, jotta saat ” skittered ” -vaikutuksesi.

Rasva + lämpö + rikkaampi paristo

Lisää rasvaa auttaa pannukakkuja paista ja rapea. Lisää lämpöä auttaa rasvaa paistamaan ja rapea pannukakkuja. Rikkaampi taikina auttaa pannukakkuja paistamaan pannulla.

Pidän itse asiassa mieluummin erittäin ohuista, rapeaista pannukakkuista ja huomaan, että ”ruotsalaisen” pannukakkuseoksen käyttö auttaa tuottamaan ohuempia ja rapeita pannukakkuja.

Paras tapa, jolla olen löytänyt pannukakkuja, on neljä minuuttia quesadilla-valmistajassa. Mallimme on lopetettu, mutta samankaltaisten pitäisi toimia myös.

Kypsennä pannukakku tavalliseen tapaan kuumalla ritilällä, mutta tippu oliiviöljyä sen reunojen ympärille ennen kääntämistä. Anna sipistä ja käännä normaalisti. Sitten saat pehmeät keskimmäiset ja rapeat reunat!

Isoäitini on ammattilainen tässä … hän käyttää pienen määrän lyhennyksiä valurautaisessa paistinpannussa ja sekoittaa taikinansa hieman paksummaksi … sinun pitäisi kuule taikinan virinä, kun se osuu pannulle.

Lähes kaikki täällä ovat väärä. Rakastan myös rapeareunaisia pannukakkuja, vain niitä, joita syön! Oletko koskaan huomannut, että ensimmäisellä pannukakullasi on yleensä rapeat reunat ja loput eivät?

Näin se tehdään:

Tee taikina hieman ohuempi kuin normaalisti. Anna pannun hieman viileämpi kuin tavallisesti. Lisää pannulle hyvä määrä voita (tarpeeksi, jotta se yhdistyy hyvin vähän pilkkuina) (ei kuitenkaan kastettu). Lisää taikina pannulle. Levitä taikina normaalia ohuemmaksi, ei kuitenkaan erittäin ohueksi). Reunojen ympärillä tulisi olla sulatettua voita. Käännä nyt lämpöä hieman.

Vinkkejä: 1.Haluat pannun viileämmän, kun laitat taikinan, riittävän viileä, jotta sinun on lisättävä lämpöä kypsentämiseen. 2.Haluat sulatettua voita reunojen ympäri. 3. Haluat, että pannukakku kypsyy hitaasti. 4. Haluat voin reunojen ympärillä paistavan / rapea reunat. 5. Enemmän kuin yhden valmistamiseksi suosittelen, että puhdistat pannun jokaisen pannukakun välillä. (Jos ei, toinen ei tule koskaan yhtä hyväksi kuin ensimmäinen. 6. Harjoittele, käytä oikeita tempejä, voin määrää ja kypsennysaikaa!

Voitelen pannun oliiviöljyllä ja se antaa mukavan rapean ulkopinnan ja mukavan pehmeän sisäosan. Käytämme oliiviöljyä kasviöljyn sijaan, koska se on terveellisempää rasvaa.

Autan ensin voita kasviöljyllä, kuumennan tupakointiin, .. lisää kirkastettua voita ja kaada sitten taikina … reunat ovat teräviä kuin suppilokakku. Käännän sitten lämmön alas ja keitin, kunnes kuplat ilmestyvät, ja käännän sitten. Käytän paistettua pannua pannukakkua kohden (yksi kerrallaan näille hirviökokoisille pannukakkuille), se auttaa teräviä reunoja, kuten se on paistettua, ja kääntäminen on paljon helpompaa, koska kakku on tavallista suurempi. Keskusta on pörröinen ja pehmeä, reunat kuin suppilokakku. Lopetan lopuksi parilla voilla, ohuella vaahterasokerilla, sirottelemalla suurjyväistä raakasokeria ja ohuella taiteellisella strippauksella makeutettua tiivistettyä maitoa.

kommentit

• Sinä ” autat voita ”? Mitä tämä tarkoittaa?
• @Catija – ehkä lämpöä? Voin lämmittäminen öljyllä kuulostaa kohtuulliselta, vaikka se sorta kuulostaa siltä, että suunnitelmana on ensin lämmittää pannu kasviöljyllä, koska hän lisää vasta kirkastettua voita sen jälkeen, juuri ennen taikinaa.

Pannukakut ovat erityisen pehmeitä, jos lisäät taikinaan ruokasoodaa. Saat terävän, korkean lämmön ja sekoita 2 osaa voita yhden osan oliiviöljyä (tai mitä tahansa) öljyä varten, jotta voi ei palaa. Lisää taikina ja keitä, kunnes pannukakkuun alkaa muodostua kuplia, käännä ja keitä vielä 10-15 sekuntia.

Yritä lisätä taikinaan riisijauhoja – tämä on vakiintunut tekniikka saada vain haluttu vaikutus pakora- ja tempura-battereissa, sen pitäisi olla mukautettavissa yhtä hyvin pannukakkuihin.