Minulla on uusi rasvakeitin. Olen tyytyväinen sen tähänastisiin tuloksiin. En kuitenkaan ole ”raskas käyttäjä” – sano kerran 2-3 viikossa. Haluan käyttää öljyä uudelleen pari kertaa. Rasvakeitin on peitetty, mutta ei ilmatiiviisti.
Uudessa rasvakeittimessä on kylmä alue, mikä tarkoittaa, että öljy ei tule likaiseksi hiukkasten yli paistamisen takia. En ylikuumenna öljyä jompikumpi. Joten periaatteessa paistan oikein. Luulen.
Kuinka kauan öljyni voi istua turvallisesti rasvakeittimessä, jos varmistan, että se lämpenee perusteellisesti seuraavalla kerralla? Pitäisikö minun antaa öljyn jäähtyä ja varastoida rasva sen sijaan (suljetuissa) astioissa, jos käyttöjen välillä on niin pitkä ero?
Muokkaa: kyllä, olen nähnyt tämän kysymyksen ja vastaukset: Paistoöljyn uudelleenkäyttö
Kommentit
- Perheeni on aina käyttänyt uudelleen öljyä, kunnes se näyttää joko väärältä (liian viskoosi tai hauska väri) tai haju väärin (palanut, ruokaa tai röyhkeä). Pidämme öljyä rasvakeittimessä ja otamme sen fileriin sen jälkeen, kun se on ’ jäähtynyt. En ’ ole varma, onko tämä väärin, mutta se ei näytä aiheuttaneen toistaiseksi vahinkoja ’. Sanon ’ sanon, että käytämme rasvakeitintä kerran kuukaudessa ja vaihdamme öljyä pari kertaa vuodessa.
Vastaa
En käytä sitä öljyä uudelleen. Pikaruoka-ketjuissa esiintyvä paistoöljyn uudelleenkäyttö on uudelleenkäyttöä samana päivänä tai vain muutaman päivän ajan. He säilyttävät sitä myös oikein eikä vain istu rasvakeittimessä.
Justkt on oikeassa, että tyydyttyneemmät rasvat ovat vähemmän herkkiä hajoamiselle, minkä vuoksi pekonirasvaa voidaan pitää melko kauan.
Kolmella tekijällä on merkittävä rooli öljyn hajoamisessa:
Hapetus
Mikä tahansa kosketus ilman kanssa aiheuttaa hapettumista öljyssä. Korkeat lämpötilat, metalliseokset, pinta-altistuminen ja jopa UV-valo toimivat katalysaattoreina tälle reaktiolle.
Hydrolyysi
Kun vesi on vuorovaikutuksessa öljyn kanssa, se saa sen pilaantumaan tai hapan. Tätä pahentavat korkeat lämpötilat, lämmitys- / jäähdytysjaksot ja hapettumistuotteet.
Polymerizaton
Kun paistoöljy heikkenee, tuloksena on tuotteet muodostavat sekä haihtuvia (tai reaktiivisia) että haihtumattomia yhdisteitä. Haihtumattomat yhdisteet jäävät paistoöljyn sisälle ja voivat tuottaa polymerointia paistoöljyn lämpötiloissa yli 200 ° C (390 F) tai eristetyissä kuumissa paikoissa paistojärjestelmässä. Nämä molekyylit sitoutuvat yhteen muodostaen suuria, erikokoisia klustereita, jotka kertyvät öljyn pinnalle. Koska ne eivät liukene, ne aiheuttavat vaahtoamista; vangitsee ilmaa öljyn alle ja lisää hydrolyysin mahdollisuutta.
Kaiken tämän perusteella paras ympäristö öljylle on kylmä, pimeä, ilmatiivis paikka . Kylmät lämpötilat voivat aiheuttaa pilvistymistä, mutta tämä ei ole syytä huoleen.
Lähde:
http://www.heatandcontrol.com/technical%20articles/Maximizing%20Cooking%20Oil%20Life.pdf
Kommentit
- Oikeastaan melkein kaikki öljy jää paistimiin, jotka ovat alttiina ilmalle ja mitä muuta tulee pikaruokaravintoloissa. Sinulla ’ voi olla onnekas, jos he jopa heittävät pannun yli. Ruse on myös kysymys päivistä viikkoihin eikä tunneista päiviin, mutta se johtuu siitä, että teollisuudella on suodattimia, jotka toimivat vähintään kaksi kertaa päivässä, ja suodatinjauhe, joka poistaa haitalliset tavarat.
- @sarge: Todella? Minulla ei ’ ole mitään pikaruokakokemusta. Oletin, että he ainakin peittivät sen.
- naw, miksi peittää jotain, joka ehdottomasti mikään ei voi elää kerran sen lämpötilassa? mutta kuten sanoin, öljyn käyttöiän pidentämiseen pikaruokamaailmassa on omistettu koko ala. Toivon, että voisin lähettää joitain öljynhallinnan koulutusmateriaaleja, ne ovat melko loistavia.
- @sarge: Ei ole mitään tekemistä sen kanssa, mikä siellä voi elää, mutta öljyn laatuun
- Tiedän, mutta pikaruokien öljyn laatu tuhoutuu käytön myötä kauan ennen kuin se voi heikentyä millään muulla tavalla. Se on erityistapaus, toisin kuin mikään muu, jonka normaalien ravintoloiden on tehtävä laadun ylläpitämiseksi.
Vastaa
Ensin kylmä vyöhyke ei estä hiukkasten kertymistä, se vain vähentää öljyyn suspendoitunutta määrää. Sinun tulisi silti suodattaa, jos haluat pitää öljyäsi niin kauan kuin mahdollista. Voit havaita huono öljy ( tarkoittaen röyhkeä) muutamalla tavalla, kuten savupiste tai haju.
Säilytä öljy jossain pimeässä ja viileässä, mikä voi olla rasvakeittimen sisäpuoli, kunhan suodatat ja puhdistat sivut, ennen kuin kiinnität öljyn takaisin Toinen asia, jonka voit tehdä pidentääksesi öljyn ikää, on siirtyminen taliksi (naudanrasva) tai sulatetuksi sikarasvaksi (sardi), koska tyydyttyneet rasvat kestävät paljon kauemmin kuin monityydyttymättömät.
Jälleen kerran öljy on kadottava, kun savupiste putoaa, tai jos se on pimeää tai jos siitä tulee epämiellyttävää hajua. Ja kuten sanoin aiemmin, kun käytät öljyä kerran, ÄLÄ käytä sitä kuuden kuukauden aikana missään olosuhteissa, jos käytät, otat maha-suolikanavan omiin käsiisi.
Kommentit
- Voisitko jakaa viitteitä ” 6 kuukauden ikäiselle öljyruokariskille ” tosiasia, että ilmoitit?
Vastaa
Yksi tärkeä huomautus on käyttää tyydyttyneempää öljyä välttääksesi hajotukset, jotka muodostavat myrkyllisen yhdisteen HNE. Katso tiivistelmä tutkimuksesta osoitteesta Science Daily . Yksi lainatun tutkimuksen kirjoittajista on kirjoittanut aiheesta lisää artikkeleita. Jos käytät erittäin tyydyttymätöntä öljyä, voit käyttää sitä vain puoli tuntia paistolämpötilassa, ennen kuin HNE alkaa muodostua.
Kommentit
- Tämä tuntuu olla vastoin yleistä käytäntöä (kuten mainitaan myös toisessa linkitetyssä kysymyksessä) sekä pikaruokapaikoissa / ravintoloissa, joissa on perunoita. Onko yleinen mahdollisuus ostaa ’ väärää ’ öljyä (Länsi-Euroopan maassa)?
- @Tobiasopdenbrouw – oletko varma, että he käyttävät kasvi- tai muuta erittäin tyydyttymätöntä öljyä vähintään 30 minuutin ajan paistolämpötilassa? HNE- ja öljytutkimuksia näyttää olevan yhä enemmän – springerlink.com/content/l016112242257293 .
- ei, minä ’ en ole varma tästä.
Vastaa
Jos aiot käyttää öljyä uudelleen , siivilöi se juustokankaan tai seulan läpi. Säilytä käytetty öljy suljetussa ja valoa kestävässä astiassa enintään 3 kuukautta. Parhaan laadun saamiseksi jäähdytä käytetty paistoöljy, jonka haluat käyttää uudelleen. Jos öljy on sameaa tai jos öljy alkaa vaahtoa tai sillä on haju, maku tai haju, hävitä se.
vastaus
Säilytän vanhat muoviset tölkkini öljyn varastointiin käytön jälkeen. Ne ovat riittävän suuria ja tiiviitä. Varastan sitä myös jääkaapissa. Se tulee hieman sameaksi, mutta kerran lämmitettynä se kirkastuu. Käytä todennäköisesti 4 tai 5 kertaa 3-4 kuukauden aikana, ellei paista kalaa ja sitten se heitetään pois. Sen jälkeen sen haju on yleensä pieni, vaikka se ei olisikaan pimeää. Siivilöin sen aina ennen kuin laitan takaisin rasvakeittimeen.
Kommentit
- Jos paistat perunan öljyssä kalan kypsentämisen jälkeen, se imee ” Fishy ” maun >
vastaus
Käytän öljyäni noin kymmenen kertaa enkä ole koskaan poistanut sitä Se on yleensä noin 2-3 viikkoa joka kerta, ja se on aina ok.
Vastaa
Sallikaa minun ensin sanoa, että paistin HARVITTAVASTI mitään. Kun teen, käytän suurta syvää kattilaa paistamiseen. Kun se on valmis, annan sen jäähtyä, laitoin pannun kannen ja jäähdytän yön yli. Kaadan sitten hieno mesh-seula suureksi lasipurkkiin, sulje ja laita yläkaappiin.Se on suurimman osan ajasta pimeässä, kaukana lämmöstä, ei lieden tai uunin päällä, ja tämä näyttää toimivan minulle hienosti.yleensä hävitetään noin 5 tai 6 käytön jälkeen, riippuen siitä, mitä paistan.
Vastaa
Luulisin, että tuore öljy olisi parasta käyttää, koska vaikka öljyä voidaan suodattaa ja jäähdyttää jääkaapissa, se sisältää silti osan kypsennetystä aineesta, eikä tavaroiden uudelleenkytkeminen ole terveellistä.