Valmistan usein kuoroni ja halusin palvella paistettua kalaa. Ongelmana on, että minun on kypsennettävä ruoka kotona ja kuljetettava se kirkolle. Kuinka pidän sitä lämpimänä ja rapeaksi noin tunnin ajan kypsymisen jälkeen ja kuljetuksen aikana? Lisäksi mitä voin laittaa sen pitämään sen lämpimänä saapuessani. Olen varma, että laittaen sen höyrypöydälle tekisin siitä märän.
Kommentit
- liittyvät: cooking.stackexchange.com/q/3890/67 ; cooking.stackexchange.com/q/20297/67 ;
vastaus
Paistetut ruoat eivät pidä eikä kulje hyvin. Ne tarjoillaan parhaiten suoraan rasvasta. Jos ne on tarpeen pidettävä, hidas uuni, joka pitää ne kuivina (antamalla höyryn ruoasta poistua), on paras tapa.
Ei ole vain hyvää tapaa pitää paikoillaan, kuljettaa ja tarjoilla paistettuja ruokia, jotka säilyttävät rapea laatu. Ajattele jokaista toimitusateriaa, jonka olet koskaan tilannut mozeralla-kepistä, kanan sormista tai jopa pelkkistä ranskalaisista perunoista. Ne eivät yksinkertaisesti ole samat kuin ravintolassa.
Jos ehdottomasti vaadit tarjoillaan paistettua kalaa, paras tapa kuljettaa se olisi yhtenä kerroksena, eristetyssä astiassa, joka on vuorattu alla paperipyyhkeillä imeytymään b kosteutta ja ilmausreikiä, jotta ainakin osa höyrystä pääsee poistumaan sen sijaan, että se tiivistyisi takaisin kaloihin ja tekisi leivän vielä sumuisemmaksi.
Voit improvisoida tällaisen astian muovi- tai folio-astioilla, reiittämällä (melko suuria) reikiä ylhäältä ja käyttämällä huopia tai pyyhkeitä alla ja sivujen ympärillä eristeenä. Varmista, että jätät tuuletusreiät peittämättömiksi, jotta höyry pääsee poistumaan.
Sinulla on kuitenkin jännitystä ruoan pitämisen kuumana, joka ei vaadi reikiä ja paljon eristystä, ja pitämisen välillä (hieman) rapea, mikä edellyttää vapaan ilmankierron sallimista, mutta jäähdyttäisi ruoan nopeammin.
Loppujen lopuksi tämä on tilanne, jossa toisen tuotteen valitseminen, joka on ystävällisempi pitämiseen ja kuljetukseen, palvelee sinua paremmin.
Kalan salametsästys olisi ihanteellinen, samoin kuin kermaiset tai kastuvat astiat, joissa kala on ainesosa esillä olevan soittimen sijaan.
Vastaa
Rapeuden vuoksi: pidä kalat viileällä telineellä ja hyvin tuuletetussa paikassa – vaikka käyttäisit höyrypöytiä, joiden pitäisi olla hieno tähän tarkoitukseen.
Lämpöä varten: Minulla ei ole aavistustakaan kuinka kalat menevät kuljettamisen mukaan, mutta älä anna kypsennyksen ja syömisen välisen ajan olla yli kaksi tuntia, ellet voi lämmittää kalaa uudelleen af riisi tai uuni, joka lämpenee tarpeeksi kauan tarpeeksi päästäkseen 40-140 Fahrenheit-asteen vaara-alueelta.
Vastaa
Pidä tyhjät viileät höyrysäiliöt tai alumiinifolioastiat paikoillaan ajoneuvossa. aseta paistettu kala ritilän päälle suoraan öljystä. Kun kaikki on valmis, laita kala paperipusseihin. aseta ritilä viileään alumiinifoliopannuun tai höyryastiaan, aseta kuumat kalat paperipusseista ja aseta kalat telineen päälle. Peitä kalat telineellä paperilla, paperipusseilla tai vahalla tai pergamenttipaperilla.
Aseta saapuessasi kala paperipusseihin sisälle kuljettamista varten, anna lämmittimiesi olla kuumia. Aseta telineet sisälle, ota kala sitten pussista ja aseta telineelle ja peitä sitten uudelleen paperilla. kalojen tulisi pysyä rapeaina ja lämpiminä