Kuinka säilyttää spagettia lyhyeksi ajaksi?

Et halua pitää sitä lämpimänä – se johtaa siihen, että se höyrystyy ja kypsyy liikaa. Sinun on saatava se kylmäksi ja kohtuullisen kuivaksi mahdollisimman nopeasti, jotta se imee vettä imemään tunti, jonka se istuu, ja lämmitä se sitten nopeasti viime hetkellä.

Kypsennä pasta hieman – – jonnekin kahden ja minuutin välillä – niin että se ei ole enää rapeita, mutta erittäin sitkeä. Vedä se ulos säästämällä kuumaa vettä ja upota se niin suureen määrään jäävettä kuin voit kerätä. Heti kun pasta on kylmä vedä se myös tuosta vedestä.

Pastan pinta peitetään edelleen märällä tärkkelyksellä, mikä saa kaikki palat tarttumaan toisiinsa istuessaan. Tämän välttämiseksi heitä pasta pienellä määrällä öljyä (sillä ei ole väliä mitä käytät, koska aiot pestä sen myöhemmin), jotta kaikki palat päällystetään. Voit pitää pastan tiskillä, jos aiot käyttää sitä pian, ja haluat ehkä peittää sen. Kun olet valmis syömään, tuo kiehuvaa vettä kiehuvaksi ja pudota pasta sisään. Kypsennyksen loppuun saattaminen vie vähän vähemmän kuin vähennetty minuutti; se riippuu siitä, kuinka nopeasti jäähdytit sen, kuinka paksua se on, kuinka paljon kuivatit sen pois, kuinka kylmä se on, kun pudotat sen takaisin veteen. .. kuten aina, sen maistaminen on ainoa tapa selvittää, onko se tehty.

Jos laitat sen jääkaappiin, sen pitäisi olla uudelleenkäytettävissä ainakin pari päivää.

En ole varma, miksi haluat keittää pastasi etukäteen, mutta jos ajatuksesi on lyhentää pastan viimeisen valmistamisen viime hetken vaihetta, sinun on tutkittava pastan esiliuottamista, täysin harhaoppinen kiehtova ehdotus, jonka Harold McGee äskettäin esitti.

* Elintarviketurvallisuusmieliset ihmiset sanovat, että sinun on jäähdytettävä se, jos aiot pitää sen yli kaksi tuntia.

Kommentit

• Yksi suosikkikohta, jonka lisätään tähän vastaukseen. Jos jätät pastan jäähauteeseen, kunnes olet valmis käyttämään sitä, tärkkelys pysyy pastassa ja seuraa sitä uudelleenlämmityksen ja kastikkeen läpi. Tämä tärkkelysmitta auttaa sakeuttamaan kastiketta ja saamaan kastikkeen tarttumaan pastaan. JOS tämä on toivottava ominaisuus sinulle, niin sinun tulee käsitellä pastaa. Pidän henkilökohtaisesti tätä menetelmää. Kun pasta huuhdellaan ja / tai öljytään (tai voitellaan), saan haarukan täynnä puhdasta pastaa ja kastikkeen (tai keiton) peitetyn lautasen.
• I ' d olla hyvin huolestunut pastan liikaa absorboivasta vedestä, kun istut vedessä pitkiä aikoja (ja olen skeptinen siitä, että sitä ei lasketa huuhtelu ", jonka mainitset). Jos kastike ja pasta yhdistetään oikein (ts. Sekoitetaan ja kuumennetaan lyhyesti yhdessä), öljyssä ei pitäisi olla mitään ongelmaa. Suurin osa siitä irtoaa kuitenkin makkarasta.
• Kylmä vesi ei absorboi tuntuvasti ' ' jo kyllästettyyn pastaan, ja jos et ' anna paljon toimintaa, kun pasta lepää vedessä, huuhteluvaikutus on vähäinen. Öljy (tai voi), johon viittaan, lisätään sen jälkeen, kun pasta on poistettu kattilasta, joten se ei ole ' irtoa pastasta '. Muista, että se, mistä puhun, on henkilökohtaisen maun asia, jos pidät siitä, että se tehdään kuvailemallasi tavalla, siinä ei ole mitään vikaa, tarjoan vain näkökohdan OP & muut.
• Öljyn lisääminen pastan ollessa täysin kypsennetty ei ole ollenkaan sitä mitä sanoin. Varmasti, jos ' olet tyytyväinen menetelmään, käytä sitä. (En koskaan parcook pastaa kotona.)
• ymmärsin sitten väärin, kun sanoit " heittävän pastaa pienellä öljyllä ", niin pahoillani. Myös pastan paistaminen kotona ei ole minulle normaalia, mutta OP esitti sitä.