Tässä on mitä käytän:
- 16oz murskattua tomaattia
- 1 pää valkosipuli
- 1/2 kuppi punaviiniä
- Parmesanjuusto
- Basilika
- Oregano
- Suola
- 1/4 kuppi oliiviöljyä
Aloitan keittämällä kevyesti valkosipulinkynsi oliiviöljyssä, kunnes ne ruskistuvat. Sitten lisätään tomaatit, jota seuraa viini, oregano, suola, basilika ja juusto. Sitten kypsennän hitaasti kaikkea noin tunnin ajan.
Kastike on kuitenkin eräänlainen vetinen. Kuinka voin sakeuttaa sen kunnolliseksi italialaiseksi pastakastikkeeksi?
Kommentit
- Tyhjennätkö tomaatit? Kuinka paljon juustoa yleensä lisäät? Missä lämpötilassa keität? Onko se potissa vai tarkoitatko " hitaasti kokkaa " kattilassa? Myös cooking.stackexchange.com/questions/28448/… saattaa olla hyödyllinen.
- Tomaattipasta …
- @lemontwist Luulen, että sen kypsentäminen yli tunnin ajan antaisi paremman maun kuin tomaattipastan lisääminen, eikö? Nämä tavarat maistuvat aina niin … katkera ja muovinen minulle.
- Lisät kokonaisen valkosipulipään 16 oz: aan tomaattia, 1/2 cup viiniä ja 1/4 cup oliiviöljyä? Ja tässä ajattelin, että menin raskas valkosipulin kanssa.
- @CareyGregory Rakastan valkosipulia. Hyvä sydämelle 😉
Vastaa
Paras tapa sakeuttaa marinara-kastiketta minulle menettämättä mikä tahansa maku on keittää sitä vähän kauemmin.
Pitempi kypsennys on kastikkeen vain kiehumista, peittämätöntä ja sekoitusta silloin tällöin, jotta kypsennys tapahtuu tasaisesti ja otetaan pois lämmöltä, kun luulet sen saavuttaneen halutun paksuuden.
Voit myös yrittää tyhjentää tomaatit ennen murskaamista.
Voit jopa yrittää lisätä vähän leivänmuruja, mutta se voi muuttaa makua.
Kommentit
- Ruoanlaitto ehdottomasti. Tomaattien tyhjentäminen ennen keittämistä, ehdottomasti. Leipäpuru, se olisi hieman outoa 🙂
- Vesi on kastikemurhaaja. Jos pystyt jotenkin välttämään sen asettamista ensiksi, se on ' d mukava, mutta muuten hyvä pitkä haudutus on paras tapa.
- I wouldn ' t valua – nesteessä on makua. Keitä pois vedestä tehostaaksesi makua ja sakeuttaaksesi kastiketta.
- @ SAJ14SAJ (tavalliset) leivänmurut toimivat erinomaisesti melkein kaiken nopealle ja likaiselle sakeutumiselle. Olen ' käyttänyt niitä jopa perunamuusiin, jossa on liikaa kermaa. Mutta minä ' kiistän haudalle, että jos joskus pyydät minua kasvoilleni.
- gaspacho-leipä on todella perinteistä. Monet kastikkeet ja keitot Espanjasta on sakeutettu leivillä.
Vastaus
On olemassa useita tapoja auttaa kastiketta sakeuttamaan, mutta mielestäni ensimmäinen ongelmasi on, että et kypsennä sitä tarpeeksi. Haluat hauduttaa paljaana (joskus pari tuntia), sekoittaen usein saadaksesi sen sakeutumaan haluamallasi tavalla.
Minulla on tapana mieluummin tuoreita tomaatteja purkitettuihin ja välttää tomaattipasta (henkilökohtaisesti), jotta vältetään hieman katkera maku (kunnes paistat katkeruutta) ensin.
Kommentit
- En missään tapauksessa käytä marinaralla lietettä, kuten suositellaan numero 2: n ehdotuksessa. linkitetty artikkeli. Rakenne olisi vain väärä . Kannatan ruoanlaittoa.
- @ SAJ14SAJ ' en ole varma, että se tekisi paras marinara, mutta en sitten ' usko, että käyttäjän 1190992 mainitsemat leivänmurut b e paljon parempi. Ruoanlaitto on paras tapa, ajankohta. Tarjoin vain aikaa säästäviä ratkaisuja, jos se oli osa ongelmaa.
Vastaa
Jos kastikkeesi ei” t maistele vetistä ja on yksinkertaisesti liian ohutta, suosittelen pastaa muutamalla minuutilla ja anna sen valmistua kastikkeessa (kourallinen parmesanjuustoa ei myöskään satuta).
Tämä on suosikkini tapa viimeistellä pasta, ja laimenen paksummat kastikkeet itse asiassa pastavedellä.
Vastaa
Ehdotuksen, jonka haluaisin antaa, on vaihtaa punaviini pienempään osaan punaviinietikkaa. Se antaa sille mukavan hapan maun (voit tasapainottaa tämän valkoisella sokerilla, joka auttaa sitä sakeutumaan vielä enemmän, mutta pidän parempana punaisista kastikkeistani, joissa on enemmän tangoja). Sillä on myös vähemmän nestettä kokonaisuudessaan.
Vastaa
On olemassa kaksi tapaa.
Aivan kuten he kertovat sinulle. Murskattujen tomaattien vesi tappaa sen.Hanki kokonaiset tomaatit kuorituksi, tyhjennä vesi ja sekoita ne. Kastikkeen tulisi olla täydellinen.
Tai kypsennä pidempään, jolloin maut paranevat paremmin. Mieluummin ruoanlaitto alas.
Vastaa
Jos et välitä tasaisemmasta kastikkeesta, kuten pizzasta tai vastaavasta, voit käyttää upotusta tai perinteinen tehosekoitin kastikkeen soseuttamiseksi. Tämä tekee kastikkeesta paksumman ja tasaisemman. Kuinka paksut tarkalleen riippuvat siitä, kuinka paksut tomaatit ovat aluksi. Jos ne on jo melko hienoksi murskattu, tämä ei auta paljon. Jos ne ovat enemmän pilkottuja lajikkeita, tämä auttaa valtavasti. Tästä huolimatta olet siirtymässä perinteisestä marinarasta, jos soseutat liikaa. Ehkä yritä poistaa osa kastikkeesta, soseuttaa se ja sekoita sitten takaisin sisään. Vanha keittiötemppu sakeuttamiseen ilman maissitärkkelystä tai rouxia vaarantamatta kuitenkaan alkuperäistä tekstuuria.
vastaus
Kypsennän kastikkeni kaksi päivää päälle ja pois päältä, aloitan aina vetisenä ja sakeutuneena kiehuvana aikana. Toivottavasti se auttaa