Joten aloitin vasta äskettäin paistamisen ja olen kokeillut joukko kakkuja seuraavien ainesosien perusyhdistelmällä :
- 225 g suolatonta voita, pehmennettyä
- 225 g sokeria
- 4 munaa
- 225 g itsestään nousevaa jauhoa
He ovat tulossa ulos ok , mutta eivät oikeastaan ole ”kevyitä ja ilmavia”, hieman liian ”tiheitä” verrattuna ammattilaisten tekemään kakkuun. Olen tehnyt jonkin verran lukemista ja luulen, että en ehkä käytä voita ja sokeria (myös munia?) tarpeeksi kauan ja / tai jauhoja liikaa.
Voiko joku kertoa minulle, kuinka tehdä täydellinen valo ja ilmava kakku?
Vastaa
Se, mitä teet, on punnan kakku. Tai ehkä sienikakku, riippuu järjestyksestä Näistä kahdesta sienikakku on hiukan kevyempi, joten jos olet valmistanut punnan kakkua (kermavoita ja sokeria, lisää munia, sitten jauhoja), voit vaihtaa sienellä (vaahtomunat ja su lisää jauhot ja rasva). Mutta molemmat ovat runsaita kotitekoisia kakkuja, niiden oletetaan olevan tiheitä.
Leipomossa saadut jääkakut ovat paljon kevyempiä, koska niissä käytetään erityyppistä kerrosta. Useimmat kakkutyypit ovat kevyempiä kuin punta ja sienikakut. Yritä tehdä genoise-, sifonki- tai enkeli-kakkukerroksia, kaikki ovat kevyitä. Ja kyllä, kakkujauhojen käyttö auttaa myös, tai korvaamalla osa reseptissä olevista jauhoista puhtaalla tärkkelyksellä (yleensä maissitärkkelys tai perunatärkkelys, voit myös käyttää vehnätärkkelystä, jos saat sen. Tapioka tai nuolijuuri eivät sovi niin hyvin Todellisen ”ammattimaista” makua varten heitä myös hieman lesitiiniä, se tekee suusta pehmeämmän ja tasaisemman – mutta jos et halua metsästää lesitiiniä, älä vaivaudu, hyvä kotitekoinen kakku ei todellakaan tarvitsen sitä, mainitsin sen vain, koska kysyit ”ammattilaisen tekemästä kakusta”.
Vastaa
Olet periaatteessa oikeassa. Aluksi on tärkeää lyödä runsaasti ilmaa voi / sokeri / muna-seokseen, mutta sinun on sekoitettava jauhot vain sisällytettyinä, jotta vältetään gluteenin liikakehitys, mikä johtaa tiheään kakkuun .
Voit myös kokeilla kakkujauhoja, vähäproteiinisia valkoisia jauhoja, jotka auttavat kakkua pysymään kevyenä.
Kommentit
- Ehdottomasti kysymys on väärän jauhon käytöstä. Itsekorjaavat jauhot = leivonnaiset. Kakkujauhot, joissa on vähemmän gluteenia, ovat paljon ilmavampia.
- Itsestään nousevat jauhot eivät ole ' t paljon gluteenirikkaampia. Se ' on vain AP bikarbilla ja suolalla. Voit silti saada kevyitä kakkuja SR-jauhojen kanssa, jos et ' t ylitä sitä.
Vastaa
Itsestään kasvavat jauhot voivat olla osa ongelmaa. Kemiallinen hapatus voi menettää voimansa ajan myötä, varsinkin jos se altistuu kosteudelle. Harkitse kakkujauhojen käyttöä (mikä voi myös saada pehmeämmän murun) ja oman leivinjauheen lisäämistä. Näin voit varmistaa, että hapatus on tuoretta, ja voit myös hallita määrää.
Jos haluat todella kevyttä ja ilmavaa, sekoita enkeli-kakku. Se on melkein äärimmäisen kevyt ja ilmava kakkujen mukana ja erittäin helppo valmistaa.
Vastaa
Kokeile tätä :
200g of self raising flour 200g caster sugar a tsp of baking powder tbs of water and four eggs Vatkaa munat kulhoon. Sekoita toisessa kulhossa kaikki muut ainekset ja lisää sitten munat ja lisää vanilja-esanssia.
Vatkaa 2 minuuttia ja paista sitten hyllyllä sekunnissa alhaalta 45 minuuttia 150 ° C: ssa.
Sinulla on kevyt, pörröinen ja kostea kakku. Sinun tarvitsee vain leikata pois kaikki karkeat reunat. .
Vastaus
Duncan Hinez tai Betty Crocker kakkuseos valmistaa kevyitä kakkuja.
Kommentit
- Hei! Älä postita ' älä postita postiasi tai vastaavia henkilötietojasi vastauksiin. Varmista myös, että autat OP: ta ratkaise hänen ongelmansa sen sijaan, että hämmentäisit siitä, mikä ei toimi ' t. I ' m jättäen sen vastaukseksi sellaisenaan joku voi tehdä kevyempi kakku laatikkoseoksesta kuin tyhjästä, mutta epäilen, että se saisi paljon positiivista reaktiota.