Se on sunnuntai-aamu ja kaipasin juuri latte-taidetta, kuten tavallista.
Minulla ei ole vaikeuksia tehdä espressoa tarpeeksi cremaa ja saada iso kerros vaahtoa höyrytetystä maidostani, mutta en voi saavuttaa piirtämistä sen kanssa. Maito työntää vain creman sivulle.
Onko olemassa tiettyä tekniikkaa? vai Ehkä teen jotain väärin?
Kommentit
- Täydellinen Q vastaamaan videolla. Harkitse kirjoittamista latte art Google Video- tai YouTube-hakuun. Löydettyjä esimerkkejä: youtube.com/watch?v=i4xTz_OwlSQ tai tarkista tämän minuutti 1:29 youtube.com/watch?v=rB2Vwh0nLzQ ..näytettäviä videoita oli melko vähän.
Vastaa
Cappuccino ei todennäköisesti ole sitä, mitä haluat kokeilla latte-taidetta. Korkissa olevan vaahdon määrä aiheuttaa todennäköisesti maidon olevan liian paksu kaada.
Haluat aloittaa maidon rakenteesta. Haluat venyttää maitoa ja tekstuuria niin, että se sopii latte tai ehkä jopa tasainen valkoinen. Oikea mikrovaahto integroituu maitoon. Se ei kellu päällä. Pinta näyttää kiiltävältä ja sen koostumus on kerma. Ilmaista kaatamista varten tämä on todella tärkeää.
Crema voi olla myös vihollisesi. Jos pavut ovat liian tuoretta, sitä voi olla vähän vaikea leikata läpi. Voit pyörittää kuppia. Voit myös hajottaa sen hieman maidollasi, koska et aloita kaatamista välittömästi.
Kun saat maidon rakenne oikea, hyvä tapa aloittaa on joitain perusmuotoja. Voi olla hyödyllistä, että sinulla on kannu, jossa on voimakas nokka.
1) Peruspiste kupin keskellä. Kun nouset kupin yläosaan, kallista kannua vielä hieman, jotta vaahto voi työntää creman pois tieltä.
2) Perussydän. Sama kuin piste. Mutta sen sijaan, että pysäyttäisit vain kaatamisen, työnnä piste läpi ja hidasta kaatamista nopeasti samanaikaisesti.
3) Kerroksinen piste. Alkaa kuin peruspisteesi. Mutta kun nostat kaatoprosenttia, heiluta kannua tasaisesti vasemmalle ja oikealle. Tämä vetää kahvia maitokerrosten väliin. Lopeta sitten vain kaataminen.
4) Kerrostettu sydän. Sama kuin kerroksellinen piste, mutta vedä pisteen läpi kuten perussydän.
5) Rosetta. Tämä on todennäköisesti ikoninen latte-taidekuvio. Tämä käyttää kerroksellisen sydämesi taitoja. Mutta aloitat kaatamisen kupin takaosasta suhteellisen suurilla wiggleillä, sitten alat vetää takaisin ja tehdä wigglessi pienemmiksi. Tämä antaa sinulle kiharat toisessa päässä ja kapenevat ”lehdet” toisessa päässä. Viimeistele vetämällä läpi kuin sydän.
Muut mallit ovat sitten muunnelmia näistä aiheista. Kuten tulppaani, joutsen, useita sydämiä, useita ruusukoita. Ja jotkut yhdistävät vapaan kaatamisen pieneen syövytykseen esim. tupakointi koira, pac mies.
Muokkaa: Näin opin vaahdottamaan maitoa tavalliselle kannulle. Kannun tulee olla kulmassa, jotta voit muodostaa porealtaan. Höyrysauvasi kärjen tulisi olla juuri maidon pinnan alla. Kytke sitten höyry päälle. Joten venytän hyvin nopeasti ja sitten vietän loppuajan tekstuuriin. Sinun ei pitäisi siirtää kannua kovin paljon ylös tai alas, jos ollenkaan.
Kommentit
- Luulen, että olet naulannut ongelmani viitteillesi mikrovaahdosta; Minun yläosassa oli kelluva vaahtokerros. Kiitos tästä yksityiskohtaisesta vastauksesta!
- Kyllä, mikrovaahdon oikea rakenne on OSA!
vastaus
Pysyn lusikalla höyrytysprosessista syntynyttä mikrovaahtoa ja kaadan sen sisään ja sitten kaadan vaahto.
Vastaus
Näyttää siltä, että kyseessä on kaatumisnopeus, kupin kulma ja todennäköisesti vähän onnea ja harjoittele. Jotkut kaupat käyttävät cocktailsauvaa kuvion säätämiseen jälkikäteen. Katso idea tästä youtube-videosta .