Minulla on yksinkertainen Cuisinart-koti, sellainen, joka käyttää jäädytettyä kulhoa kompressorin sijasta. Muutaman kerran olen ”melko kaunis” olen varma, että olen ylikuormittanut seoksen, koska se näyttää jättävän voin päällysteen kitalaelle ja huulille. Toisaalta en halua korvata sitä pelkäämällä, että saan jääkiteitä pakastimeen. Käyttäjä ”käsikirjoituksestani ei ole apua. Kukaan tietää vankan tavan selvittää, milloin olen kuullut tarpeeksi, mutta en liikaa? Vai voiko se olla jokin muu ongelma, joka vaikuttaa voin valmistamiseen jäätelön sijaan?
Vastaa
Jos jäätelöseos on muodostumassa, mutta pyrkii jättämään voin päällysteen suuhusi, parasta olisi yrittää leikata kerma takaisin ja korvata se täysmaidolla tai puolikkaalla & puolet.
Jos se on resepti, jota olet käyttänyt toisessa koneessa erittäin menestyksekkäästi, mutta se ei näytä olevan tässä, se ” luultavasti tapaus siitä, kuinka kauan jäätynyt kulho pysyy kylmänä. Olen käyttänyt pakastinkulhon jäätelölaitetta KitchenAid-koneisiin ja olen ollut turhautunut useammin kuin ei, koska se ei jääty niin kuin pitäisi.
Liiallinen sokeri voi myös olla syyllinen seokseen, joka ei jääty tarpeeksi nopeasti. Sokeri ei jääty, joten todella makea sekoitus tulee olemaan pehmeämpi. Voit yrittää vähentää sokeripitoisuutta hieman …. ei liikaa tai lopputulos on jäisempi (jos lisäät hedelmiä jäätelöön, sekoita hienonnettu hedelmiä hieman sokeria ja kypsennä vain vähän, jotta sokeri liukenee ja kosteus haihtuu. Hedelmiin imeytynyt sokeri pitää hedelmät pehmeämmässä jäätelössä sen sijaan, että muodostaisi jäisiä hedelmäpaloja. Tai sekoita vain hedelmät säilyttää.)
Varmista, että seos on ERITTÄIN kylmä, mieluiten jäähdytetty useita tunteja tai yön yli, ennen kuin se menee pakastimeen. Jos aika ei ole puolellasi, jäähdytä se nopeasti metallikulho tai astia jäähauteessa ja sekoita usein, jotta se jäähtyisi koko ajan.
Useimpien jäätelöpakastimien ensisijainen indikaattori on, että viiva alkaa kuulostaa vaivalliselta yrittäessään sekoittaa seosta. Tai jos pyörität käsin, aloitat kuulostavan työläiseltä yrittäessäsi kampata sitä!
Toinen tekijä, joka voi vaikuttaa jäätelön jäätymiseen (vaikkakaan tämä ei todennäköisesti ole sinun tapauksessasi, koska sinulla ei ole hallintaa) nopeudesta) on koneen nopeus.Jäätelön pakastamiseen tarkoitetun KitchenAid-eristetyn kulhon tapauksessa ne varoittavat, ettei mennä nopeammin kuin ”sekoitus” tai seoksella ei ole mahdollisuutta jäätyä kulho, ennen kuin viipuri kaavaa sen.
Kokeilen yhtä heidän resepteistään sen kanssa, jotta näet, jäätyykö se riittävän tukevaksi kääntämättä voita ja verrata sitten nykyisen reseptisi ja heidän reseptiensa eroja säätämällä sokeria, maitoa raskaan kerman suhde jne.
Vastaa
Tiedän, että olen myöhässä juhliin täällä, mutta ajattelin vain Kerroin ensimmäistä kertaa kitchenaidijäätelölaitteelleni, että huomasin myös, että voimaisia jäännöksiä oli muodostumassa 10 minuutin sekoittamisen jälkeen (hitain settin g). Olin käyttänyt tässä reseptissä melko paljon sakeutettua kermaa. Kerma leikkaaminen ja täysmaidon käyttö sen sijasta auttoi paljon!
Sekoitusprosessin aikana asetan ajastimen 10 minuutin välein ja tarkistan sen säännöllisesti. Jos se näyttää pehmeältä palvelusekoitukselta, tiedän, että se on tehty.
Vastaa
Lisäisin vielä vähän siihen mitä Darin sanoi, koska minulla tosiasiassa on tuo cuisinart-jäätelökone.
-
Kun pakastan kulhon yön yli pakastimessa, minulla ei ole ollut ongelmia minkään seoksen kanssa rasva- tai sokeripitoisuudesta riippumatta; se lämpenee hyvin.
-
Laatu on parempi, kun seos on jäähdytetty, mutta huonelämpötilaseos toimii silti riittävän hyvin, kun ”olen myöhässä (ja jäässä).
Mitä tulee sekoitusaikaan, noudatan valmistajan ohjeita, jotka jos muistan, on 30-35 min ja se on aina osoittautunut oikein. Se on silti pehmeä siinä vaiheessa ja täytyy kovettaa pakastimessa, mutta sen sen pitäisi toimia.
Vastaa
Suuren minun ohjeet Chill-jäätelönvalmistaja sanoo sekoittavansa 2-3 kertaa, tekemällä täydelliset käännökset sekoittimella heti sen jälkeen, kun seos on lisätty jäädytettyyn sylinteriin, ja toista tämä sitten 4-5 minuutin välein 20-30 minuutin ajan. He varoittavat, että jatkuva sekoittaminen voi estää seoksen jäätymisen kunnolla.
Kommentit
- Luulen, että OP: lla on myös arvio ajasta, kuten sinäkin. Luulen, että hän haluaa kysyä, kuinka voit tietää itse jäätelön valmistamisen (katsomalla tai tuntemalla jäätelöä).