Olen kokeillut pekonin keittämistä George Foreman -grillillä. Kokeilen sitä vähän vähemmän keitetyllä ja mietin, mistä tiedän, jos se on kypsynyt tarpeeksi syömiseksi? Äskettäin olen kokeillut pekonin päällystämistä vaahterasiirapilla ja se todella vaikeuttaa nähdä, milloin pekoni alkaa ruskistaa.
Kommentit
- Yleinen ohje on keittää sitä, kunnes se on raikas . ( USDA ) Reseptit vaahteran sokeroidulle pekonille kutsuvat pekonia keittämään, kunnes se on yli puolet (reunat käpristyvät, pekoni alkaa ruskistaa), lisäämällä siirappi, viimeistelemällä se. Sokerit voivat muuten karameloitua liikaa. Tällä tavalla keitetty pekoni on kuvattu " kullanruskeaksi ", kun se on valmis. Kokonaisaika on pidempi kuin ei-vaahterapekonia, koska siirappi jäähdyttää pekonin.
- Tämä on tämän kysymyksen mahdollinen kopio . hyväksytty vastaus on, että jos pekoni on kovetettu oikein, on turvallista syödä raakana.
Vastaus
Pekoni kypsyy turvalliseksi nopeasti. Kun se on läpinäkymätöntä, se on turvallista syödä.
Raaka pekoni on itsessään melko vähäriskinen, jos se on kovetettu kunnolla. Vaikka sitä ei kypsennettäkään, et todennäköisesti vahingoita.
vastaus
Maillardin reaktio tapahtuu noin 140 ° C: ssa, joka on paljon korkeampi kuin mikään bakteeri, joka voi kohtuullisissa olosuhteissa, selviävät. (On joitain syvänmeren bakteereja, jotka saattavat selviytyä, mutta ei aavistustakaan, kuinka ne pääsisivät pekkaasi.)
Pekoni oletan olevan ohut viipale pekonia. Nämä ovat yleensä noin 1/32 tuumaa paksuja. Hyvin tehty 1 tuuman pihvi (76 ° C / 169 ° F) kestää 8-10 minuuttia. Ohuella pekoniviipallasi on siis turvallinen lämpötila minuutin kuluttua, ja se tapahtuu ennen kuin se muuttuu ruskeaksi.
George Foreman -grillin etu on, että se on vakaa lämpötila joka kerta, toisin kuin hiiligrilli. Mittaa vain pekonin aika ilman vaahterasiirappia – tarvitset saman ajan vaahterasiirapin kanssa. Pekoni on liian ohut varastoimaan paljon lämpöä, joten lämpöenergiaa ei menetetä paljon.
Kommentit
- Maillard-reaktioita voi tapahtua alhaisemmissa lämpötiloissa; se kestää vain kauemmin. (Se tapahtuu jopa hyvin hitaasti huoneenlämmössä, mikä on yksi syy siihen, miksi vanhat purkituotteet kääntyvät ruskea.) Sillä ' ei ole merkitystä tässä kysymyksessä, mutta keitin usein pekonia 250 F uunissa muutaman tunnin ajan, ja se ruskeaa hienosti jonkin ajan kuluttua.