Kuinka valmistaa jogurttia ilman olemassa olevaa jogurttia

Jogurttia voi tehdä monilla bakteereilla. Ne käyvät maitoa lämpimissä lämpötiloissa ja tästä syystä niitä kutsutaan ”termofiilisiksi”.

Nämä bakteerit viljelivät vuosituhannet sitten. Oletan, että maito pilaantuu vahingossa sellaiseen, joka ei tappanut nälkään syövää ihmistä.

Luonnossa on maukkaita termofiilisiä laktobasillia, mutta niin tee paljon muita erittäin maukkaita bakteereja, jotka haluaisivat syödä laktoosia lämpimässä maidossa. Et voi vain antaa lämpimän maidon pilaantua ja toivoa, että saat jogurttibakteereja. Ainoa tapa olla varma on ei sairastua, kun syöt sitä.

Jogurtti-aloittajien saaminen on erittäin helppoa.

Kaikkia myymälän jogurtteja, jotka sisältävät ”eläviä aktiivisia kulttuureja”, voidaan käyttää alkupalana. Jogurtin alkupaloja voi ostaa myös verkkokuivattuina. Ja et tee enempää pitkään aikaan, voit säästää vähän kuivattuna tai pakastimessa.

Kommentit

• Jogurtti-alkupalojen saaminen on nyt helppoa. Se ei kuitenkaan välttämättä ole helppoa hankkia post-apokalyptisessä maailmassa, jossa haluan luoda jogurttia. Etsin etsimistä lopullisesta reseptistä jogurtin uudelleenkäynnistämiseksi.
• Luulen, että sinulla on oikeastaan vastauksesi tässä – hanki nyt kuivattuja startteja (useampi kuin yksi redundanssia varten) ja laita ne omaan hätäpalautusresursseja. Tietysti tuossa kuvitteellisessa postapokolyyttisessä maailmassa ihmettelen, mistä saat lehmän tai vuohen. Tiedätkö kuinka lypsää niitä? 🙂 Tämä ei ole taito, joka minulla on joka tapauksessa nykyaikaisessa maailmassa 🙂
• Jos löydät itsesi koskaan Pohjois-Koreasta, onnea jogurtin löytämisessä, voit ’ ll on paljon onnea löytää lehmiä. @ SAJ14SAJ Kasvoin vuohien lypsämiseen, joten luulen ’ olevan tehtävässä. Jogurtti on siis pohjimmiltaan niin maagista, että vain luolamiehet pystyivät rikkomaan bakteeriviljelyn salaisuudet … hmm.
• @ Error454- It ’ ei ole maagista. ’ On vain, että kun jogurttibakteerit löydettiin, ihmiset halusivat epätoivoisesti ruokaa ja säilöntäaineita, joten he olivat halukkaita saamaan sairauden syödä kyseenalaista ruokaa. Voisit varmasti tehdä 20 annosta maitoa, lämmittää ne kaikki yön yli ja nähdä, millä oli jogurtin kaltainen koostumus ja tuoksu aamulla. Sitten voit syödä niitä yksi kerrallaan, ja voit aloittaa aloittelijana sen, joka ei tappaa sinua ’. Sinun on tietysti oltava todella epätoivoinen maidon säilyttäminen, jotta tämä riski kannattaa.

Se on mahdollista käyttää pippurivarret jogurtin kaltaisen tuotteen luomiseen. Kuumien paprikoiden varret laitetaan maitoon (lämmitetty> 70 ° C: seen) 12–24 tunniksi inkubaatiolämpötilassa (40–45 ° C), minkä jälkeen se jähmettyy. Varret hävitetään ja tuotteeseen luodaan lisää eriä.

Olen itse kokeillut kerran yhdellä makean pippurin varrella, mutta en uskaltanut syödä tulosta enkä yrittänyt tehdä lisää eriä ensimmäisen jälkeen. Minulla oli yksi huolenaihe siitä, että on kysymys siitä, luovatko ”jogurtin” varren elävät bakteerit vai itse pippurista peräisin olevat pektiinit.

Lähteet: (Googlella on enemmän)

http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207

Kommentit

• Tämä on varmasti enemmän juustoa kuin jogurttia?

Muinaisina aikoina turkkilaiset nomadit tekivät jogurttia jättämällä ensimmäiset keitetyt ja jäähdytetyt (noin 43-44 ° C) ) maitoa metsässä tai lisäämällä metsästä kerättyä kastetta aikaisin aamulla ja lisäämällä se keitettyyn ja jäähdytettyyn maitoon. Nykyaikana, nyt Turkissa, yksi tapa valmistaa jogurttia ilman jogurttia on lisätä keitetyt kikherneet maitoon (43-44 ° C). Maidon kiehuminen on tärkeää, jos käytät raakamaitoa, koska siinä on paljon muita bakteereja, mutta jogurtin valmistamiseen tarvitset vain kaksi. kikherneiden suhde on 3 kikherneitä puoli litraa maitoa kohti. Toivottavasti tämä auttaa. Jos olet kiinnostunut luomaan uusia makuja, voit käyttää tai sekoittaa vuohen, lampaan ja puhvelinmaitoa lehmänmaitoon (näin tehtiin myös muinaisissa nomadi-heimoissa).

Laitoin 1/2 kupillista riisiä veteen 10 minuutiksi, erotin sitten veden ja sekoitin sen kuumalla maidolla … kolmen päivän käymisen jälkeen. Avaan astian ja se haju kuin juusto, mutta minulla on mukava määrä jogurttia sekoitettuna maitohappoon …erota sitten jogurtti ja käytä sitä aloituksena jogurtin lisäämiseksi, mutta tuoksu hyvältä kuin juusto jogurtin muodossa.

Oma isoäiti sanoi, että voit tehdä jogurttia samalla tavalla kuin kotitekoinen kirnupiimä – lisää muutama tippa sitruunaa lämmitettyyn maitoon ja anna sen käydä yön yli. Tämä auttaisi jogurtille tarvittavien bakteerien lisääntymisessä.

Tein kerran jogurttia (tai jotain hyvin samanlaista) jättämällä pieni kulho maitoa ulos, peitettynä viipaleella leipää. Minun on syytä mainita, että äiti, joka löysi sen, tekee oman jogurtinsa tyhjästä – joten kun hän sanoi, että olen tehnyt jogurttia, sen on täytynyt olla hyvin samanlainen kuin jogurtissa.

Tietysti anekdootti ei ole todiste, joten lisätutkimusten tarve. Karhu kanssani vähän, tämä lähetti minua tutkimaan ympyröissä.

Leipää on käytetty oluen hiivan aloittajana, historiallisesti – ei löydy artikkelia, josta luin sen ensimmäisen kerran, jossa sitä käytettiin vaihtoehtoinen käynnistin, jos ei ole oluen hiivaa, mutta tämä mainitsee myös (lyhyesti) yhden vanhimmista menetelmistä ja tämä antaa modernin reseptin samalle. Eikä oluthiiva ole myöskään jogurttikulttuuria, mutta se viittaa siihen, että leipä voi toimia hallittuna ymppäyksenä.

Joten Raaka-aineessa on yleensä useita laktobasillikantoja, se on yksi niistä asioista, jotka tekevät taikinasta hapan. Samanlaisia kantoja, laktobasillia, käytetään erilaisissa fermentoiduissa suolakurkkuissa – joita usein kutsutaan lakto-fermentoituneiksi juuri tästä syystä, joskus heraa käytetään jopa alkupalana. Tästä syystä on kysyttävää hapanta-aloitteen käytöstä ja bakteereista, jotka fermentoivat suolakurkkua tai fermentoitujen juomien valmistamisesta tai aloitusjogurtti . En nähnyt todellisia vastauksia, mutta ihmiset (kommenteissa) sanovat, että se kuulostaa uskottavalta ja saattaa olla kokeilemisen arvoinen.

Joten hapan taikinan käyttö aloittajana tai leipäviipana voi olla uskottava tapa aloita erä jogurttia. Jotkin lakto-fermentoiduista elintarvikkeista peräisin olevan nesteen käyttö (joista monet eivät vaadi ulkoisia alkupaloja) voi olla toinen tapa. Ja vaikka laktobaccilikannat eivät olisikaan samat, joita yleensä käytetään jogurtin valmistamiseen … luulisin, että koska nämä kannat tuottavat turvallisia, syötäviä, fermentoituja elintarvikkeita, on järkevää ajatella, että maidon käymistuote on turvallista kokeilla (ellei välttämättä maukasta, jos kannat ovat hyvin erilaisia). / p>

Riskisi suvaitsevaisuutesi voi tietysti vaihdella, mutta post-apokalyptisessä maailmassa, jossa ei ole vaihtoehtoja, voi hyvinkin olla kokeilun arvoinen, jos se tehdään riittävän varovasti, koska maidon säilyttäminen tällä tavalla on erittäin hyödyllistä. kunhan olet tietoinen myös omasta apokalyptisesta maailmastamme käyttämällä erilaisia myymälöissä ostettuja aloitusaineita (y ogurtti, kefiiri, probiootit) on turvallisempi valinta.

Toinen ajatus – useimmat villihiivat valmistavat tuotteita, joissa on hapan muistiinpanoja (kuten hapankaalia), mikä tarkoittaa, että laktobakteereja on läsnä. Joten voi olla järkevää ajatella, että hiivat ja laktobaccilit viipyvät usein yhdessä. Villihiivan lähteet voivat siis olla toinen mahdollinen tapa laktobakteeri-alkupalalle – mukaan lukien hedelmien kuten omenan tai rypäleen pinnat tai rusinoita tai siideriä, perunavettä Jyvien oletetaan myös olevan lähde, yksi syy leivän (ja hapantaikinan) käyttöön – mutta oluenvalmistuksessa käytettävät perunat tai muut viljaruoat voivat käydä ja tuottaa laktobasillia.

Ja viimeiset ajatukset. Sourdoughs käyttää pitkittynyttä prosessia auttaakseen varmistamaan, että oikea kanta saa määräävän aseman (tai että jos se ei ole, tiedetään ja voidaan aloittaa alusta). Voi olla mahdollista, kun on potentiaalinen käynnistin, kokeilla jotain vastaavaa – ehkä käydä läpi useita pieniä eriä (kukin alkoi edellisestä) ja tarkistaa, näyttävätkö ne kaikki hyvältä jogurtilta ja näyttävät aiheuttavan mitään ongelmia, antaa rasitusta maidon viljely kunnollisen näköiselle jogurtille runsaasti mahdollisuuksia kilpailla vihollisista ennen suurempien erien nauttimista. Voi olla jopa mahdollista tehdä todellinen hapan … maidon käynnistin , joka on heittää pois ja lisätä tuoretta viljelykäynnistimellesi, aivan kuten hapankaalia, jotta oikeilla bakteereilla on hyvät mahdollisuudet saada käsiinsä.

Myös luonnonvaraisten laktobaccilien lähteiden joukossa ovat lehmät, erityisesti raakamaito. Raakamaidon käymisen jättäminen voi olla turvallinen tapa saada alkuainetta – aivan kuten omenat yleensä käyvät siideriksi, koska näin tekemät hiivat ovat omenan nahoissa. Jälleen kerran post-apokalyptisessä maailmassa, jota olet kuvittelemassa, maidon saaminen (ja siten mainitun maidon lähde) voi tarkoittaa, että sinulla on myös lähde laktobaccilille.

TEE OMA KÄYNNISTIN JA EI MAITOJOGURTTI

Vegaani Richalla on kirjassaan resepti, jolla voit tehdä oman aloittajan. Se on helppoa ja kaikki, mitä et ehkä pidä, on se, mitä pidän mieluummin – nämä eivät ole maitojogurtteja, kuten kookos, manteli jne.

KAIKKI HELPPO ja hanki hänen kirjansa VEGAN RICHA INTIAN KEITTIÖ

Hän sanoo esimerkiksi käyttävänsä probioottisen jogurtin aloitusainetta:

1/2 kuppi cashewmaitoa (valmistettu myös cashewpähkinöiden tai mantelien liottamisesta tai osta omat) 1/2 tl ei-maitoprobioottikapselia tai jauhe

Lämmitä maito matalalla lämmöllä vasta haaleaksi – sekoita probioottiin – siirrä lasikulhoon tai purkkiin. Anna kannen istua lämpimässä paikassa 6 tuntia. Jäähdytä ja käytä jogurtti 3 päivän kuluessa.

Sinun on ostettava kirja saadaksesi loput … KAIKKI YKSINKERTAISET 🙂

Kommentit

• ja jos haluat tietää, onko muu maitotuote yhtä hyvä jogurtille, lue täältä sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002008001111
• Tiedätkö mitä probioottikapselit sisältävät?
• @Stephie: se vaihtelee yrityksen mukaan. He ’ ovat kuitenkin hyviä niiden luetteloinnista pakkauksiin. (koska tavoitteena on saada paljon vaihtelevia mikrobeja sinuun). Sinun tapauksessasi saatat pystyä pääsemään eroon halvemmista, jotka sisältävät lactobacilusia (tai kuitenkin ’ s kirjoitettua) ja muutamia muita.
• Tässä on Vegan NON DAIRY Probioottikapseli. He valmistavat saman asian kuin DAIRY probioottikapselit:) …. vain ilman maitoa. Se voi olla enemmän tietoa kuin tarvitset, ja sinun ei välttämättä tarvitse ostaa Dr. . Mercola ’ s, mutta ne ovat korkealaatuisia ja kaikkiin kysymyksiin vastataan, joten kysymyksesi saattavat olla liian probiotics.mercola.com/probiotics- faq.html # 20

Sen yksinkertainen, kuivakuivattu punainen punainen chili lämmintä maitoa ja pidä se lämpimässä paikassa.

Kuivattujen punaisten chilien bakteerit ovat samat kuin juustoa / jogurttia varten

Kommentit

• Onko sinulla lähde tälle väitteelle?

kikherneet ovat oikea tapa edetä. Hanki 15-20 kikhernaa, murskaa ne valkosipulimurskaimella, laita ne 1,5 lasiseen pastöroituun maitoon, joka on lämmitetty 40-42 asteeseen. Kääri lasi liinaan, pyyhkeeseen jne. Jätä kuumaan paikkaan 24 tunniksi. Kulttuurisi on nyt olemassa.

Kommentit

• Millaisia kikherneitä (kuivattuja, tölkistä …?) Ja miksi ne luovat jogurtti? Luulen, että tämä vastaus hyötyisi yksityiskohdista ja selittämisestä. Harkitse muokkausta , kiitos!
• Siitä huolimatta tervetuloa sivustolle! Älä ’ unohda käydä kiertueella ja selata ohjekeskuksesta saadaksesi lisätietoja sivustosta.

kaada vain maitoa purkki ja sinetöi se ilmatiiviisti, löysää tiiviste 12 tunnin kuluttua, maito on ensin lämmitettävä ennen sen kaatamista purkkiin, et tarvitse lainkaan käynnistintä, tarvitset vain maitoa yksin.

en tee tämä minkä tahansa käynnistimen kanssa vain maitoa, mutta en voi ladata kuvaa tälle sivustolle en tiedä miksi 🙁