Kuinka valmistaa mallasetikkaa

hullulla fermentaattorilla on hyvä kirjoitus- mallasetikan valmistamisesta.

Joitakin mielenkiintoisia kohtia artikkelista:

• happi on prosessin avain, joten et halua käyttää ilmalukkoa. Cheesecoth tai kahvisuodatin hiilikuitukaulan päällä toimivat hyvin pitääkseen vikoja ja pölyä päästämällä happea sisään.

• Etikkaa voidaan valmistaa asetobakteerista. ilmaa, mutta tämä voi viedä kauemmin. Etikan äiti voi ostaa tämän prosessin nopeuttamiseksi. Etikan käymisen aikana äiti kelluu huipulle ottamaan happea, fermentoi etanolin etikkahapoksi ja uppoaa sitten pohjaan. kun se on valmis.

Kommentit

• luulen viinietikka valmistetaan " tavallisesta " viinistä, jonka ABV on 12%, ja lisäksi artikkelissa sanotaan, että etikan valmistusraja on 18% ABV.
• En sanonut ' ei sanonut, että yli 5% ei ollut mahdollista, mutta että se voi olla hitaampaa. Luin kuitenkin artikkelin ensimmäisen kohdan väärin, joten olen ' poistanut sen.

Ensimmäinen eräni oli koskaan panimoiden paras englanninkielinen brown ale -sarja (ote). Jossain vaiheessa se tarttui ja hapan. Annoin pullojen istua nähdäksesi, ikääntykö se (ei tiennyt tuolloin paremmin), ja koko erä muuttui hitaasti hiilihapoksi etikaksi.

Olen käyttänyt sitä vedetylle sianlihalle ja se on tehnyt ihmeitä siinä. Minulla on vielä jäljellä ja aion käyttää sitä sian paistamiseen, jonka teen kuukauden lopussa.

Joten, vastaamaan kysymykseesi:

Kokemukseni mukaan , Brewers Best English Brown Ale Extract Kit -sarja tuottaa upean etikan sianlihalle. Käynnistä se ja lyö se Acetobacterilla, ja se sopii erinomaisesti kesän grillisi kanssa.

http://www.homebrewing.org/Brewers-Best-English-Brown-Ale_p_204.html

Kommentit

• Ruskea tai Amber Ale kuulostaa tältä paras " base " etikkaan käytettävä olut. En ' en ole varma sinun pitäisi käydä ale-hiivalla ja lisätä sitten asetobakteeri tai käydä ensin lakto-virheillä. Tee hauska kokeilu. Voit ostaa " live " etikka luontaistuotekaupoissa, joka sisältää " äidin ", joka voidaan lisätä olueseen.
• Se voi olla mielenkiintoista kokeilla ja jaa erä … fermentoi ale-hiivalla ensimmäisessä ja kokeile laktoa toisessa.
• Hapan voi aiheuttaa useita yleisiä oluen pilaavia bakteereja – laktobasillit, pediokokit ja asetobakteerit ovat todennäköisesti eniten yleinen. Tiedätkö mikä näistä sinulla oli? Kaksi muuta ovat hapan jossain määrin ja niillä on erillinen " pois " haju, mutta asetobakteeri haisee erityisesti terävän etikan tavoin.
• Joo, se oli ehdottomasti asetobakteeri. Selkeä etikan tuoksu ja maku.

Voit valmistaa etikkaa mistä tahansa alkoholijuomasta. Koska etanolin ja etikkahappotuotannon välillä on yksi suhde, käytä tai laimenna juomaa 5-7% alkoholipitoisuuteen. Tämä on kaupallisesti ostetun etikan pitoisuus, yleensä viisi prosenttia. Vaikka asetobakteeri-bakteereja on ilmassa ja niitä kuljettaa etikkaperho, emokulttuurin tai pastöroimattoman luonnonetikan käyttö nopeuttaa prosessia. Anna ilmaa, kun bakteerit sitä tarvitsevat muuntumiseen. Vältä säilöntäaineilla käsiteltyjä juomia, koska se hidastaa tai estää kasvua. Kohtuullisen lämpimät lämpötilat ovat parhaita (70–80 ° F) kylmemmät tai erittäin lämpimät lämpötilat hidastavat prosessia ja liian suuren lämmön tapauksessa voi muodostua makuja esterien liiallisen muodostumisen vuoksi. Tyypillisesti sopivassa lämpötilassa viljelmä muuntaa 1% alkoholista 1% etikkahappoksi viikossa. Pidä viljelmä pimeässä paikassa ja tarkista joka viikko äidin muodostumisen, homeen kasvun ja haihtumisen varalta.

Green Deane at Eat the Weeds selittää kuinka valmistaa oma etikka. Etikka on luonnollinen. Viiniin tai oluen houkutellut hedelmäkärpäset putoavat sisään ja niiden suolistosta ja ruumiista tulevat bakteerit hapottavat viiniä. Sama asia hedelmillä. Minulla on ollut kokeilu tien päällä. Minulla oli persikka, joka kasvatti hedelmäkärpäsiä ja hanhi tuoksui etikalle. Pesin joitain höyheniä suodattimen läpi sokeriveteen ja viinihiivaan.Minulla on myös Braggin etikkaa samalla tavalla. Muuripurkkeissa minulla on mallas sokeria ja olutta yhdessä ja vain mallas sokeria ja hiivaa toisessa. Näen kuinka se menee. Kun se on käynyt, voin pastöroida sen tai ei, jos se näyttää terveelliseltä tai ojaa, jos se epäonnistuu. Kannattaa kokeilla.