Päätin äskettäin valmistaa jotain, joka vaati nestemäistä glukoosia, 140 g. Ei yleisesti mitään ongelmaa, mutta jostain syystä yhdelläkään tavallisista toimittajistani ei ollut varastossa (jopa kokeillut apteekkeja). Lähin löysin oli glukoosijauhe.
Kokeilen valitettavasti, ettei minulla ollut aavistustakaan kuinka jauhe ”uudelleen hydratoida” nestemäiseen muotoon. 🙂
Voin turvallisesti sanoa, että 100 g glukoosijauhetta oli tapa korvata 140 g nestemäistä glukoosia (mitä odotin).
Mietin kuitenkin, onko niitä teillä oli kätevä tapa muuttaa jauhemainen glukoosi ihanan paksuksi ja tahmeaksi nestemäiseksi glukoosiksi, jos joskus löydän itseni tuosta asennosta.
Kommentit
- Kemiallisesti sanottuna " nestemäinen glukoosi " on epätarkka. Selittämiseksi normaalissa lämpötilassa glukoosi on kiinteä aine; isomeerin / kiraalisen muodon mukaan sulaa ~ 150 ° C: ssä ja on nestettä kyseisen lämpötilan yläpuolella ei paineen alaisena. … mitä haluat on liuos (siirappi) vedellä. Glukoosi liukenee myös ei-polaarisiin liuottimiin muihin ' nestemäisiin ' ratkaisuihin.
Vastaus
No, vastaus on ”se riippuu”. Tämä on melkein sama kuin kysyä: ”Minulla on sokeria ja haluan sokerisiirappia. Kuinka paljon vettä lisätään?” Se riippuu etsimästäsi pitoisuudesta. Jos etsit 24-prosenttista liuosta, se on 24 grammaa glukoosia 76 grammassa vettä. 30-prosenttinen liuos on 30 grammaa glukoosia 70 grammassa vettä, jne., jne.
Ellei sinulla ole kemiallisia syitä dekstriinin välttämiseen, voit korvata maissisiirapin. Ainoa syy, miksi he käyttävät glukoosia Euroopassa, on se, että heillä ei ole maissimme ylikuormitusta.
Kommentit
- Asun Etelä-Afrikassa, ja valitettavasti maissisiirappia ei yleensä ole saatavana. Perustamme suurimman osan siirapeistamme ja sokereistamme sokeriruoosta.
- Anteeksi, unohdin kysyä. Mitä pidetään vakiopitoisuutena, kun resepteissä sanotaan " 140 g nestemäistä glukoosia "? Oletan esimerkeistäsi, että se olisi välillä 20–30%, vai tehdäänkö liian monta ennenaikaista johtopäätöstä? )
- @brianb: Kyllä, mielestäni se ' on mielestäni peräisin lähinnä rypäleistä? Voit kokeilla hunajaa, vaikka hunajalla on enemmän vettä. Jos yritin luoda sitä uudelleen, lisäsin ' jauhetta, kunnes seos oli paksu siirappi, ja jatka sen kanssa.
vastaus
Minulla oli eilen sama ongelma ja kysyin kemistiystävästä ja hän kertoi minulle, että glukoosijauheen liukoisuussuhde veteen nestemäisen glukoosin valmistamiseksi on 91 g jauhetta 100 ml: aan vettä. Sekoitin jauheen veteen ja sulkin sen mw: hen noin 2 minuutin ajan ja se oli hieno. Resepti toimi unelmana!
Kommentit
- Yritin pienempiä ja suurempia pitoisuuksia ja molemmat epäonnistuivat. Glukoosijauhe loppui ja onnistuin löytämään nestettä uudelleen, joten haven ' ei tarvinnut enää kokeilla. Yritän kuitenkin ehdottomasti uudestaan tällä suhteella siltä varalta, että löydän itseni juuttuneena uudelleen. Kiitos 🙂
Vastaus
Glukoosisiirapit sisältävät 70-91% w / v kiinteitä aineita, vähintään 20 dekstroosiprosentti. Jos sekoitat vain glukoosijauhetta ja vettä, käytä 70 g – 91 g glukoosia jokaista 30 g (30 ml) vettä kohden ja lämmitä seosta kaksinkertaisessa kattilassa (tai varovasti kattilassa), kunnes kaikki sokeri on täysin liuennut.
Se on paksu!
Varo lämmittämästä liuosta liian kauan tai menetät liian paljon vettä haihtumiseen. Jos tiedät ylimmän kattilan / kattilan painon, voit punnita glukoosiseosta siinä työskennellessäsi tarkistaaksesi, kuinka paljon vettä on jäljellä ja harkitseeko menetetyn veden korvaamista.
Muista kuivata yläastian pohja ennen punnitsemista, jos teet tämän, ja ole varovainen liikkuessasi kuumia nesteitä sisältävät pannut.
Muista, että kaikki lisäaineet tai vaihtoehtoiset sokerit lasketaan kiinteiden aineiden paino-osuuteen ja saattavat tarvita enemmän tai vähemmän vettä liukenemiseen kuin pelkästään glukoosi.
Se ” paljon helpompaa valmistaa 75-prosenttista glukoosisiirappia kuin 90-prosenttista glukoosisiirappia, koska sinulla on vähemmän todennäköisesti ongelmia huonon ylikylläisyyden (sokerin liukenemisen) tai r e-kiteytys jäähdytyksen aikana, jos käytät pienempää pitoisuutta. Se toimii reseptissänne kumpikin tahansa.
Vastaa
Minulla on yksinkertainen resepti kaikille Ota vain 2 kuppia sokeria, 1/4 kupillista vettä, 1/2 tl sitruunamehua, ripaus suolaa, 1/2 tl ruokasoodaa. Lisää kaikki ainesosat kastike pannulle, keitä noin 5 minuuttia ja glukoosisiirappisi on käyttövalmis.
Kommentit
- Oletin, että tarkoitit ruokasoodaa. Ruoanlaitto-ohjeet voivat käyttää hieman syvempää. Keitä missä lämpötilassa? Sekoittavatko ne ainekset, kun ne on lisätty kastikkeeseen?
Vastaa
Yritin tehdä omia glukoosisiirappia, koska läheisyydessäni ei ollut erikoisleipomoita.
Tein sen sekoittamalla:
- 35 g (2,5 rkl) vettä
- 2 tl hienoa sokeria
- 1 tl maissijauhoa
Voit säätää käytetyn veden määrää käyttämällä hieman enemmän tai vähän vähemmän.
Kommentit
- Tämä ei ole glukoosisiirappi, se on sokerisiirappi. Se ei ' toimi glukoosisiirapina, tarkemmin sanoen se ei estä ' estä kiteytymistä karkkien valmistuksessa.