Määritin munien tilan niiden kuoren perusteella, ts. jos kuori on murtunut, munat on keitetty. Mutta joskus olen huomannut, että vaikka kuori on säröillä, munanvalkuaiset ovat hieman vuotavia!
Onko ”kaasuliedellä” erityistä tapaa keittää munia? Onko niitä tarpeen peittää kiehumisen aikana?
MUOKKAA 1: Puhkaisin tänään munan yläosan nasta, mutta silti muna murtui kiehumisessa 🙁
EDIT 2: Tänään lisäsin lusikka etikkaa vedessä, ja munat EI halkeillut lainkaan. 🙂
Kommentit
- Munat yleensä halkeilevat, koska ne sisältävät ilmapussin, joka on laajenee lämmöllä. Tämä tapahtuu melko aikaisin, eikä se osoita lainkaan munan tilaa. Halkeilun välttämiseksi sinun on puhkaistava munan kuori ennen kypsentämistä tylpässä päässä (missä ilmapussi sijaitsee).
- @Konrad miten se tehdään ja missä on ilmapussi?
- Katso fi.wikipedia.org/wiki/Tiedosto:Anatomy_of_an_egg.svg , ilmapussia merkitään ”14”. Mitä tulee sen puhkaisemiseen tuhoamatta koko kuorta, pöydälle asetettu peukalo tekee; työnnä muna varovasti sen päälle. Euroopan maissa on yleistä, että keittiössä on erityinen laite munien puhkaisemiseen – de.academic.ru/pictures/dewiki/69/Eierpikser.jpg . Se on pohjimmiltaan vain jousikuormitteinen neula.
- @Konrad ja mikä on peukalo? En ole äidinkielenään puhuva englanti.
- google.com/search?hl=fi& q = peukalo & tbm = isch
Vastaa
Olen samaa mieltä @jwentingin kanssa, 5-7 minuuttia kiehuvassa vedessä on oikea tapa edetä. Muista laittaa munat aina kylmään veteen, jos laitat ne kuumaan veteen, on vaarana kuoren murtuminen, varsinkin jos munat ovat kylmiä.
Jotta vältyttäisiin myös kuoren ennenaikaiselta halkeilulta, se saattaa jättää munanvalkuainen vuotaa ulos, lisää lusikka etikkaa (pitäisi toimia myös sitruunamehun kanssa) veteen.
Kommentit
- Muista myös lisätä muutama minuutti, jos munat ovat kylmiä (ts. suoraan jääkaapista).
- Kiitos, onko minun peitettävä myös kananmunissa käytettävä astia kiehuvana?
- @Anisha: En yleensä ’ t ja se toimii hyvin. Luultavasti jos peität potin, se voi viedä vähän vähemmän.
- Minulla ei ole koskaan ollut ongelmaa kylmien munien kanssa, eikä tämä kuulosta erityisen uskottavalta. Kuoren puhkaiseminen on paljon tärkeämpää.
- @Konrad: yritä laittaa muna jääkaapista kiehuvaan veteen: sinulla on suuret mahdollisuudet, että kuori murtuu. Etikkaa ei tarvita, kun käytän etikkaa kokemukseni mukaan.
Vastaa
Katsokaa vain kelloa, se on eniten (ellei vain) luotettavalla tavalla. Ja varmista, että vesi on tietysti kiehuvaa tai kiehuvaa. Ei ole mitään eroa sen välillä, keitetäänkö niitä kaasulla tai sähköllä, se on vain erilainen tapa lämmittää vettä:)
Riippuen siitä, kuinka lujasti haluat niitä, kiehuvassa vedessä riittää yleensä 5–7 minuuttia.
Vastaa
Pidän todella muna-muna-ajastimen käytöstä. Keitat sen munien kanssa ja se kertoo sinulle, kun muna on valmis. Se kertoo sinulle, onko muna pehmeä, keskipitkä vai kova.
Vastaa
Käytän aina Julian menetelmää. Pistä munat pyöristettyyn päähän (tahna toimii hyvin), peitä vedellä, lisää tilkka etikkaa, tuo kiehuvaksi kiehumattomana, ota heti pois lämmöltä ja peitä, upota jäävesihauteeseen 17 minuutin kuluttua vähintään 2 minuutiksi utes. Lisäksi olen huomannut, että mitä tuoreempi muna on, sitä vaikeampaa on kuoriutua, haluan käyttää munia, joita minulla on ollut pari viikkoa.
Vastaa
Paras käyttämäni menetelmä on hyvin samanlainen kuin ”Julian” menetelmä, vain ei munanpuristusta tai etikkaa. Käytin tätä menetelmää useita päiviä sitten kaasualueellani ja se toimi täydellisesti:
http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
Vastaa
Kiehuva vesi on kiehuvaa vettä riippumatta siitä, miten saavutetaan.
5-7 minuuttia kuten yllä mainittiin. Säädä aikaa pidempään, jos korkeudessa on yli 1000 metriä tai 3000 jalkaa (vesi kiehuu alhaisemmassa lämpötilassa matalamman ilmanpaineen vuoksi). Jos teen ”kauniita” munia, eli neljännesmunat ja käytän niitä koristeluun tai muuhun, laitan kiehuvaan veteen hieman happoa, yleensä etikkaa, värin muuttumisen vähentämiseksi, jos muna halkeilee.
Mielenkiintoinen huomautus: Voit testata munan kovaksi keittämällä asettamalla sen tasaiselle sileälle pinnalle ja kehräämällä sitä. Jos se on kypsynyt, se pyörii ja pyörii, jos nestettä ei .
Kommentit
- Pidän spin-testistä.Valitettavasti liian kypsennetty vihreä muna pyörii yhtä paljon.
Vastaa
Lävistän aina munat leveässä päässä, mutta olen havainnut, että pystyn tekemään täydellisiä kovaksi keitettyjä munia retkeilyn aikana, eikä minulla ole käytettävissään sopivaa astiaa lävistyksiä varten. Jos laitat munasi kypsentämään kylmässä vedessä, anna niiden kiehua hitaasti keskilämmöllä ja ota sitten pois heti ja seiso niitä 10 minuutin ajan vedessä, saat kovaksi keitettyjä munia, joissa on ihania pörröisiä keltuaisia.
Vastaus
Olen käyttänyt Emeril Lagassen menetelmää , ja se toimii todella hyvin. Luulen, että televisio-ohjelmassa hän kutsui sitä ”kolmetoista säännöksi”:
Aseta munat kattilaan ja peitä Mausta ripaus suolaa. Aseta pannu keskilämmölle ja kiehauta. Keitä 2 minuuttia. Poista lämmöltä ja peitä kannella. Anna munien istua 11 minuuttia. Tyhjennä ja jäähdytä munat 2 minuutin ajan jäävedessä. Tyhjennä ja kuori munat.