Kuinka voin estää pastaa tarttumasta itseensä?

italia täällä 🙂 Tiedän, että öljy on tunnettu temppu kaikkialla … mutta Italiassa. Suurin ongelma pastassa on, että ihmiset vain keittävät sitä liikaa. Pastan kypsennysajan tulisi olla 8–12 minuuttia, tämän numeron yläpuolella se on tahmeaa. Spagetti on nopein valmis pasta, joten kypsennä se vain noin 8-9 minuutin ajan, joten se ei tartu.

Kommentit

• Angelhair (Capellini d ’ Angelo) on vieläkin nopeampi 🙂
• Kyllä. Keskimääräinen amerikkalainen on melko typerä pastan keittämisestä oikein. Useimmat eivät ’ en tiedä mitä al dente joko tarkoittaa. Kyllä, olen ’ m amerikkalainen, mutta kumpikaan näistä ei koske minä 🙂
• Hyvä nyrkkisääntö on aloittaa maisteleminen kaksi minuuttia ennen laatikossa olevaa pienempää numeroa ja maistella joka minuutti, kunnes se ’ on vähän enemmän hampaisempi kuin haluat. Kun saat potin irti liedestä ja pastan viemäriin, se ’ on oikein!
• Tämä on paras vastaus: Pasta ei todellakaan saa edes päästä siihen pisteeseen, johon sinun on lisättävä öljyä – sen ei luonnollisesti pitäisi tarttua (niin kauan kuin se on tuoretta).
• vähän käytäntöä, voit kertoa, milloin pasta on valmis, sekoittamalla sitä puulusikalla. (Ei niin paljon raviolien tai tortellinien kanssa.) Mikään ei kuitenkaan paranna makutestiä.

Don ”Älä lisää öljyä, se on tarpeetonta ja lisää vain rasvaa pastaan.

Parempi ratkaisu on korjata ajoitusongelmat keittämällä pastaa myöhemmin. Laita vesi kiehuvaksi ennen kuin kastike on valmis, mutta älä laita pastaa, kunnes kastike on käyttövalmis. Laske sitten kastikkeen lämpöä pitämään se lämpimänä, kun pasta kypsyy (mikä on vain noin 8–12 minuuttia paksuudesta ja leikkauksesta riippuen.

Lisään myös pastaan pienen määrän kastiketta ennen tarjoilua, mikä auttaa pitämään asiat löysällä, kun olen päällystetty.

Lisäksi, kuten useimmissa asioissa, myös hinnalla on merkitystä. Laadukkaamman pastan saaminen vaikuttaa lopputuotteen tahmeuteen.

Kommentit

• Pasta ei odota. +1

Et todellakaan tarvitse öljyä, jotta pastasi eivät tarttuisi.

Vedessä, jossa keitit, siinä on paljon tärkkelystä pastasta. Kun menet tyhjentää pastaa, voit varata pienen osan vedestä, johon keitit pastasi. Kun aika tulee tarjoile yksinkertaisesti kaada ja sekoita varattu vesi istuvan pastan päälle.Tämä ei vain estä tahmeutta, vaan myös lämmittää pastasi uudelleen istuessasi 5–6 minuuttia tai kuinka kauan odotat aterian tarjoamista.

Kommentit

• Kyllä, se ’ on tärkkelys. Ruokalassa, jossa työskentelin aiemmin ” pesti ” tärkkelyksen pastasta pelkällä vedellä, ja ne eivät olleet lainkaan kiinni. Kuivattuaan ja jäähdyttämällä ne yön yli jäähdytyshuoneessa, ne voidaan lämmittää seuraavana päivänä ja palvella satoja vieraita.

Noudata vain näitä suosituksia (italia täällä):

1. Valitse tunnettu pastamerkki.
2. Käytä isoa kattilaa, jossa on paljon vettä, tämä on todella tärkeää.
3. Sekoita pastaa muutama minuutti sen jälkeen, kun olet kaatanut sen kuumaan veteen.
4. ÄLÄ laita sitruunamehua.
5. ÄLÄ laita öljyä.
6. Keitä se oikeaan aikaan (esim. 8 minuuttia spagettia varten).
7. Älä mene sokeasti, tunne hampaasi tunteaksesi ”al dente” -tavan.
8. Tyhjennä pastasi.
9. ÄLÄ laita pastasi alle kuumaa vettä.
10. Älä tyhjennä pastasi kuivaksi, mutta jätä vähän kuumaa vettä tyhjennettäessä.
11. Lisää neitsytöljyä tai kastikkeita (ei pakollinen, mutta suosittelen sitä ).
12. Lisää parmesaania (ei pakollinen, mutta suosittelen sitä, ei kuitenkaan kaikenlaisille kastikkeille).
13. Pasta on valmis ja näyttää melko namilta.

Bonusehdotus:
Jos haluat lisätä kastikkeita, jotka on lämmitettävä, voit keittää pastasi ”al dente” ja lopettaa sen valmistamisen kastikkeillasi isossa pannussa.

Kommentit

• +1 Big Pot -neuvontaan. Yksinkertainen mutta usein unohdettu.
• +1 Dont ’ -tyhjennä pastasi kuivaksi, mutta jätä vähän kuumaa vettä tyhjentäessäsi sitä. Tämä toimii.
• Siellä ’ on täällä loistava artikkeli siitä, miksi iso potti on myytti: seriouseats .com / 2010/05 / …
• Odota … ei ole ’ t parmesaania imeä vettä ja tehdä siitä tahmeaa? Myös neitsytöljy on öljyä! Se ’ huijaaminen.

Sen tyhjentämisen jälkeen sekoita vähän öljyä, mikä estää sen tarttumisen.

Kommentit

• I ’ d suosittelen aina käyttämään tähän oliiviöljyä.
• Oliiviöljy on ehdottomasti hyvä, kunhan maku toimii ruokasi kanssa (ja normaalisti se, mitä minä ’ d käyttää). Kaikkien öljyjen tulisi toimia, ja jotkut rypsi-kaltaiset välttävät lisäämästä mitään makua (tietysti rasvaa lukuun ottamatta).
• Pieni palaa voita voi myös tehdä temppun.
• ei ole oikeastaan oikea asia estää pastan tarttumista! Lue muut tärkkelystä koskevat kommentit
• Öljy ei tee kastikkeestasi kiinni.

kierrä nippu spagettia hieman ennen kuin laitat sen kiehuvaan veteen. Näin ne hajoavat eivätkä tartu yhteen.

Sekoita myös pastaa kypsennyksen kahden ensimmäisen minuutin aikana ( katso ).

kommentit

• Mietin aina, miksi äitini teki niin.

Jos spagettini on istunut siivilässä (yleensä pesualtaassa) ja alkanut tarttua, käännän vain hanaa hieman ja sekoitan sitä. Vaikuttaa siltä, että irrotat sen riittävän helposti.

Cooks Illustrated kirjoitti tästä artikkelin kauan sitten. Heidän temppunsa, jota käytin säännöllisesti suurella menestyksellä tuorepastaa varten, on käyttää paljon vettä. Kiloa pastaa varten he käyttivät neljä litraa vettä. He lisäsivät myös suolaa veteen, mutta ei öljyä. Öljy ei muuta muuta kuin makua. Sekoita kypsennyksen aikana myös tarttumisen estämiseksi.

Jos työskentelet tuoreen pastan kanssa, joka on päällystetty jauhoilla, samalla kun estät tuorepastaa tarttumasta itseensä, huuhtele pasta ruoanlaitto siivilässä, jotta siitä ei tule tahmeaa massaa.

Lisään yleensä vain ruokalusikallinen kastiketta pastaan.

Kommentit

• Hyväksytty – haluat kastikkeen odottavan pastaa, ei päinvastoin, jos se on mahdollista. Voit myös vetää pastaa aikaisin ja lopettaa kastikkeessa.

Jos sinun on lisättävä öljy, joko pastasi ei ole tarpeeksi hyvä tai kypsennät liian kauan. Käytä Barillaa, jos voit.

Hyvä selitys Barillan verkkosivustolta

Älä lisää öljyä veteen.

Oliiviöljy ei tee mitään Barilla käyttää ensiluokkaisia ainesosia takaamaan pastan erinomaisen laadun ja suorituskyvyn. Huonolaatuista vehnää käytettäessä pasta vapauttaa liikaa tärkkelystä ja tarttuu yhteen aiheuttaen öljytarpeen. Näin ei ole Barilla®-pastassa.

Kommentit

• En halua ’ en tiedä varmasti, onko tämä oikein vai väärin, mutta en ’ ole varovainen tietyn tuotemerkin luottamisesta ’ verkkosivusto; voisitko mainita toisen lähteen?
• Varsinainen lähteeni oli italialainen kollega. Esitin samanlaisen kysymyksen ja hän selitti minulle hyvän pastan paremmuuden.Kun häneltä kysyttiin tiettyjä tuotemerkkejä, hän mainitsi muutaman, mutta ainoa saatavilla oleva maassani oli Barilla. Olen ’ käyttänyt sitä siitä lähtien ja olen ’ erittäin tyytyväinen siihen. Joten, jos joku valittaa tunkeutumisesta, olen varma, että hän ei käytä laadukasta pastaa.

Vielä yksi ajatus: jos teet omaa tuoretta pastaa, ole melko antelias määrä jauhoja, joihin heität sen, kun se odottaa, ennen kuin keität sitä. Tämä kuivaa pintaa hieman ja vähentää tarttumista, kun lisäät sen kattilaan. Ravista suurin osa ylimääräisistä jauhoista ennen kuin lisäät ne kattilaan.

Kommentit

• +1 runsasta jauhokommenttia varten. Olen myös oppinut huuhtelemaan tällä tavalla jauhetut tuoreet pastat nopeasti kypsennyksen jälkeen jauhemaisen vesijäämän poistamiseksi.

Tässä on joitain muistiinpanoja, jotka otin yliopistossa pastan keitosta. Käytän näitä tekniikoita usein hiljaa työpaikalla. Se koskee dehydratoitua ja tuoretta pastaa.

• Käytä 10 litraa vettä jokaiseen 1 kg: n pastaan
• Veden tulee kiehua kiihkeästi ennen pastan lisäämistä
• vesi tulisi olla suolattu, mutta ei öljytty
• Aseta pasta veteen kerralla tasaisesti
• Vesi laskee lämpötilan alle kiehumisrajan, joten sekoita pastaa, kunnes se kiehuu uudelleen
• Kun pasta on kypsennetty, siivilöi ja pese nopeasti vedellä tärkkelysten poistamiseksi.
• Levitä pasta suurelle tasaiselle alustalle ja peitä kevyesti kasviöljyllä.
• Aseta tarjotin viileään tilaan kuiva.

Kotona voit ohittaa kaksi viimeistä vaihetta, jos tarjoilet heti. Todella tärkeä asia tässä on, että pastan tarttuminen johtuu:

• Ei tarpeeksi vettä tai
• Vesi ei ole tarpeeksi kuumaa

Ja että lisäät öljyn sen jälkeen kun pasta on kypsennetty estämään sen tarttumista. Öljyn lisäämisellä keittoveteen ei ole toivottavaa vaikutusta.

Kun tarkastelet tätä kysymystä uudelleen, se koskee erityisesti käsitellä pastaa, joka tehdään ennen kastikkeen tekemistä.

Helpoin tekniikka on vain vetää pastaa minuutti tai kaksi ennen kuin se on täysin kypsynyt, ja lopettaa sitten viimeiset minuutit kastikkeella. , mikä auttaa myös sen lämmittämisessä uudelleen.

Jos kastike on jo valmis ja olet täysin kypsentänyt pastaa, mutta sinun on pidettävä niitä molempia jonkin aikaa, voit myös heittää pieni kastike pastan kanssa voidellaksesi sitä. Se ei vie paljon, vain tarpeeksi peittämään säikeet kevyesti, ei niin paljon, että jätät sen kastelemaan kastikkeessa.

Jos haluat hyviä tuloksia, sinun on heitettävä pasta öljyllä tai kastikkeella hyvin pian sen jälkeen, kun olet ottanut sen vedestä. ”d käytä öljyä vain, jos öljy ja parm on kastikkeesi (myös pieni voi on hyvä), sillä öljy Estän kastiketta tarttumasta pastaan.

Voit huuhdella tärkkelyksen pois, mutta uhraat maun ja kastike ei ehkä tartu (en ole varma). Kokki Hubert Keller teki tämän Top Chef Mastersissa (kylmällä vedellä, suihkussa), mutta hän oli melko ainutlaatuisessa tilanteessa. En suosittele sitä, jos voit välttää sen.

Jos sinulla on ajoitusongelmia, odota, kunnes kastike on valmis, ennen kuin pudotat pastan. Sinun pitäisi pystyä pitämään kastiketta matalassa lämpötilassa jonkin aikaa (juustokastikkeet voivat olla hankalia, jos ne kuumenevat liian hyvin, ne hajoavat). Mario Batali suosittelee pastan vetämistä 1-2 minuuttia aikaisemmin ja lopettaa sen keittäminen kastikkeessa.

Öljyn lisäämisen ongelmana on, että haluat pastasi imevän kastikkeen siten, että jokaisella suutarjalla on täysi maku . Öljyn lisääminen peittää pastan öljyllä ja estää kastikkeen imeytymästä. Aiemman laatupastan käyttämistä koskevan vastauksen lisäksi suosittelisin lisäämään kastikkakastikkeen pastaan mahdollisimman pian ja sekoittamalla sitten päällystämään mahdollisimman paljon pastaa. Voit myös yrittää varata kupin tai kaksi pastavettä, kun tyhjennät sen, ja lisätä sen pastaan, kun näet sen alkavan rypistyä.

Jotta pasta ei tarttuisi, sekoita sitä pari ensimmäistä minuuttia kypsennystä. Tarttuminen johtuu tärkkelyksestä, joka vapautuu ensimmäisten vaiheiden aikana. Öljyn lisääminen tekee kastikkeestasi mahdottomaksi. kiinni pastaan.

Pari viittausta:

Hieno ruoanlaittoa käsittelevä artikkeli

Vakavien syömien artikkeli (kohdassa ”Tahmea tilanne”).

Lisään myös, että viime vuoden aikana olen alkanut keittää pastaa juuri niin paljon vettä, että se peittää itse pastan (ei suuria määriä, joita olen aina katso, että sitä käytetään) – kun seosta on sekoitettu alemmalla liekillä, hidas kiehuminen, tarttumisongelma on kadonnut ….

Kommentit

• Suuremmat vesimäärät auttavat pitämään tärkkelyksen poissa pastasta, mikä vähentää sen tahmeutta. Lisäksi pastan lisääminen suureen kiehuvaan vesipannuun pitää lämpötilan laskemasta, mikä voi tehdä pastasta pehmeän.
• @Tim Sullivan, katso vakavia .com / 2010/05 / …
• Mod vanhempi ylös! Itse asiassa tämä pastankeittotekniikka, jota joskus kutsutaan ” risottotekniikaksi ”, todella toimii. Tässä on joitain viitteitä: lifehacker.com/5547141/… seriouseats.com/2010/05/ …
• @Brendan Long: Tässä artikkelissa sanotaan tarkasti ” paitsi pitkä pasta ”, kuten spagetti, joka oli alkuperäisessä kysymyksessä ilmoitettu pastatyyppi.
• Harold McGee kattaa pienen määrän spagettien keittämistä veden asia NY Times -artikkelissa. Hän yrittää käynnistää sen kylmässä vedessä ja kuumassa vedessä ja kuvaa, kuinka se ei tartu kiinni. Hän kertoo, että pasta ei ole ’ t tavallista tahmeampi ja sanoo ” Ja riippumatta siitä kuinka tärkkelystä keittovesi on, kiinteät nuudelipinnat itse ovat tärkkelyskerralla ja tahmeita, kunnes ne voidellaan kastikkeella tai öljyllä ”. (Myös Bastianich ja Hazan painavat.) Artikkeli on ehdottomasti lukemisen arvoinen: nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html?pagewanted=all

Paras neuvo, että en kypsennä sitä liikaa. Minulla oli tapana ylikypsentää pastaani ohi al dente. Jos pastalla ei ole kevyttä pureskelua sitä rasitettaessa, olet keittänyt sitä liian kauan. Pasta muuttuu pehmeäksi, kun sen menneisyys al dente saa sen tarttumaan itseensä.

Öljyn lisääminen veteen voi auttaa estää vaahtoamista, mutta ei paljon muuta. Se ei estä pastaa tarttumasta. Katso tämä artikkeli pastan keittämisestä (linkitetty jo muutamiin muihin kysymyksiin):

The Food Lab : Uusi tapa valmistaa pastaa?

Voit lisätä pienen öljyn (oliivi) kiehuvaa vettä ja sekoita vain spagettia kiehumisen aikana. Öljy tarttuu kiehuvaan pastaan ja estää sitä tarttumasta, mutta tärkeintä on sekoitus.

Kommentit

• Uskon, että öljyssä oleva vesi ei todellakaan toimi. Öljy valutetussa pastassa kuitenkin toimii.
• Vedessä oleva öljy auttaa pysäyttämään potti kiehumisesta, mutta ei tee ’ oikeastaan mitään pastalle.

tämän vastauksen mukaan voit lisätä veteen hieman sitruunamehua, jotta pasta olisi vähemmän tärkkelystä ja niin vähemmän s tickier

Liian kypsennetyn pastan ongelman välttämiseksi lisää muutama tippa sitruunamehua veteen. Mikä tahansa ruokahappo vaikuttaisi siihen, että pasta imee liikaa vettä ja saa liiman kaltaisen näkökulman.

Minulla oli tapana tehdä sama muutama vuosi sitten. Joku, jolla on enemmän taitoja kuin minä, opetti minulle, että öljyn lisääminen veteen on turhaa. Tosiaan, en käytä öljyä nyt, enkä voi sanoa eroa. Pastan sekoittaminen (varsinkin parin ensimmäisen minuutin aikana) estää sitä tarttumasta yhteen.

Sivuhuomautuksessa : Olen lukenut, että ruoanlaitto menetetään al dente : n ulkopuolella ja pastan huuhtelu myöhemmin. Minut opetettiin sekoittamaan pieni määrä voita pastaan välittömästi. rasituksen jälkeen, jotta se ei tartu kiinni ja lukkiutuu ravinteisiin.

Kommentit

• Tarttuminen on hyvä asia. Kun huuhdelet näin, peset pois tärkkelyksen, mikä auttaa kastiketta tarttumaan pastaan. Peittämällä voin saat voin tarttumaan tärkkelykseen ja annat kastikkeen liukastua heti pois.

Luulen, että se liittyy alueeseen. tein kastiketta ja spagettia viime yönä ja voit leikata sen kuin kakku. menin takaisin kotiin Texas viime lokakuussa ja teki siellä spagettia, se oli löysä eikä tahmea. Minulle sanon, että se on korkeus, kosteus tai kuka tietää? Päivitys: Yritin vain jotain muuta, joka toimi minulle erittäin hyvin. Keitin annoksen spagettinuudeleita 2: lle, jotka osoittautuivat oikein. Minulle tuli, että kaupunkivesi on niin huono, että juomavesi toimitetaan joka kuukausi, joten Joten käytin pullotettua vettä erän valmistamiseen halvempaa tuotemerkkiä käyttäen. Se osoittautui kauniiksi, erilliseksi eikä ollenkaan tahmeaksi. Annoin sen jäähtyä ja se on silti oikein. tahmea ongelmani ja toivon, että se toimisi kaikille muille, jotka tarvitsevat apua. Luulen, että se on tavallaan alue, koska meillä on hyvää vettä siellä missä olen Texasista.

Monet kotikokit käyttävät potin liian pienää keittämäänsä pastamäärää varten. Sinun tulisi kokata nuudelit, jotta ne voivat uida vapaasti, vähintään 5 qts / kiloa pastaa. Nuudeleiden ylikypsentäminen tekee niistä myös tahmeita ja tarttuu toisiinsa tyhjentämisen jälkeen.

Voit käyttää vähän oliiviöljyä vedessä, eikä se ole täynnä kaloreita. Itse asiassa Evoo on hyvä rasva. Seuraavaksi jos haluat pastakastikkeen tarttua pastaan, pidä vähän pastavettä sen jälkeen, tyhjennä se ja kaada takaisin veteen ja sekoita kastikkeeseen. Myös pasta, joka on valmiiksi pakattu deli-osaan, on helppo valmistaa. Keitä vesi, kun se kiehuu, lisää pastaa. Yleensä se kypsyy todella nopeasti. Katsokaa sitä, ja tietyt kiehuvat ja makaavat veden päällä. Valmis. Maku on myös paras tapa. Hyvää ruokaa, Ciao !

Olen 65-vuotias, joka on kokannut yli 50 vuotta ja voin kertoa, että alue on iso Ero siinä, onko spagetti tahmea vai ei. Olen kokeillut kaikkia temppuja ja käyttänyt Barilla-pastaa, mutta mikään ei tee valtavaa eroa Illinoisissa, se liittyy pastanuudeleiden valmistuksessa käytettyyn vehnään. Sanon, että Barilla on vähemmän tahmea. kuin muut, mutta hyvä kiehuminen veteen ja sekoittaminen on paras vastaus tahmeaan pastaongelmaan. Minulla ei ole koskaan ollut tätä ongelmaa Teksasissa, mutta se on minulle iso asia, koska menin naimisiin italialaisen kanssa, joka rakastaa pastaa ja punaista kastiketta. Aivan kuten valmistan kuuluisia kirnupiimakeittojani täällä. Jos käytän muuta jauhoa kuin mitä minulla on vaikeuksia löytää täältä, keksejäni ovat vain kovia taikinapaloja. Käytä vain suolattua kiehuvaa vettä pastan keittämiseen ja sekoita aluksi useita kertoja tarttuvuuden vähentämiseksi.

Kommentit

• Sanotko niin alue, jolla pasta on valmistettu, tai alue, jolla pasta on kypsennetty, tekee eron? Barillan ’ ainoat tehtaat ovat Iowassa ja New Yorkissa, joten Illinoisin ja Texasin ei pitäisi tehdä mitään.

Uskokaa tai älkää, tämä toimii minulle:

Laita kuiva pasta astiaan kulhoon oliiviöljyä ja sekoita sitä öljyn levittämiseksi. Keitä pastaa tavalliseen tapaan (lisää se, kun vesi kiehuu).

Ajatuksena on, että ensin öljy estää pastaa tarttumasta kiinni ja siihen mennessä, kun kuuma vesi poistaa öljykerroksen pastasta se on puoliksi keitetty eikä tartu enää.

Yläpuolena on, että sitä tuskin täytyy sekoittaa, kun se kiehuu. Itse asiassa en sekoita sitä lainkaan. Annan sen kiehua keittiössä ja palaan 10 minuutin kuluttua tyhjentämään sen.