Minun on leikattava suuri määrä hedelmiä käytettäväksi pavlova -jälkiruoassa huomenna – vaikka sama kysymys pätee epäilemättä hedelmäsalaattiin tai muuhun tuoreeseen hedelmään.
Minulla ei kuitenkaan ole aikaa tehdä tätä päivällisen ja jälkiruoan välillä, joten minun täytyy valmistele hedelmä muutama tunti etukäteen, ja haluaisin pitää sen näyttävän ja maistuvan erittäin tuoreelta.
Mitä voin tehdä hedelmien ulkonäön, rakenteen ja maun säilyttämiseksi niin kauan mahdollisimman sen jälkeen kun se on leikattu?
Kyseiset hedelmät ovat omenat, kiivit ja mahdollisesti muutama banaani. Minua kiinnostaa myös tietää, miten mansikat, vadelmat ja vastaavat tuotteet säilytetään.
Arvostan erityisesti prosessin täydellistä hajoamista, ts. Onko se tuoreus muutaman tunnin kuluttua kuinka se leikkaa, varastosäiliöt, ilmavirta, lämpötilat jne.?
Vastaa
Olen säilyttänyt leikkauksen hedelmiä vähintään 6 tuntia ennen kuin käytät vain sitruunamehua. Sitruunamehu estää hedelmien hapettumisen, mikä estää ruskistumisen ja rapean menetyksen.
Yhden sitruunan tulisi olla riittävä mehu 1,5 litran kulhoon leikattua hedelmää. Purista se vain hedelmien päälle ja heitä varovasti mustelmien muodostumisen estämiseksi.
Koska työskentelet omenoiden, kiivien ja banaanien kanssa, mielestäni parasta on pitää ne erillään. Sitruunamehu hyödyttää sekä omenoita että banaaneja, mutta voi olla vain vähän tehokasta, jos tarpeeton kiiville – koska kiivi tuo runsaasti omaa sitruunahappoa pöydälle.
Hedelmät tulisi säilyttää jääkaapissa hapettumisen estämiseksi. Kokemukseni mukaan kokemukseni on peittää se muovikelmulla, jossa on muutama reikä pistetty se toimii hyvin. Alumiinikalvon pitäisi olla myös hieno. Katson, että päällysteen tarkoituksena on ensisijaisesti suojata hedelmääsi poimimasta muita hajuja jääkaapistasi, ja reiät antavat hedelmän ”hengittää” vapauttaen eteenin kertymistä kaasu, jota syntyy, jos se on täysin suljettu.
Jos sitruunamehu ei ole toivottavaa, voit käyttää muita sitrushedelmämehuja, kuten limetin mehua, appelsiinimehua ja ananasmehua. Ilmeisesti ne kaikki tuovat omat maunsa. tämä aromi on täysin epätoivottua, sinun tulee harkita saada kaupallinen tuote nimeltä Fruit-Fresh . Se on pohjimmiltaan jauhettu sitruunahappo ja kosher käynnistettävissä.
Kommentit
- Onko tämä menetelmä hyödyllinen myös hienonnetuille vihanneksille?
vastaus
Sitruunamehun tai muun sitrushedelmämehun lisäksi voit käyttää C-vitamiinin – askorbiinihapon – kiteitä. Älä kuitenkaan ehdota kuinka paljon käytät. Pienessä kulhossa (noin kuppi) olen käyttänyt vain ripaus ja se tosiasiallisesti kääntää omenoiden ruskistumisen. Sinä hedelmämäärän suhteen ” sekoittaessani sekoitan joitain kiteitä ja vettä ja käytän sitä samalla tavalla kuin sitruunamehua.
Vastaa
Usein on parasta käyttää vähemmän havaittavaa happolähdettä, kuten tuoretta appelsiini- tai ananasmehua. Sitruunamehun tai askorbiinihapon käyttö on erittäin havaittavaa.
Harjaa happolähde kevyesti paljaiden hedelmien pinnoille, älä liota hedelmät siihen, muuten se tulee liian märäksi, eikä siitä ole kovin hyödyllistä Pavalova-koristeluun.
Anna hedelmien tippua ja kuivua telineellä jonkin aikaa ja peitä sitten (verkkoverkot jne.). Vältä hedelmien asettamista jääkaappiin, jos mahdollista, ellei ympäristön lämpötila ole aivan liian lämmin.
Hedelmien ei pitäisi mennä jääkaappiin, ne ovat liian kylmiä sille. Jääkaapit aiheuttavat värimuutoksia, makua ja koostumuksen menetystä. Muista, että hedelmät kasvavat usein hyvin lämpimässä ilmastossa; kiivit ja marjat kasvavat 20 ° C: n lämpötilassa, banaanit usein 30 ° C: n lämpötilassa.
Pavlovan koristeluun ei tarvita paljon hedelmiä, vain tarpeeksi, jotta jokaisen viipaleen maku on hieman kontrastinen. Katso kuva Mikä on paras tapa tehdä hyvä pavlova-pohja?
Hedelmiä on tavallista käyttää. Kovia hedelmiä, kuten omena vaikeutti syömistä yhdessä Pavlova-pohjan erittäin pehmeän tekstuurin kanssa.
Kommentit
- Entä laimentaa vain sitruunamehua, sanoen 2 osalla vesi? Etkö ole varma, haluanko appelsiinimakuisia omenoita.
- @Aaronut Käytä mitä tahansa sitrusta, josta pidät. Luultavasti parasta olla laimentamatta sitruunamehua, yleensä siinä on vähemmän askorbiinihappoa kuin appelsiineilla! Sitruunoilla on vahvempi maku kuin appelsiini tai ananas (vähiten havaittavissa), mutta se ei aiheuta vain askorbiinihappoa. Joillakin ananasilla on myös hyvin alhainen askorbiinihappopitoisuus ja ne eivät välttämättä toimi hyvin.
- Sitruunat ovat happamampia kuin appelsiinit, se ’ s vain sitruunahappo, ei askorbiinihappo.
- @Aaronut Kyllä sitruunat ovat happamampia kuin appelsiinit.Askorbiinihappo on yleensä parempi säilöntäaine kuin sitruunahappo (tilavuus ja siten katkera makutaso). Joten löydät appelsiinimehun yleensä paremmin tässä
- @Aaronut Kaikki hedelmät eivät ole samoja, joten kannattaa tarkistaa paikalliset tarvikkeet. Leikkaa omena- ja banaaniviipaleita ja harjaa kanssasi paikallista tuoretta sitruuna-, appelsiini- ja ananasmehua. Anna kuivua ja maista ja visuaalinen testi muutaman tunnin kuluttua.
Vastaa
Laita hedelmä kylmään veteen. ruskeasta menemisestä JA auttaa pysymään tuoreena. Tai laita etikka ja sokeri tai sokerisiirappi päälle. Molemmat toimivat hyvin, mutta suosittelen sokerisiirappia, koska hedelmät maistuvat hieman makeammilta kuin etikkaliuos
Vastaus
Sitruunat. Vain paljon friikkiä sitruunoita.
kommentit
- Tämä ei ole ’ hyvä vastaus – osa kysymyksestä kysyy aromin säilyttämisestä hedelmää, ja jos käytät ” paljon friikkiä sitruunoita ”, ’ Päätän vain kaiken maistumaan sitruunoilta kaikkien leikkaamiesi hedelmälajien sijaan. (Lisäksi tämä vastaus olisi parempi, jos siinä selitettäisiin, miten / miksi sitruunat pitävät hedelmät tuoreina)