Kuinka voin sulattaa juustoa kastamista varten?

Yritä lämmittää pari ruokalusikallista voita jauhoja potissa muutaman minuutin ajan sekoittaen puulusikalla ja lisää sitten tarpeeksi kuumaa maitoa, jotta seos olisi tasainen. Raastetun juuston sulattaminen jauhoissa estää öljyjen erottumisen ja proteiinien juoksemisen.

(muokkaa) Jos haluat etsiä reseptiä, Béchamel-kastiketta, johon on lisätty raastettua juustoa, kutsutaan nimellä Mornay-kastike

Kommentit

• Miksi alamäki? Tätä kutsutaan B é kamelikastikkeeksi tai englanniksi valkoiseksi kastikkeeksi, jota pidetään yhtenä ’ äidin kastikkeista ’ ranskalaisessa ja italialaisessa keittiössä.
• Näin valmistan kaikenlaista juustokastiketta. Se toimii ja maistuu hyvältä.
• Vaikka tämä on hienoa, juuston määrä voidaan sulattaa tasaiseksi sakeudeksi ennen kuin se alkaa erota niin suureksi kuin fondüü-tyylistä menetelmää käytettäessä
• @TFD En usko ’ uskoo, että fondue ja Mornay eroavat toisistaan. Fondue valmistetaan viinillä ja Morney maidolla. Olen ’ varma, että samalla määrällä joko viiniä tai maitoa se juuston määrä, joka voidaan lisätä tasaiseksi sakeudeksi ennen sen rikkoutumista, on melko sama.

On hyvä ja halpa tapa.

Hyvä tapa on fondue. Happoa ja / tai alkoholia käytetään juustoproteiinien pilkkomiseen, joten se ei ole sitkeä ja juustoa kuumennetaan varovasti emulsion hajoamiseksi.

Voit etsiä reseptin. < napoleonDynamite> Niitä on esimerkiksi ääretön. < / napoleonDynamite>

Halvalla tavalla valmistetaan juustotuote. Tämä on todennäköisesti mitä olisit nähnyt kastelemalla rennosti rennosti.

Tämä on sekoitus juustoja, jotka sulatetaan yhdessä emulgointiaineiden ja ikenien kanssa sekä monia muita asioita, jotka saavat ne sulamaan sulavasti.

Velveeta olisi tällaisen asian kanoninen tuotenimi.

Täällä noin he haluavat sekoittaa salsaa siihen, käyttää sitä dipinä ja kutsua sitä ”quesoksi”, mikä mielestäni on on sekä kulinaarista että kielellistä julmuutta.

Kommentit

• Hauskaa, kuinka usein kulinaariset ja kielelliset julmuudet kulkevat käsi kädessä.
• mitä ’ s napoleonidynamiitin kanssa?
• Se ’ on lainaus elokuvasta Napoleon Dynamite @Izzydorio

Poistamatta mitään edellisistä vastauksista haluan lisätä vielä yhden viitteen: Kenji Alt ”artikkeli täydellisen sileän juuston valmistamisesta kastike .

Hän kuvaa tieteen hyvin yksityiskohtaisesti sekä tarjoaa paljon dokumentaatioita erilaisista kokeistaan. Hänen lopullinen resepti tulee yksinkertaiseen menetelmään:

• Heitä todellinen juusto, silputtu, maissitärkkelyksellä, joka toimii emulgointiaineena estämään kastiketta rikkoutumasta.
• Lisää tiivistetty maito maitoproteiinien ja veden määrän lisäämiseksi
• Sulaa hitaasti

Huomaa, että tämä rinnastaa monin tavoin hyvin klassisen fondue-reseptin, joka Rumtscho on viitannut. Se käyttää tärkkelystä emulgointiaineena ja lisää nestettä (tiivistetystä maidosta, viinin sijasta). Suurin ero on proteiinitason huomattava lisääminen (tiivistetyn maidon kautta).

Kommentit

• Alkuperäisessä reseptissä määritetään haihdutettu maito. Tiivistetty maito on makeutettu.

Voit estää juustoa erottumasta kuumentamalla lisäämällä natriumsitraattia reseptiin. Natriumsitraatti on sama ainesosa, jota käytetään sideaineena sulatettu juusto ja viinipohjaiset juustoreseptit.

Ostin Amazonilta pussin, joka kestää minua eliniän: http://www.amazon.com/Sodium-Citrate-Non-GMO-Molecular-Gastronomy/dp/B00BLPNM62/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1418940460&sr=8-2&keywords=sodium+citrate

Tässä on yksinkertainen ja erinomainen juustokastike, jonka avulla voit valmistaa kermaista kastiketta korkealaatuisilla juustoilla: http://www.chefsteps.com/activities/cheddar-cheese-sauce

Kukaan ei tiedä, kuinka kauan tämä keittiöviisaus menee, mutta vuonna 1912 kaksi sveitsiläistä elintarviketieteilijää työskenteli juuston steriloinnin ongelman kanssa, joten että se voidaan varastoida jäähdyttämättömänä kuumassa ilmastossa. Tähän asti tulokset olivat olleet rasvaisia epäonnistumisia; mutta nämä tutkijat havaitsivat, että sitruunahapon suolan (natriumsitraatti) lisääminen juustoon voisi estää öljyttymisen. He olivat keksineet sulatettua juustoa.

OTE Huffingtonista Lähetä artikkeli ”Kuinka tehdä kermakkaisinta Nacho-juustoa”. Koko artikkeli osoitteessa: http://www.huffingtonpost.com/2012/01/12/how-to-make-nacho-cheese_n_1202697.html

(Jätän suolan pois, koska juusto on riittävän suolaista minulle.)

2 rkl voita, 2 rkl jauhoja, 1 kuppi maitoa (lämmitettyä), 8 viipaletta cheddarjuustoa, 1/2 tl suolaa, Jalapeno-paprikat (valinnainen)

1. Sulata voi keskipitkällä ja matalalla lämmöllä kattilassa.

2. Vatkaa jauhot yksi ruokalusikallinen kerrallaan paakkuuntumisen välttämiseksi.

3. Lisää maito, kun jauhot ovat laskeutuneet. Sekoita, kunnes kastike on tasainen.

4. Lisää juusto ja suola. Kun juusto on sulanut, käännä poltin matalalle ja anna kastikkeen kiehua 10-15 minuuttia.

Sulata (nuke) silputtu juusto maitoon, kunnes se on pehmeää, melkein sulanut. Lisää riittävästi kermajuustoa imemään ylimääräinen maito ja muodostamaan kastikkeen kaltainen aine sekoitettuna. Toimii useimpien juustojen kanssa Esimerkiksi saat tasaisen, keltaisen cheddar-dipin. Tuorejuuston vaikutus makuun on melko vähäinen. Sen vaikutus tekstuuriin ja öljyisyyteen on ihana.

että voit vain sulattaa juustoa . Tarvitset:

• kulhon.
• juustoa. (parhaiten silputtu.)
• mikroaaltouuni. (duh.)
• haarukka.

Laita silputtu juusto kulhoon. Se riippuu ajasta, johon laitat mikroaaltouunin. Tee ensin minuutti, jos se ei ole sulanut, tee 2 minuuttia. Jos se ei vieläkään ole, aseta se sitten 3 minuuttiin. Ota juusto mikroaaltouunista ja tartu haarukkaan. Sekoita se. Siellä voi olla rasvaisia juttuja. Kaataa se. Joten mene! Voit lisätä maitoa, mielestäni se tekee siitä vähemmän paksua.

Kommentit

• Todellinen vastaus on ” yritä lisätä maitoa. ” Kuten kysymyksessä sanotaan, jos vain sulatat juustoa (aitoa juustoa, ei sulatettua juustotuotetta), se antaa sinulle jotain todella paksua ja sitkeä erotettu öljy), joka ’ ei ole lainkaan hyvä kasteluun.

Voin vahvistaa, että maissitärkkelys (maissijauho, jos olet Isossa-Britanniassa) ja haihdutettu maito toimivat herkku.

Muuten tiivistetty maito ja haihdutettu maito eivät ole sama asia. Tiivistetty maito on todella makea ja sitä käytetään makeisiin. Se tekisi erittäin makean karamellijuustokastikkeen. Minusta kuulostaa karkealta .