Kun keitän kanaa, maku näyttää keskittyvän ihoon. Mutta kun saan rotisserie-kanaa Costcolta, se näyttää olevan erittäin maukas läpi ihon ja ihon ulkopuolella.
Olen kokeillut erilaisia mausteita, kuten suolaa / pippuria, soijakastiketta tai erilaisia kaupasta ostettuja marinadeja. Ne ovat kaikki hyviä, mutta jälleen kerran kaikki makut näyttävät olevan ihossa.
Kana-pyrkimyksissään ja Costcon kanan ihailusta olen ostanut Roncon. Showtime Rotisserie -uuni, jota käytän säännöllisesti. Olen melko aloitteleva kokki, joten se on varmasti auttanut kanani tasoa ja sakeutta. Maku näyttää kuitenkin olevan vähän erilainen.
Tiedän, että kanan leikkaaminen paloiksi antaa kanalle enemmän makua. Mutta etsin muita ratkaisuja.
Kuinka voin saavuttaa maukkaampaa kanaa läpi ja läpi?
Vastaa
Yksi vaihtoehto harkita makun lisäämistä kanaan on suolaveden kastelu . En ole koskaan itse suolannut kanaa, mutta aina kun törmään mainintaan se foodie-blogissa, foorumilla tai muualla, sitä näyttää aina pitävän hyvänä tapana antaa lihalle lisää makua.
Tämän vastauksen kirjoittamisen jälkeen olen seurannut Nigella Lawsonin reseptiä Maustettu ja erittäin mehukas paistettu kalkkuna , joka on johtanut fantastisen maukkaaseen ja kosteaan kalkkunaan joka vuosi jouluna siihen pisteeseen asti, että voittin kalkkunan jouluna ilman suolaveden lisäämistä nyt. Jos tämä tarkoittaa myös kanaa (jonka myönnän täysin, että minun pitäisi ”kokeilla jo nyt!), Se on aika ja vaivan arvoinen.
Kommentit
- Rakastan ehdottomasti suolattua ja grillattua kanaa.
- Katsokaa vain – useimpiin kaupallisesti myytäviin lintuihin on jo injektoitu natriumliuos, ja suolavedellä voi tehdä lihasta sietämättömän suolaista.
- Suolavesi on ehdottomasti oikea tapa mennä kanan kanssa täydelliseksi, kestäväksi makuja ja runsaasti kosteutta. Käytä 8-prosenttista suolaliuosta koko kanalle, liota 6 tuntia ja huuhtele huolellisesti puhtaassa vedessä. En ’ ole koskaan kuullut kaupallisten lintujen ruiskuttamisesta natriumiin Yhdistyneessä kuningaskunnassa – että ’ on kauheaa.
- Toinen linkki sen tieteeseen selitti ja suolaliuoksen reseptit – dipee.info/pdf/OnlineResearch/2.pdf
vastaus
Liemenpoisto toimii hyvin, mutta se voi viedä jonkin aikaa. Mahdollisesti nopeampi tapa on käyttää marinadi-injektoria. Ne näyttävät suurilta ihon neulilta, ja niiden avulla pistät makua kananlihaan ennen kypsentämistä.
Voi, yrttisekoitukset, suolaiset asiat ja valkosipuli ovat kaikki erittäin hyviä. Laita kaikki tehosekoittimeen, jos käytät paksuja ainesosia.
Kommentit
- Tai jos saat sen, kosher-kana on itse asiassa valmiiksi suolattu, koska osa kashering-prosessista on pakata liha suolaan veren imemiseksi. Siksi ’ siksi monet kokit pitävät kosherlihaa resepteissään, koska se säästää askeleen.
Vastaa
Millaista kanaa keität? Voin todella maistella eroa halvan kaupan välillä, joka on ostettu vs Free Range viljelijöiden markkinoilta / teurastajalta – osta paras mitä sinulla on varaa.
Täytän yleensä kokonaisen kanan onteloon valikoiman: Sipulit, Sitruunat , Yrtit (timjami, rosmariini) ja valkosipuli sekä laskeutuva glug öljyä, suolaa ja pippuria. Hiero sitten iho suolalla, pippurilla ja öljyllä.
Peitä kana ensimmäiset 2/3 ruoanlaittoa ja poista sitten ruskea iho.
Kommentit
- +1 minulta kanan laadusta. Halpa nopeasti kasvatettava kana on käytännöllisesti katsoen mauton verrattuna sellaisen rodun vapaaseen levitykseen, joka ’ ei ole yksi niistä, jotka on erityisesti kasvatettu kasvattamaan valtavia rintalihan kustannuksia kaikesta muusta.
- Aromaattisten aineiden, kuten porkkanan, sellerin, laakerinlehtien, valkosipulin ja sipulien käyttö tekee ihmeitä paistille, ja voin kuvitella myös rotisserie. Ongelmana olisi saada kaikki pysymään ontelossa sen kääntyessä.
- Valmistan yleensä 2-paketin Foster Farms Young Chicken -kanaa (yksi kerrallaan tietysti) tai vastaavan ruokakaupan. Olen ’ aina epäröinyt kokeilla vapaakarjan kanoja, koska olen ’ kuullut, että maku on erottamaton. Kiitos vastauksestasi, kokeilen sitä! ’
- Ensimmäinen kappale on totta vain osittain; saat yleensä siitä, mistä maksat, ja vapaa-ajan kanat ovat usein parempia kuin vaihtoehto, mutta ” vapaiden kantojen ” on melko löysä eikä takaa ’ oikeastaan, että kana söisi tasapainoista ruokaa, minkä vuoksi jotkut vapaa-ajan linnut maistuvat paremmin. Joten älä odota mitään ” vapaavalintaista ” maustettua paremmin; saatat joutua tekemään vähän enemmän tutkimusta ja / tai kokeiluja.
- @Rachael Wentworth – Yritä ompella ontelo kiinni hammaslanjalla (tietysti ei-minty!) tai pitää vain kiinni hammastikkuilla. Useimmilla linnuilla on tarpeeksi ylimääräistä ihoa pitämään kiinni kaikessa täytteessäsi.
Vastaa
Kädet alas paras tapa saada maku lihaan: INJECTION.
Itse olin epäilevä tästä menetelmästä. Kokeilin sitä kiitospäivällä ja käyttäen kreolivoita sisältävää injektiomarinaattia. Yllätyksekseni se oli paras kalkkuna, jonka olen koskaan syönyt. Ystäväni olivat niin vaikuttuneita.
Suosittelen sitä. Se pitää lihan vakavasti kosteana ja aromikkaana. Jopa valkoinen liha-kalkkuna oli pehmeää kuin tumma liha ja herkullinen.
Tässä on käytetty pullo: http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67
Suosittelen lämpimästi näitä juttuja!
Kommentit
- Työskentelin aikaisemmin rotisserien kanssa paikallinen supermarket; siellä maustettuihin kanoihin injektoitiin maustekasvi. Siksi maku maistuu ’ suuremmaksi ’ kaikkialla.
Vastaa
Robinin lähettäminen.
Siipikarjanliha on ainoa tapa mennä siipikarjan kanssa. Se vetää mausteet syvälle linnun lihaan ja tuottaa erittäin kostea tuote.
Olen käyttänyt Alton Brownin kalkkuna-reseptiä kanalla erittäin menestyksekkäästi. Se vaatii tietysti jonkin verran valmistelua, mutta en enää keitä kalkkunaa millään muulla tavalla.
Vastaa
Yksi käyttämäni salaisuus on murskatut broileriharkkopalat. Voit lisätä parin marinadiin tai suolaliuokseen, jos käytät tätä lähestymistapaa. Voit myös muodostaa vain pastan pienellä oliiviöljyllä ja hieroa sitä ihon alle. Anna sen istua vähintään puoli tuntia.
Hienoa tässä menetelmässä on se, että sen sijaan, että maustaisit kanaa yhä useammilla aromeilla, kuten sitruunalla, rosmariinilla tai muilla yrtteillä, maustat sen sijaan kanalla. Voit kääntää kauneimman luuton, ihoton kananrinta upeimpana. Se maistuu yhtä hyvältä kuin päällekkäin oleva tumma liha.
Kommentit
- No, itse asiassa , ’ maustetaan se uudelleen suolalla ja MSG: llä. Tarkista kuutiosi ainesosat.
- @derobert: Maissitärkkelys, vedetön palmuöljy, hiivauute , Luonnollinen kanan ja rosmariinin aromi, paahdettu sipuli, kananrasva, kuivattu kananliha, kurkuma, selleri, persilja, rosmariini, valkosipuli.
- ” hiivauute ” tarkoittaa todennäköisesti autolysoitua hiivaa, joka on toinen vapaan glutamiinihapon lähde (aivan kuten MSG). Vaikka ilmeisesti sinulla ei ole suolaa.
Vastaus
Minulla on ollut hieno menestys cess vain siipikarjan sieppaamisesta ja grillaamisesta.
- Leikkaa selkäranka saksilla.
- Paina linnun rinta ylöspäin niin paljon voimaa, että se murtuu rintaluu.
- Taita jalat ja siivet ylhäältä.
- Mausta ja ripottele hieman sitruunamehua ja pölyä yrtteillä (provence-sekoitus on täydellinen)
- Grillaa keskilämmöllä, luu puoli alaspäin, kunnes se on melkein valmis (15-20 minuuttia, tarkkaile leimahduksia).
- Käännä korkealle, jotta iho paranee. Anna seistä.
Huomaan yleensä, että saan parempia tuloksia lintun vähän kypsentämiseksi ja lopetan sen sitten mikroaaltouunissa noin yhden tai kahden minuutin ajan ennen seisomista. En tiedä miksi, mutta lintu näyttää kosteammalta.
Vastaa
Ontelon täyttämisen lisäksi myös maustan ihon alle.
Aloitin kaulasta ja laitoin sormeni lihan ja ihon väliin pienten taskujen luomiseksi. Tähän kuuluu lihan ja ihon välisten yhteyksien katkaiseminen, mutta en todellisuudessa repeä ihoa. Levitin sitten mauste noissa taskuissa.
Vastaus
Olen huomannut, että voin, suolan, pippurin ja yrttien tahnan valmistaminen ja hieromalla sitä lihan alle, tee lihasta aromikas. Erotat ihon lihasta työskentelemällä kädelläsi ihon alla, missä rinta kohtaa ontelon aukon. Tee yksi puoli kerrallaan ja ole lempeä, kun iho repeää työnnä sormiasi rintojen ja jalkojen yli helposti.Ota sitten puolet tahnasta ja hiero se kaiken lihan päälle. Jos iho repeää, ompelen sen takaisin hammastikulla. Liha imee makuja. Teen tämän myös kalkkunoilleni.
.
Vastaa
Valmistan kotitekoista kanaliemiä ja pidän sitä pakastimessa. Henkilö, joka neuvoi ostamaan laadukasta kanaa, on oikeassa, voit pyytää teurastajalta apua. Marinoi se sitten 24 tuntia. (monia online-reseptejä kotitekoisessa kanavalikoimassa, hyvää oliiviöljyä, etikkaa, tuoretta sitruunaa, limeä ja / tai appelsiinimehua, valkosipulia, herbes de provence ja tuoretta rosmariinia.
Sitten grillaa, paista tai paista sitä. Nauti!
Vastaa
Paahdan kanaa salaatteihin ja sekoitan perunoita. Pese kana kylmässä vedessä. Aseta pannulle vain iso riittää pitämään kanaa ja peittämään vedellä.Lämmitä kiehuvaksi.Lisää yksi tl suolaa (pyöristetty pienille ja kasa suurille) kaksi kevätsipulia ja saksanpähkinänkuoren kokoinen pala inkivääriä viipaloituna. Inkivääri voidaan kopioida perinteiseen makuun eli salvia tai timjami. Aseta kana kiehuvaan veteen ja lisää tarvittaessa lisää vettä tarvittaessa kanan peittämiseksi. Anna kiehua kymmenen minuuttia. Peitä ja poista lämmöltä. Jätä 2 tunniksi. Kana on mehukas, maukas ja pehmeä. Ihana salaatteja, voileipiä ja ranskalaisia. Valitse suosikkimakuaineesi, mutta älä liioittele niitä. Käytä tietenkin nestettä keittoon.