Etsin hiutaleita vehnää LHBS: stä ja he olivat poissa. Reseptini vaati suunnilleen yhtä suuria määriä vehnämaltaita ja hiutaleita vehnää. LHBS-kaveri käski minun käyttää korvikkeena valkoista vehnämaltaita. Hän sanoi, että se ei välttämättä ole täysin sama, mutta se tarjoaisi makuvaihtoehtoja verrattuna pelkkään vehnämallasaan.
Mitä eroa vehnän jyvillä on? En välitä, onko maku hieman erilainen. niin kauan kuin se ei aio sotkea mashiani tai muuta.
Vastaa
Hiutaleinen vehnä on raakaa vehnää – se ”ei ole mallastettu. Tämä tarkoittaa, että entsyymejä, jotka normaalisti auttaisivat muuntamaan tärkkelykset sokereiksi, ei ole vielä luotu, koska tämä on yksi mallasvaikutuksista.
”Normaalia” vehnää kutsutaan myös ”punaiseksi” vehnäksi sen pienen punertavan sävyn vuoksi. Vilja on mallas, joten sillä on kyky muuntaa sen omat tärkkelykset soseessa.
Valkoinen vehnä, myös mallas, on erilainen vehnälaji, jolla ei ole geenejä, jotka aiheuttavat punainen väri. Siinä on tyypillisesti enemmän proteiineja kuin punaisessa vehnässä, ja myös hieman korkeampi uutteen saanto. Joten sitä käytetään usein vehnäoluissa, joissa halutaan enemmän proteiinipitoisuutta.
Kaikki vehnät sitovat murskaa ja vaikeuttavat pesemistä, jos niitä käytetään suurina määrinä (> 40%). Sitten riisikuoret 0,5 kg / 5 litraa / 20 litraa.
Kommentit
- Joten diastaattisesta näkökulmasta olisi ok korvata mallasvehnä hiutaleiksi valmistetulle vehnälle, mutta ehkä ei toisin?
- kyllä. Esimerkiksi vehnäolut valmistetaan usein 50-prosenttisella (mallas) vehnällä. Et voinut ' Tämä ei korvaa 50% hiutaleista vehnää. Mutta noin 10% on hieno.
Vastaa
Valkoinen vehnä ja hiutaleellinen vehnä ovat molemmat lisäaineita, ja niitä tulisi käyttää yhdessä perusmaltaiden (kuten vehnämaltaiden) kanssa. Alkaen John Palmerin kirja kahdesta edellisestä lisäaineesta :
Maltamaton vehnä on yleinen ainesosa vehnäoluissa, mukaan lukien: amerikkalainen vehnä, baijerilainen Weisse ja on e olennainen Belgian Lambicille ja Witille. Se lisää tärkkelyssumua ja runsaasti proteiinia. Hiutaleellinen vehnä lisää vehnän maun ”terävyyttä” kuin mallasvehnä. Käytä 0,5-2 paunaa per 5 gal erää. On sekoitettava maltaalla.
Samasta samasta kirjasta vehnämaltaasta:
Vehnää on käytetty oluen valmistamiseen melkein yhtä kauan kuin ohraa, ja sillä on sama diastaattinen voima. Mallasvehnää käytetään 5-70%: sta perunasta tyylistä riippuen. Vehnällä ei ole ulkokuorta, joten siinä on vähemmän tanniineja kuin ohraa. Se on yleensä ohraa pienempi ja lisää olutta enemmän proteiinia auttaen pään pidätyksessä. Mutta se on paljon tarttuvampaa kuin ohra korkeamman proteiinipitoisuuden vuoksi ja voi aiheuttaa luterointiongelmia, jos sille ei anneta ”proteiinilepoa” mashin aikana.
MUOKKAA: Dennyn kommentin mukaan mallastamaton vehnä, kuten hiutaleinen vehnä (ja muun muassa torpedoitu vehnä) vaatii emäsmaltaan muuntamiseksi vehnän proteiinit ja tärkkelykset fermentoitaviksi sokereiksi. Jos fermentoit vain mallastamattomilla vehnillä, päädyt yksinkertaisesti vehnänjauhon tahmeaan sekaan, joka ei voittanut ”t lauteria hyvin” eikä sisällä sokereita. käymiseen. Lisäämällä entsyymeillä (kuten useimmat) emäsmaltaat, nämä entsyymit auttavat hajottamaan vehnän fermentoitaviksi sokereiksi. Juuri tämä on diastaattinen voima, viljan kyky hajottaa sen tärkkelykset fermentoitaviksi Koska mallastamattomalla vehnällä ei ole diastaattista voimaa, mutta sillä on käymiskyky, sen on luotettava toiseen (perus) viljan diastaattiseen voimaan pitämään mallastamattoman vehnän kättä, kun he ylittävät tien fermentoitavalle vierre-kadulle (niin sanotusti).
Kommentit
- Haluan selvittää, että mallasvehnällä on diastaattinen voima. Vehnämarjat ja hiutaleiden vehnä eivät tarvitse muuntamiseen diastaattisten maltaiden kanssa sekoittamista.
- I ' hämmentynyt – tässä vastauksessa sanotaan, että valkoinen vehnä on ei mallas, mutta mdma ' yllä olevassa vastauksessa sanotaan, että se on mallas. Ja Palmerin lainauksessa mainittiin vain hiutaleinen vehnä. Voidaanko tämä suoristaa?
- object88, kaikki yllä olevat anserit toteavat saman oikeastaan .. mallas vehnällä on diastaattinen voima … hiutalevehnällä ei ole ja sitä on käytettävä yhdessä perusmaltaalla, esim. mallasvehnä (kuten lainasi joku kaveri, joka ei osaa matematiikkaa. jopa 70%).
- Tämä vastaus on väärä kertomalla valkoista vehnää hiutaleiden kanssa tai hiotulla vehnällä – panimoyhteydessä valkoinen vehnä tarkoittaa valkoista vehnämaltaaa, joka on ehdottomasti mallas ja jolla on diastaattinen voima. Valkoinen vehnä ja punainen vehnä ovat molemmat maltaita – ero on vehnälajeissa.
- Minulla on kotihakukirja, jossa on reseptejä, joissa eri tavoin kutsutaan " torrifed vehnää. " ja " torrifioitu vehnämaltaat ". Onko se edes asia?