Mietin, miksi murskattujen / leivottujen ruokien resepteissä sanotaan aina, että meidän tulisi ensin ruopata jauhoihin, sitten kastaa muniin ja päällystää sitten murusilla. Voisiko se toimia, jos sekoitan munat ja jauhot eräänlaisen taikinan valmistamiseksi ja kastan esineen (esimerkiksi kanansiipi) tähän taikinaan ja päällystän sitten murusilla? Onko mitään syytä tehdä ne erillisinä vaiheina? Koska, kun pääsen muutamaan viimeiseen, munat ovat joka tapauksessa täynnä jauhoja … joten miksi ei vain sekoittaa niitä alusta alkaen?
Kommentit
- Liittyvät: cooking.stackexchange.com/questions/53390/…
- Teen niin, minulla ei koskaan ollut ongelmia.
Vastaa
Täysin erilainen tekstuuri johtuu eri mittasuhteisiin.
Tavallisella murentamistekniikalla saat tasaisen, ohuen kuorikerroksen, joka on enimmäkseen murusia, pienellä määrällä munaa.
Jos teet sekoituksen voit kastaa lihan sisään, sinun on käytettävä noin 3x niin paljon munaa, ja saat sileän tekstuurin, joka muistuttaa enemmän maissi-koiraa.
Jos sekoitat murusia ja munaa suhteissa niiden kanssa ilmestyy murskatulle lihalle, saat paksun taikinan, ei taikinan. Ja se vain ei tarttuisi lihaan.
Vastaa
Yleensä, kun lyöt, märkä tikku kuivuu ja dr y tarttuu märkään, mutta ne eivät tartu itseensä.
Jos siis aloitetaan märällä ruoalla, kuten lihalla, prosessi on yleensä:
- jauhot (kuiva , tarttuu märään lihaan)
- munat (märkä, tarttuu kuiviin jauhoihin)
- muruset (kuivat, tarttuvat märiin muniin)
Jos sinulla on märkä kerros märän ruoan vieressä, taikina putoaa kypsennyksen aikana. Jos yrität tarttua kuivaan kuivaan tai märkä märkään, se ei vain tartu hyvin.
Et tarvitse koko prosessia (voit käyttää vain jauhoja ja jättää pois kaksi muuta kerrosta, esimerkiksi Esimerkki), mutta märkäkuiva-sääntö on tärkeä.
Olisi mahdollista sekoittaa (esim.) munia ja jauhoja märän taikinan tekemiseksi, mutta sitä tulisi silti soveltaa kuivaan ruokaan. Jos ruoka ei ole kuiva, se olisi jauhettava.
Vastaa
Se riippuu haluamastasi lopullisesta tekstuurista on tempura-reseptejä , jotka vaativat jauho-> taikina-> leivänmuruja (panko) [kiitos @catija!]. Voit jättää alkuperäisen jauhokerroksen pois jos pystyt luomaan riittävän kuivan pinnan taikinan tarttumiseen. Voit jopa jättää lopullisen leivänmurskekerroksen (tämä on tempura, johon olen tottunut).
Batters (yleensä) johtaa suhteellisen paksumpaan (paisempaan?) Pinnoitteeseen kuin ”jauho-> muna -> leivänmuru ”-lähestymistapa. Mainitsit kanansiipiä; yleensä ne on päällystetty jauhoilla (tai jonkinlaisella tärkkelyksellä: peruna / maissi), paistettu ja heitetty jonkinlaiseen kastikkeeseen. Olen nähnyt terveellisempiä muunnelmia, jotka ovat paahdettu tai jopa grillattu .
Yleisiä vinkkejä leivontaan: jos ”uudelleen” ruoanlaitto ystävien / perheen kanssa on hyödyllistä (ja hauskaa), että jokaisella asemalla on yksi henkilö: jauhot, munat, leivänmuruja. Jos kypsennät yksin, anna itsellesi runsaasti tilaa (suuret levyt), käytä astioita aloituspinnoituksessa ja pidä toisella kädellä kuivia ainesosia (jauhoja ja leivänmuruja) ja toisella kädellä ehdottomasti munia. ylös, pese kätesi, taputtele ne kuivaksi ja jatka; muuten päädyt mutkikkaaseen sotkuun.