Löysin Wikipediasta , että se on valmistettu eläimet ”iho ja luut . Artikkelissa kuvataan gelatiinin tuotannon vaiheet teknisestä näkökulmasta:
gelatiinin valmistusprosessit koostuvat kolmesta päävaiheet:
- esikäsittely raaka-aineiden valmistamiseksi pääuuttovaiheeseen ja epäpuhtauksien poistamiseksi, joilla voi olla kielteisiä vaikutuksia lopullisen gelatiinituotteen fysiokemiallisiin ominaisuuksiin,
- Pääuuttovaihe, joka tehdään yleensä kuumalla vedellä tai laimennetuilla happoliuoksilla monivaiheisena uuttamisena kollageenin hydrolysoimiseksi gelatiiniksi, ja lopuksi
- jauhamis- ja talteenottokäsittelyt, mukaan lukien suodatus, kirkastaminen, haihdutus, sterilointi, kuivaus, urautuminen, jauhaminen ja seulonta veden poistamiseksi gelatiiniliuoksesta, uutetun gelatiinin sekoittamiseksi ja kuivatun, sekoitetun d jauhettu lopputuote.
Kuinka voit tehdä gelatiinia tyhjästä omassa keittiössäsi?
Kommentit
- Mielenkiintoinen kysymys. Vaikka et olisi ' päätynyt jauheen seurauksena – kuinka voit tehdä varastosta tai kuluttaa niin puhdasta, että se ei ' maistuiko liha enää?
Vastaa
Se on tarkennus, joka on todellinen asia: kuka tahansa, joka hauduttaa suuren lihanivelen, tietää, että pari tuntia matalassa lämpötilassa haudutettua verkkoa saa suuria määriä gelatiinia. Kanavat ja sarvet olivat suosituin väliaine, mutta kaikki, mikä sai joukon kollageenia, toimii. Keskustele teurastamojesi kanssa ja katso, voitko ostaa luita.
Hienostaminen tehtiin vanhanaikaisella tavalla: käsin. Kuoritat yläosan poistaaksesi lian, lisäät munanvalkuaita rasvanpoistoon ja ”liemen” kirkastamiseksi, ja sitten siivilöit ja rasitat ja rasitat ja rasitat.
Ja siivilöi. Ja rasittaa. Ja rasittaa. Kuorinta- / suodatusprosessi on samanlainen kuin sokerin ruokinta sokeriruoosta, jos olet koskaan tehnyt niin (hieman vähemmän esoteerista, koska melassista pidetään edelleen). He eivät tietenkään käytä munanvalkuaista sokerin renderoinnissa.
Se on valtava määrä työtä (ja OMG se haisee … tee se ulkona, jos mahdollista), ja lopputulos ei todennäköisesti ole samanlainen kuin kaupasta ostamasi tavara. Ellet kaipaa keksimään muinaisen tekniikan uudelleen hauskanpitoa varten, ostan sen vain.
Muokkaa: Kaivoin ympärilläni, ja siellä on joukko tuotteet hyytelön suodattamiseen , jotka saattavat tehdä siitä helpompaa, ja niiden pitäisi pystyä käsittelemään gelatiinikeiton viskositeettia. Valitettavasti ne näyttävät olevan pienempiä eriä varten, ja tästä ei ehkä ole hyötyä, jos teen valtavan vedenkeittimen.
Kommentit
- Kysyin eräiltä kolumbialaisilta sukulaisiltani kahdesta perinteisestä gelatiinipohjaisesta jälkiruokasta, jotka valmistetaan yleensä tyhjästä: gelatina negra (musta gelatiini) ja gelatina blanca (valkoinen gelatiini). Resepti on hyvin samanlainen kuin kuvaus. Löysin -blogiviestin , jonka resepti on espanjaksi. Annan karkean käännöksen Google Kääntäjältä.
- Olen ' nähnyt hyvin selkeät kulutukset ja niin edelleen, jäätyminen ja / tai jään läpi kiristyminen voi auttaa saamaan sen erittäin kirkkaaksi.
Vastaa
Kuulostaa siltä kuin he puhuisivat siitä, miten gelatiini valmistetaan kaupallisen jauhemaisen gelatiinin valmistamiseksi. Minulla on tosiasiassa ”reseptimenetelmä” vanhassa keittokirjassa 1920-luvun alusta, joka kertoo miten se tehdään. Valitettavasti en ole kotona, joten minun on lähetettävä se myöhemmin tänä iltana. Oli erittäin mielenkiintoista lukea, mutta sain vähän rahaa, kun luin yhden vaiheista. Siinä todellakin sanottiin: ”Poista vaahto”.
Kommentit
- Yhteisön politiikka paikkamerkkien vastauksissa: meta.cooking.stackexchange.com/questions/769/…
- " Poista vaahto " on vakiodirektiivi varastossa tehdessäsi. Tietoisesti olen eri mieltä paikkamerkkejä koskevasta yhteisön käytännöstä. , niin kauan kuin vastaus annetaan kohtuullisessa ajassa.
- @daniel tiedät, että keskustelun paikka on meta … justkt lähetti jo hyödyllisen linkin asiaankuuluvaan keskusteluun.
- Juju, käytä vastauksia kysymykseen vastaamiseen. Kommentit on tarkoitettu käytettäväksi muissa asioita, mukaan lukien " I ' vastaan myöhemmin ".
- Juju, olisi silti mukavaa nähdä resepti verrata sitä SatanicPuppy ' s -ohjelmaan ja linkittämääni gelatina negra -reseptiin.