Intialaisia curryjä valmistettaessa paistan yleensä kevyesti mausteet (kumina, korianteri, kurkuma ja kashmiri-chilijauhe) ), koska useimmissa resepteissä todetaan, että tätä tarvitaan ”raakan” maun poistamiseksi. Joskus kuitenkin kypsennyksen loppupuolella suolan lisäämisen jälkeen haluan tehdä ruoasta mausteisemman. Onko ok lisätä yksinkertaisesti chilijauhetta? Kaksi mahdollista vastaväitettä ovat
1) Chilijauhe ei menetä raakaa makua, koska sitä ei ole paistettu.
2) Chilijauhe ei liukene curryyn, koska tämä vie enemmän aikaa.
Onko jokin näistä totta? Ja jos on, onko olemassa muuta tapaa tehdä ruokalajista mausteisempi jatkamatta ruoanlaittoa? Kuinka chilijauheen lisääminen vertaa vihreän chilipastan lisäämiseen? Ja onko mahdollista lisätä muita mausteita chilijauheen lisäksi (esimerkiksi lisätä kuminajauhetta vahvemman kuminan maun saamiseksi)?
Kommentit
- Mitä Tarkoitatko tarkalleen " kylmää jauhetta "? Seos mausteita / seoksia, cayenne-jauhetta, kuumia chilihiutaleita, …?
- Tarkoitan Kashmiri-chilijauhetta, mutta sama kysymys koskisi paprikaa eikä rajoitu intialaisiin ruokiin
- @ dan12345 ruoanlaiton lopussa maistamme ja syömme … emme lisää enää mitään … Etelä-Aasian keittiöstä löytyvät mausteet ovat parhaita, kun se ' s keitetyt ruoan kanssa, joten ruoka imeytyi mausteisiin hyvin. Et ' saisi samoja makuja, jos lisäät ne jälkikäteen …
- Se ' ei ole intialainen , mutta aion lisätä lämpöä jo valmistettuun ruokaan sambal kuivien mausteiden käyttämisen sijaan.
Vastaa
Kastiketta ei luultavasti voi korjata, mutta yleisimmät tapat lisätä lämpöä / maustetta / makua S.-aasialaiseen ruokaan sen kypsymisen jälkeen on sekoitettava karkaisuöljyyn ja käytettävä mausteisia suolakurkkua. Entinen ”helppo – lämmitä öljyä ja mausteita pannulla tuoksuvaksi, sekoita sitten astiaan. Kypsennät mausteet uudelleen kuuman öljyn lämpötilassa, joka on paljon korkeampi kuin vesipohjaisen kastikkeen lämpötila. voi saavuttaa. Jälkimmäinen on myös helppoa – osta kivaa mausteista suolakurkkua Intian ruokakaupasta!
Kommentit
- Mielenkiintoista, @Nav! Yhdysvalloissa " kastike " viittaa sakeutettuun suolakastikkoon, joka on valmistettu paahdetuista lihan tiputuksista, yleensä kanasta tai kalkkunasta. id = ”340a638bcc”>
kastike " on yleinen. (Katso Pattersonin ' klassinen teksti, kastikkeet.) joillakin italialais-amerikkalaisilla alueilla " kastike " viittaa hitaasti keitettyyn tomaattikastikkeeseen, jota tarjoillaan pastan tai lihan kanssa. Kieli on hauska: )
Vastaus
Yleisesti ottaen ei ole hyvä idea lisätä punaista kylmää jauhetta loppuun pari syytä: 1) Mausteiden temppu on, että ne maustavat ja peittävät ruoan vihannekset tai lihan. Yleensä kun lisätään mausteita, kuten korianteri, kurkuma ja punainen chilijauhe, haluat kovettua Jos syöt ruokaa ja hauduta vaadittavan ajan tai paista korkealla lämmöllä. Myös alkuvaiheessa mausteiden öljy on vielä hieman päällystetty kasviksilla. Lämpö vaikuttaa hyvin öljyn ja mausteiden sekoitukseen vihannesten tasaisen maustamisen varmistamiseksi.
2) Jos sinulla on nestemäistä (y) kastiketta, punaisen chilijauheen lisääminen johtaa lopulta kelluvaan ja jauheen erottaminen. Sekoittaminen ei auta tässä vaiheessa, ja pitkäaikainen kiehuminen tai kuumennus ylittää vihanneksesi.
Jotkut intialaiset mausteet lisätään tarkoituksella pieninä määrinä kypsennyksen loppupuolella: a) Garam Masala powder (b) Mango powder Garam masalan raaka maku on tarkoituksellinen maku intialaisessa ruoanlaitossa. Raaka Mango-jauhe on puhdasta mutaa eikä teräviä makuja. Joten ei ole vaaraa kypsentämättömiä mausteita.
Yleinen periaate on, että mausteet kypsennetään hyvin intialaisessa ruoanlaitossa.
Vastaa
Kypsennyksen lopussa on mahdollista säätää melkein mitä tahansa intialaista ruokaa. Jos haluat tehdä siitä vain mausteisemman, lämmitä sitten öljyä tuoreella chilillä (tai chilijauheella) erillisessä pannussa. Kun olet tuoksuva, voit lisätä sen ruokaan.
Seuraava taso on ylittää vain chili. Voit lämmittää öljyä ja lisätä sitten inkivääri- / valkosipulitahnaa erilaisten mausteiden (garam masala, kumina, korianteri jne.) Lisäksi ja lisätä sitten ruokalasi tuoksuvaan. Tämä nostaa makua huomattavasti, jos siitä puuttuu. Tämä on vanha intialainen äiti / isoäiti-temppu, jota käytetään säännöllisesti.
Vastaa
Vihreä chili sen maustamiseksi loppupuolella toimii todella hyvin. Laita muutama ja hauduta muutama minuutti … se ei näytä olevan ristiriidassa muiden mausteiden kanssa.