Kehotti Voiko pekonia keittää sulattamatta niin paljon rasvaa? missä minä vastasi ”englanniksi” …
Minulla on ollut rapeaa pekonia – saat sen valmiisiin voileipiin tai jäähdytettyihin pakkauksiin supermarkettien keitetyn lihan osassa, mutta pekoni Isossa-Britanniassa ei ole ” Tarjoillaan tavallisesti tällä tavoin, se on yleensä ”kosteampi” parempaan termiin puuttumiseksi.
Savustettu tai ei, selkä tai vatsa, kuivakovetteinen tai märkäjuoksutettu, paistettu, grillattu tai jopa uunissa tehty [ massaruokailutyyli] se tulee edelleen ”englanniksi”.
Vinkkejä rasvaisen lusikan kahviloista, joiden pituus on & moottoritiejärjestelmämme …
Luotto: The Telegraph – 15 brittiläistä ruokaa koskaan
Vie myös jingoistinen vertailu chat-sivustolta –
Joten, kansallinen ylpeys syrjään, mitä eroa on?
Tiedän, että kulttuurielementti on, mutta tuleeko se kypsennystapaan vai kovettumiseen ? Voinko ottaa ”englantilaisen” pekoni & kokata sen kuin ”amerikkalainen” pekoni, vai onko minun pakko etsiä toista ”tyyppiä” kokonaan?
Huomaa, että valmistan yleensä sitä, mitä Isossa-Britanniassa kutsutaan juovaiseksi pekoniksi – joka näyttää samalta leikkaukselta kuin ”amerikkalainen” pekoni – toisin kuin takaa [kuten kuvissa ”Englanti” yllä], mutta en ole vieläkään koskaan saavuttanut tätä ongelmaa raikas lopputulos.
Jos jatkan sen keittämistä, kunnes se on rapeaa, en saa samaa lopputuotetta – saan ”ylikypsän” [tai ääripäässä ”palaneen”], mutta silti tunnistettavasti ”Englanti”.
Google näyttää tältä hyödyttömältä – se palvelee sivulta toiselle mielipiteitä ”mikä on parasta” ilman tosiasioita.
Myöhäinen muokkaus:
Tämän kysymyksen äskettäisen äänestyksen kannustamana huomasin äskettäin, että pancetta valmistaa samalla tavalla kuin amerikkalainen pekoni. Se alkaa silti näyttää hyvin samanlaiselta kuin englantilainen ”viiruinen”, mutta viipalointi on ohuempaa.
Olen alkanut miettiä, voiko se olla se – yksinkertaisesti viipaleen paksuus.
Kommentit
- Kuten ymmärrän: Kuvittele, että käännät amerikkalaisen pekonin sivuttain ja laitat sen englantilaisen pekonin rypistyneeseen päähän. Että ' Kuinka liha todella on sialla. Viipale vain vasemmalle ja saat amerikkalaista pekonia, vain oikealle ja saat kanadalaisen pekonin, enimmäkseen oikealle ja vähän vasemmalle on englantilaista pekonia.
Vastaus
Monissa paikoissa on monia pekoniksi kutsuttuja asioita, ja kaikki valmistavat erilaisia. Tulen osumaan muutamaan ja toivon, että olen enimmäkseen oikeassa, ota rohkeasti muokata sitä, missä voin puhua virheestä.
British Rashers valmistetaan yleensä lanneosasta, jossa on vielä hieman sivusta vatsaan kiinni. Tämä olisi leikkaampi leikkaus ja sillä on yleensä enemmän makua ja kinkun koostumus Amerille tottuneille osaa tyylitellä pekonia.
Irlantilainen pekoni, rajoitetusta altistumisestani sille on samanlainen kuin Rashers, mutta yleensä siinä on enemmän raidallista vatsaa.
Mitä tunnen poikamies- tai mökkipekona on oikeastaan enemmän kinkkua, valmistettu olkapäästä, kovettunut, yleensä savustettu ja viipaloitu ohut ja paistettu kuin raitapekoni, mutta paljon vähemmän rasvaa ja enemmän kinkkua, ellei käytetä kovin korkeaa lämpöä.
Kanadalainen pekoni Yhdysvalloissa tai vain Back Bacon kaikille kanadalaisille. Olen tuntenut sen selän pyöreäksi, kovettuneeksi ja savustetuksi. Paljon enemmän kinkun makua kuin raitaisen pekonin maku ja enimmäkseen erittäin laiha. Tyypillisesti melko kiinteä kovettunut tuote.
Pancetta ja vastaavat tuotteet, joita itse kutsutaan kinkuksi, ei pekoniksi, mutta valitset luokittelusi. En kuitenkaan koskaan paista ja tarjoile pekonia.
Jowl-pekoni on yleistä etelä- ja sielu-ruoanlaitossa Yhdysvalloissa, jos se on peräisin suurten sian rasvaisista leuista ja sitä käytetään tyypillisesti aromikomponenttina muissa annoksissa ja lisätä rasvaa ja suolaa. Sitä myydään tyypillisesti laattoina.
Vanha länsipekoni, josta puhutaan vanhoissa länsimaisissa elokuvissa, joita kypsennetään tulen päällä, ei ole sitä, mitä useimmat amerikkalaiset ajattelevat pekoniksi, se on enemmän suolaa. Pehmeämpi kuin raidallinen pekoni ja kovettunut voimakkaasti säilytyksen mahdollistamiseksi ilman jäähdytystä ja keitetty pääasiallisena proteiinina, ei lisukkeena.
Raidallinen pekoni voi auttaa minua sivupekonista tai vatsasta. Yhdysvalloissa se on melkein aina vatsa, joka on yleensä rasvaisempaa kuin puoli. Kaupalliset tavarat kovettuvat nopeasti ja tulevat usein vanhemmista sioista, jotka ovat niin rasvaisia. Kovettuneiden teurastajien koti on usein peräisin nuoremmilta, laihemmilta eläimiltä, ja siksi suurempi osuus laihaa.
Nämä ovat hyvin erilaisia lihanpaloja, etkä koskaan saa vatsaasi ja selääsi testataksesi samaa, ainakaan ei muuta kuin polttamalla syötäväksi kelpaamattomiksi. 😉 Kovettaminen, tupakointi, maustaminen ja muut hoitomenetelmät johtavat eri tyyppisiin tuotteisiin. Paransivatko vatsa nitraatit, nitriitit, kumpikaan, ei kovettunut lainkaan, savustettu jne.
Ollessani parantanut omani, jopa kahdella viipalella samasta parannuskeinosta ja vatsasta, opin siitä lämmöstä tekee valtava ero makuun. Suurempi lämpö leivinpannulla tai valuraudalla rasvaisella vatsalihapalalla tuo esiin sen, mitä amerikkalaisena pidän pekonimakuisena, kun taas saman kappaleen matalampi, hitaampi lämpö on kokemukseni mukaan kovettunutta kinkkua. Jos otan läpi palan Cotton-pekonia, joka on kovetettu samalla tavalla, jotta pääsen lähelle samaa pekoni-makua, tarvitsen pannun savupisteessä tai lähellä sitä ja lisättyä rasvaa tai se maistuu minulle kinkkuna.
Kommentit
- Et ' et selvittänyt, mikä näistä on tyypillinen " amerikkalainen " pekoni.
- Olet ehkä unohtanut sen, koska menin pitkään, etkä ehkä ole ollut riittävän selkeä, mutta se on raidallinen tai vatsa-pekoni. Toisia löytyy helposti, mutta niitä ei kutsuta vain " pekoniksi " Yhdysvalloissa. Niitä kutsutaan kanadalaiseksi pekoniksi, takapekoniksi, mökkipekoniksi jne. Vain nimeltään " pekoni " se on raidallinen, vatsa-pekoni. Sama pätee todennäköisesti useimpiin paikkoihin Kanadassa.
- Kyllä, olet ' saanut kappaleen juovasta pekonista ja sanonut sen ' s löytyi " Yhdysvalloista ", mutta sanoit saman asian jowl-pekonista, joten sitä ei ollut ' t selvitä, kumpi on tyypillinen " amerikkalainen " pekoni alkuperäisen kysymyksen kuvassa. En ollut myöskään ' t tuntenut " -viivaa ", lisäämällä sekaannusta .
vastaus
Ne ovat 2 erilaista lihaleikettä ne kypsyvät eri tavalla.
Takapekoni (UK-tyyppi) sisältää paljon vähemmän rasvaa kussakin viipaleessa, joten se ei rapista yhtä paljon kuin Side-pekoni (yhdysvaltalainen tyyppi).
Jos kypsennä sitä liikaa (Ison-Britannian pekonia), kuivaa liha ennen kuin se muuttuu rapeaksi.
Kommentit
- ja miten Ison-Britannian ja Kanadan pekoni vertailla? suunnilleen sama?
- ' Streaky ' pekoni [UK] on sama leikkaus kuin Yhdysvaltain pekoni, – molemmat tyypit ovat saatavilla täältä. ' ei silti tee ' amerikkalaista asiaa ', kun kypsennän sitä.
- Mitä tarkoitat ' yhdysvaltalainen asia '?
- @Bee Pekoni saa kaikki rapea – Ison-Britannian pekoni ei rapea kaikkialla.
- Hyvin rajallinen kokemukseni eurooppalaisesta Streaky-pekonista (2 näytettä, hyvin rajallinen), se oli ehdottomasti sivupekonia eikä vatsaa. Laihempi. Sen pitäisi silti olla terävä, jos yrität. Kokki minulle ei yrittänyt. 😉 Sen pitäisi olla hyvin samanlainen tuote, ja jos se kovetetaan samalla tavalla, sen tulisi käyttäytyä samalla tavalla, vain hieman kevyempi kuin vatsa-pekoni.