Kuulen usein erilaisia näkökulmia tähän kysymykseen – jotkut sanovat, että chilin kuumin osa on sen siemenet, mutta olen kuullut joitain (epäilemättä enemmän uskottavat lähteet väittävät, että valkoinen osa, joka pitää siemenet lihassa, on kuumin.
Mikä osa chilihedelmistä on kuumin?
Vastaa
Wikipedian artikkelissa Capsicum luetaan usein kysyttyä New Mexico State Universityn maatalouden ja kotitalouden oppilaitoksen sivulla:
Kapsaisiinia on läsnä suurina määrinä istukan kudoksessa (joka pitää siemenet), sisäiset kalvot ja vähemmässä määrin muut mehevät Capsicum -kasvien hedelmien osat. Toisin kuin yleisesti uskotaan, siemenet itse eivät tuota kapsaisiinia, vaikka korkein kapsaisiinipitoisuus löytyy s: n ympärillä olevasta valkoisesta kuopasta eeds.
Cisneros-Pineda ym. mitattiin kaasukromatografian avulla kapsaisiini ja dihydrokapsaisiini seerumin chili-paprikoiden perikarpissa, istukassa ja siemenissä, ja tulokset vahvistavat tämän:
Dihydrokapsaisiinin ero ei ole niin suuri, mutta istukan pitoisuus on silti suurempi.
Pitoisuuden suhteen tuoreen massan suhteen ero ei tule olemaan yhtä dramaattinen, koska vaikka siemenet menettävät noin puolet massa kuivumalla, istukka menettää 90%.
Vastaa
Molemmat siemenet & kalvo voi pakata lämpöä. Uskon asiantuntijoiden, jotka sanovat ” kalvo ”, kokemukseni mukaan on helpompaa hallita lämpöä poistamalla siemenet ja kalvo ja lisäämällä siemenet takaisin sisään päästäkseen tavoitteellesi ”lämpötasolle” missä tahansa antavassa reseptissä.
Kommentit
- poistetaan siemenet ja mausteisuus? jumalanpilkka!
- " hallita " mausteisuutta. Huomaa se osa, jossa sanon " lisäämällä joitain takaisin. " Se auttaa luomaan yhtenäisyyttä.
- ei lainkaan, vaikka pidin sitä kielentarkastuksena, ajattelin sen olevan tilaisuus selittää päättelyni …
Vastaa
Juuri kylkiluut ja istukka sisältävät kuumin osan. Se on kuumuuden piste. Mitä siemeniin tulee, en suosittele siementen lisäämistä kuumaan keitettyyn tai raakaan kastikkeeseen, koska siemenet eivät ole hyviä ruoansulatuksellemme missään pippurissa, niitä on vaikea käsitellä. Ajattele vain, tee Lisätkö siemeniä, kun keität punaista makeaa paprikaa? Rakastan kuumuutta, mutta otan aina siemenet pois salsastani terveyden vuoksi. En ymmärrä, miksi kokit lisäävät siemeniä … Ovatko he vain laiskoja vai tietämättömiä terveysongelmistamme?
kommentit
- Onko sinulla viitteitä väitteestä, jonka mukaan siemenet ovat haitallisia terveydellemme / ruoansulatuksellemme?