Viime aikoina olen tehnyt joitain erittäin suuria kiehumisia – 7 litraa 7,5 gallonan kattilassa. Estäen kattiloita, olen käyttänyt Fermcap-s . Se on hienoa, eikä minulla ole ollut kiehumisongelmia, mutta minulla ei ole aavistustakaan kuinka Fermcap toimii tai mitä siinä on. Mitä nämä tavarat ovat? Onko sillä mitään vaikutusta oluelleni lukuun ottamatta kiehumisen estämistä ja liiallista kreusenia ?
Kommentit
- Tässä on linkki FDA: lle, joka korvaa CFD: n dimetyylipolysiloksaanille. accessdata. fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/…
Vastaa
Fermcap-S on silikoniin (dimetyylipolysiloksaaniin) perustuva emulsio, joka toimii murtamalla pintajännityksen. Sillä ei ole vaikutusta lopputuotteeseen, jos sitä käytetään kiehuvassa määrättyyn annokseen. Jos sitä käytetään fermentorissa, Olen lukenut, että se lisää jäännöskatkeruutta ~ 10% .Se johtuu todennäköisesti yhdisteen sitoutumisesta hiivasoluihin ennen liuenneiden katkerayhdisteiden tekemistä, jättäen siten enemmän katkeruutta olueseen. En ole itse vahvistanut tätä.
Noudata suositeltua annostusta, tai ylität FDA: n ohjeet oluen silikonipitoisuudesta.
Tämä BeerAdvocate-viestiketju kattaa aiheen: Fermcap-S (vaaditaan kirjautumista)
Kommentit
Vastaus
FDA on äskettäin päättänyt, että Fermcap S on suodatettava ennen kuin juot olutta. Onneksi siellä on Fermcap AT, jota on hyvä käyttää ilman suodatusta.
Tässä on Birkon tietoja, jotka tekevät tuotteesta hyvin samanlaisen kuin Fermcap.
” Panimot eivät saa käyttää silikonia sisältävää vaahdonestoaineita suodattamattomiin oluisiin. FDA sallii aktiivisen silikonin käytön jopa 10 miljoonasosaa (ppm), mutta edellyttää, että silikoni on poistettava ennen pakkaamiseen joko suodattamalla tai sentrifugoimalla. Suodattamattomien oluiden tapauksessa käytä elintarvikelaatuista ei-silikonista vaahdonestovaahtoa. Myymme elintarvikelaatuista rypsiöljypohjaista vaahdonestovaahtoa, joka toimii hyvin tähän tarkoitukseen ja jonka lisäetuna on hiiva. Samalla ystävällinen. Etsi panimoni vaahdonestoaineita käsittelevä artikkeli The New Brewer -yhtiön heinä- / elokuun numerosta. Ota yhteyttä suoraan minuun, jos haluat keskustella tästä tai muusta asiasta tarkemmin.
Kippis!
Dana Johnsonin panimon tekninen edustaja BIRKO Corporation Henderson, Colorado www.birkocorp.com:
Kommentit
- Voisitko linkittää johonkin, joka kuvaa tätä päätöstä?
- I ' yritän löytää sen, mutta se voi kestää jonkin aikaa. IIRC, se oli probrewer-foorumilla.
- Tässä ' s tietoa Birkon kaverilta, mikä tekee tuotteesta hyvin samanlaisen kuin Fermcap …
- Joten kaveri, joka ' myy kilpailijan fermcapille, sanoo, että don ' ei käytä fermcapia. Tämä ei ole vakuuttavin argumentti. Silti, ' yritän todennäköisesti kokeilla Fermcap-AT: tä, jos löydän niitä.
- Tässä on asetus , joka rajoittaa vaikuttavan aineen esiintymisen Fermcapissa 10 ppm: ään.
Vastaa
Jos pisara tätä tuotetta olisi vapaasti sanottuna 1 ml, sitten 1 ml / 18,9 L (tai 5 gal) = 1/18 900 = 5,291 x 10 ^ -5. Ja (5,291 x 10 ^ -5) x 1 000 000 on yhtä suuri kuin 52,9 ppm. Tämä on FDA: n ilmoittaman sallitun tason yläpuolella. Kuitenkin, jos pisara tätä tavaraa on todella paljon pienempi (esim. Vettä on noin 50-70 µl / tippa) kuin 1 ml, esimerkiksi 0,10 ml, 52,9 ppm / 10 olisi melkein kaksi kertaa alle sallitun tason 5,3 ppm . Mielestäni se olisi turvallista suodattamatta ennen oluen pakkaamista.
kommentit
- Katso yllä Denny ' -vastausta, jossa todetaan, että silikoni (enintään 10ppm ) tulisi suodattaa, se ei ' t sano, että alle 10ppm on ok ja se voidaan jättää oluen sisään. Lainatut tiedot näyttävät kuitenkin ilmestyneen tyhjästä, ja ensimmäisen lauseen etsiminen osoittaa ne ' usein lainatut ja ilman lähteelle osoittamista – joten uskottavuus ei ole varmaa.