Olen hiljattain alkanut valmistaa juustoa kotona. tässä vastauksessa ehdotettiin Varata curryksi käytettävän heran. Olen tehnyt tämän, ja minulla on noin 3 kupillista heraa istumassa jääkaapissani kahden viikon ajan. Sen ulkonäkö ja haju eivät ole muuttuneet.
Kuinka kauan voin odottaa näiden tavaroiden säilyttämistä? Onko se huonoa? En löytänyt mitään sivulta StillTasty , tavallinen resurssini.
Kommentit
- Hieno linkki vastauksessasi, ja odotan innolla tämän sivuston tarkistamista!
Vastaus
Epäilen, että se riippuu mistä juustosta hera on peräisin. Herassa on kaikki maidon vesiliukoiset komponentit. Se menettää kaseiinin ja rasvan. Kuinka paljon albumiinista ja laktoosista se menettää, riippuu juustosta. Jos maitoa kuumennettiin tarpeeksi (uskon 190F), albumiini denaturoituu eikä ole herassa. Jos juusto tehtiin happamaksi bakteereilla, bakteerit ovat muuttaneet osan laktoosista maitohapoksi, joka molemmat on herassa. Riboflaviini on vesiliukoinen ja se antaa heralle vihertävän sävyn. Kummassakin tapauksessa – suurin osa bakteerien pitämistä ravintoaineista ei ole herassa ja se on aina erittäin hapan. Olen itse pitänyt heraa pari viikkoa ilman haitallisia vaikutuksia.
Käytän heraa yleensä pian tekemällä ricottaa. Jos juusto, josta se tuli, ei denaturoinut maidon albumiinia, voit lämmittää heraa varovasti, kunnes albumiini saostuu. Litra täysmaitoa tuottaa melkein kilon mozzarellaa ja sitten hieman alle kuppi ricottaa . Se on ”lasagne täällä”.
Vastaa
Tämä lähde ehdottaa, että voit säilyttää sitä kuusi kuukautta jääkaapissa!
Tein eilen paneerin ja luin jonnekin muualle (ei voi muistaa mistä), että hera säilyy pari päivää. Voit jäädyttää hera niin, mitä tein. Ja nyt luin, että voit vähentää sitä, mikä auttaa, jos teet paljon juustoa.