Etsin tapoja keittää suuria määriä Tamalesia, mutta minulla ei ole Tamale-höyrylaivaa. Kukaan tekee tämän aikaisemmin muilla tavallisilla keittiövälineillä? En mieluummin keitä niitä erissä, koska reseptit vaativat 2-3 tunnin höyrytys …
Kommentit
- 3 tuntia höyrytystä tuntuu liian pitkältä. Vaimoni ' resepti (jota en saa jakaa) kestää vain noin 90 minuuttia. Olemme myös ' todenneet, että tamales jäätyy hyvin, jos pakastat ne ennen höyrytystä eli kokki mitä tahansa käyttämääsi täytettä, koota täytteet, mazat ja kuoret; varmista, että ne ovat viileitä ja pakastavat ne. Kun ne ovat valmiita syötäviksi, ne menevät suoraan pakastimesta höyryuuniin yli 90 minuutiksi.
- Viime kerralla kun tein nämä, ne tehtiin hieman yli 2 ja 1/4 ho urs … Luulen, että resepti oli väärä. Tarkistin niitä rutiininomaisesti, joten sillä ei ollut ' merkitystä.
Vastaa
Alton Brown suosittelee, että höyrytät ne normaalissa korkeassa potissa, jossa on höyrylaiva (tyypillinen laajeneva / supistuva, jota monilla ihmisillä on käsillä) , suoraan heidän kuoreensa. Pohjimmiltaan laitat pari tuumaa vettä ja sitten höyrystimen lisäosan, ja tamales (kuorissa) menee höyrylaivan päälle.
Löydät hänen reseptinsä / menetelmänsä täällä .
Voit myös katsoa jaksoa YouTubessa, siirry kohtaan noin 4 : 45 sisään nähdäksesi tamaleja potissa.
Jos sinulla ei ole minkäänlaista höyrylaivaa, kuvittelen, että voisit muovata jotain alumiinifoliosta ilman suurempia ongelmia. Tärkeintä on, että pidät tamaleat poissa vedestä. Nipistimessä ylösalaisin oleva siivilä toimisi, jos sinulla on riittävän suuri potti pitämään sitä.
Toinen (erittäin matalan teknologian) vaihtoehto on tämä hakkerointi , joka pohjimmiltaan käyttää kertakäyttöistä alumiinipannua höyrylaivan / ylösalaisin siiviläosan rakentamiseen. Tämä näyttää melko helpolta, suoraviivaiselta ratkaisulta.
Muokkaa: kuten Michael huomauttaa kommenteissa, näyttää siltä, että se voi olla valtava sotku . Suosittelen kertakäyttöisen piirakka-astian hankkimista, joka on vain pienempi kuin potinne, reikien työntäminen siihen ja sen asettaminen ylösalaisin pottiin kuten höyrylaiva-insertti – näyttää paljon turvallisemmalta ja tehokkaammalta kuin suuri suorakaide potin alkuun !
Kommentit
- Mikä tahansa näistä toimii, vaikka viimeinen näyttää siltä, että se vuotaa paljon höyryä Pohjimmiltaan haluat vain suuren potin, jossa on tiukka kansi, ja jollain tavalla nostaa tamales hieman pari tuumaa vettä. Käytän valtavaa pastapannua, johon on rakennettu siivilä, toimii hyvin.
- Vielä yksi vinkki: jos päädyt tilanteeseen, jossa tamaleille on liian paljon tilaa, jotta he putoavat, työnnä vain iso juomalasi tai jotain muuta pitämään niitä pystyssä, mutta ei liian tiukasti pakattuna.
- Ajattelin samaa viimeisestä menetelmästä. Näyttää olevan nopein, halvin hakkerointi, mutta myös eniten potentiaalia suurelle sotkulle. Voit aina löytää tavan pienentää kokoa joten ' on vähemmän uloketta, mutta se tuntuu tuskalta.
Vastaa
Käytin paistinpannua telineellä. Täytin pannun vedellä, laitoin tamales telineeseen ja peitettiin kalvolla. Käytin 400 astetta tunnin ajan ja tein kaksitoista, mutta olisi voinut mahtua vähän enemmän.
Vastaus
Mieheni varasti minun evästetelineet ja kiinnittivät ne jättiläisvarastossaan käyttävät paljon kalvoa, ja Saran kääri kannen hyvään höyrytiivisteeseen ja kokkii noin 300 tamalia kerrallaan muutamassa tunnissa.
Vastaa
Leikkaa maissintähkä leikkaamalla pää pois ja laita tähkät potin pohjalle. Toimii hyvin ja antaa maissin maun. Vanha meksikolainen tapa, jota katselin PBS: ssä.