Olen usein törmännyt resepteihin kirjoissa, joissa vaaditaan ”hienoksi jauhettua maissijauhoa”, joka ei ole Yhdysvalloissa luokiteltu (erityisesti hämmentävä, kun keittokirja on julkaistiin Yhdysvalloissa) .Tämä jättää minut epävarmaksi korvattavaksi; pitäisikö minun käyttää keskijauhettua maissijauhoa vai maissijauhoja. Sellaisena alla on luettelo Yhdysvaltain maissijauhotyypeistä, kuten jauhamyllyt ovat merkinneet *.
- Karkeajauhoinen maissijauho: yleensä keltainen, muuten Polenta-niminen, 1 mm suuria jyviä, joita käytetään pääasiassa kiehuvaksi.
- Keskijauhettua maissijauhoa: yleensä keltainen, karkea jauho suurempi kuin vehnäjauho ja suunnilleen samankokoinen kuin pastasuurimot. Käytetään maissileivän leikkaukseen.
- Maissijauho: maissijauho, yleensä keltainen, jauhettu samankokoiseksi kuin vehnäjauho.
- Maissitärkkelys: erittäin hieno jauhettu esikuorittu maissijauho, yleensä valkoinen.
Joten, kun reseptissä minulta kysytään ”hienoa jauhettua maissijauhoa”, mitä se pyytää, ellei muita tietoja toimiteta? Yhdysvaltain resepti? Brittiläinen resepti? Australian resepti?
Etsin täältä yleistä vastausta jokaiselle kansallisuudelle (tai alueelle), koska olen nähnyt tämän useissa resepteissä, en vastauksena tiettyyn reseptiin .
(* siellä on myös muroja ja erilaisia masa-arvoja, jotka eivät ole merkityksellisiä tälle kysymykselle)
Kommentit
- Epäilen Ison-Britannian tai kansainyhteisön vaikutusta, koska se, mitä amerikkalaiset kutsuvat maissitärkkelykseksi , on maissijauho täällä, jättäen aukon maissijauhojesi terminologiaan
- Olisi hyödyllistä nähdä kontekstin täydellinen resepti.
- Hyväksytty Nat / … ja tietäen missä resepti on myös auttaa. (uudessa englantilaisessa maissileipäreseptissä käytetään hienompaa jauhetta kuin eteläisessä)
- Se ' ei ole ainoa resepti, I ' olemme käyneet tämän läpi useita kertoja useilla resepteillä eri englanninkielisistä maista (ja muissa kuin englanninkielisissä maissa kääntäjät käyttävät usein brittiläisiä standardeja). Haluan todella yleisen vastauksen sen sijaan, että " mitä tämä tarkoittaa tässä reseptissä? "
- Chris: joo, että ' s mitä olen ' ajatellut brittiläisistä resepteistä, varsinkin kun ero aterian / jauhojen välillä näyttää melko mielivaltaiselta. Mitä britit kuitenkin kutsuvat maissileivän arvoksi, jota käytetään maissileivän tai maissileipien valmistamiseen?
Vastaa
I ”Olen yhdysvaltalainen maissileipärakastaja, joka asuu Isossa-Britanniassa, joten minulla on tästä kokemusta. Isossa-Britanniassa ja muissa maissijauhoissa = Yhdysvaltain maissitärkkelys, ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa maissiateriat ovat karkeampia kuin Yhdysvaltain kollegansa. Karkea polenta on kuin kuulalaakerit hieno polenta on edelleen liian karkea kunnollisille maissijuustoille ja fritteleille.Voit saada nyt hienoa maissijauhoa Isossa-Britanniassa, joka on hieman hienompaa kuin keskimääräinen yhdysvaltalainen maissijauhosi, mutta ei niin hienoa kuin yhdysvaltalainen maissijauho.
Joten jos käytän Yhdysvalloissa amerikkalaista reseptiä, joka vaatii hienoa maissijauhoa, käytän vain tavallista maissijauhoa, jos käytän Yhdysvalloissa Yhdistyneen kuningaskunnan reseptiä ja vaatii hienoa maissijauhoa, se tarkoittaisi todennäköisesti hienoa polentaa , mitä yleensä saat Yhdysvalloissa.
Kommentit
- Olkoon ' tarkkoja terminologialla. " Polenta " on maissijauhosta tai muista jyvistä valmistettu puuro; jotain kuivaa ei voi olla polenta (vaikka se voidaankin käyttää in polentassa). Mutta koska jauhon sakeuteen jauhettu maissi ei ole ' t sopiva polentalle, mikä tahansa merkintä " polenta " tulee olemaan karkeampi.
- Yhdysvalloissa ja Isossa-Britanniassa saat pusseja kypsentämätöntä karkeaa maissijauhoa, joka on merkitty nimellä polenta @Sneftel.
- I ' ole nähnyt " polenta " käytetty pakkauksissa (samanlainen kuin arborio-riisi on merkitty " risotto-riisi "), mutta se ' s on aina myös merkitty " maissijauho ". " polenta " -merkinnällä on huolta siitä, että se voi olla pikapolenta, joka on esikypsennetty ja käyttäytyy eri tavalla.
- Sneftel: valitettavasti tämä ' merkinnät sinulle. Yhdysvalloissa " polenta " on trendikkäämpi kuin " maissijauho ", sinä ' näet sen merkitty tällä tavalla, vaikka se olisi ' s Arkansasista.
- Sillä ei ole ' väliä onko se ' s Arkansasista vai ei; maissi on maissi.Mutta jos se ' merkitsee " polenta ", tiedät, että se ' ei ole oikeastaan hieno, ja sinun on myös tarkistettava, että se ' ei ole välitön polenta, jos haluat käyttää sitä maissijauhona.
vastaus
Ainoa maissijauhomerkki, jonka olen löytänyt merkittävän hienoksi jauhetuksi lajikkeeksi, on Bobin Punainen mylly , jota kutsutaan ”hienoksi”. Bobin Red Mill on amerikkalainen yritys. En ole käyttänyt tuotetta enkä voi kommentoida, onko se enemmän maissijauhoja vai kevyempi versio keskijauhettua maissijauhoa, vaikka alla olevat lähteet viittaavat siihen, että nämä kaksi ovat elleivät samat, ainakin vaihdettavissa amerikkalaisissa resepteissä.
Kokin sanasto ja Bon Appetit molemmat viittaavat siihen voit käyttää suurimmaksi osaksi keskijauhettua maissijauhoa vaihdettavasti hienon jauhetun maissijauhon kanssa, vaikka Bon Appetit huomauttaa, että väliaine antaa sinulle enemmän maissin tekstuuria, kun taas hieno on enemmän makua. Cookin sanasto huomauttaa myös, että voit luoda maissia jauhoja ajamalla maissijauhoa (koostumusta ei ole määritelty) tehosekoittimen läpi, kunnes se saavuttaa jauhon sakeuden. Haluaisin kokeilla monitoimikoneen tehosekoittimen sijaan. Bon Appetit on amerikkalainen lehti. Cookin sanaston loi Lauri Alden, mutta hänen sivustollaan ei ole saatavilla elämäkerta- tai maantieteellistä tietoa.
Danielle Centoni , amerikkalainen ruokakirjoittaja ja James Beard -palkinnon voittaja, kirjoittaessaan The Oregonian -lehdessä (amerikkalainen sanomalehti / uutissivusto), toteaa, että hienoksi jauhettu maissijauho ”on enemmän jauhomaista ja vähemmän hammaskypsää kuin karkeaksi jauhettu maissijauho.” korvaa hienon jauhetun maissijauhon.
Lopuksi, riippuen budjetistasi ja halustasi luoda tyhjästä, voit saavuttaa omat jauhamasi vaihtelupitoisuutesi viljalla hiomakone ja kuivakenttä / hammastettu maissi . Voit myös haluta jauhoseulat tai seulat eri jauholaatujen erottamiseksi kodin jauhatuksessa.
Kommentit
- Kysymyksessä olen ' kuukausi Olen kiinnostunut keittokirjojen kirjoittajatarkoituksesta kuin itse maissijauhojen tuottamisesta. Joten vastauksesi on erinomainen vastaus toiseen kysymykseen. Voi, ja Bob ' s " hienoja maissijauhoja " on maissijauhoja.
- Esimerkiksi: vastaako Danielle yhdysvaltalaisiin resepteihin vai eri maista tulleisiin resepteihin?