Mikä on “ Ruokalaatu ” Ruostumaton teräs tai alumiini

Cos, en ole metallurgisti, joten en voi vakuuttaa tämän sivuston auktoriteetilta, mutta se on alku Yhdysvaltain sääntöjä. https://www.marlinwire.com/blog/food-safe-metals-for-sheet-metal-wire-forms . Niissä luetellaan muutama hyväksytty teräslaatu, nimittäin luokan 304 ja luokan 316 ruostumaton teräs, ja joitain yleisiä ohjeita metallien tarkastamiseksi (FDA):

Se ei saa sallia haitallisten aineiden kulkeutumista tai värien, hajujen tai makujen siirtymistä ruokaan

Ole kestävä, korroosionkestävä ja imeytymätön

Omistaa riittävä ”paino ja paksuus kestämään toistuvaa astianpesua”.

Ole ”viimeistelty niin, että pinta on sileä, helposti puhdistettava”. ja hajoaminen ”

Yleisesti ottaen varastometallit luokitellaan reaktiivisuuden, pinnan, useiden tekijöiden perusteella ja niille annetaan toimialanimet tai otsikot, ja luokittain ne ilmoitetaan elintarvikelaatuisiksi tai ei. Muita kuin elintarvikelaatuisia metalleja voidaan käsitellä elintarvikelaatuina varastointia varten asettamalla suojapinnoite, mutta se ei tekisi niistä elintarvikelaatuista ruoanlaittoon, vain varastointia varten. Valurauta on yleensä päinvastainen, hyväksytty ruoanlaittoon, mutta ei varastointiin, koska se on reaktiivinen hapoille ja huokoinen.

Muovit ovat samalla tavalla, jotkut ovat liian huokoisia ja imukykyisiä käytettäväksi elintarvikkeissa . Meillä on taipumus olettaa, että jos sitä myydään keittiötavarana, se on elintarviketurvallista, ja yleensä se on totta. Mielestäni on kysymys vain, jos yritämme mukauttaa jotain, jota ei ole valmistettu elintarvikekäyttöön, vaikka USA: hun ja EU: hun on tuotu aivan liian monta tapausta, jotka ovat räikeästi rikkoneet valmistussääntöjä ja ohittaneet iloisesti aikaisemmat tarkastukset monet meistä ärsyttävät tiettyjä alkuperämaita.

Muokkaa NSF Food Equipment Materials Standard -materiaalista Liitetty NSF: n asiakirja tarjoaa selkeät kriteerit ja testausmenetelmät ominaisuuksille, kuten ”puhdistettavuus” (jakso 5), ”korroosionkestävyys” (6), ja sitten kohdassa 7 esitetään vaatimukset materiaaleille.

7.1 Ruostumaton teräs 7.1.1 Elintarvikelaitteissa käytettävän ruostumattoman teräksen on oltava tyyppiä AISI 200, AISI 300 tai AISI 400. 7.1.2 Ruoka-alueella käytetyn ruostumattoman teräksen kromipitoisuuden on oltava vähintään 16%. Ruostumatonta terästä, jonka kromipitoisuus on alle 16%, voidaan käyttää ruokailuvälineissä, terissä ja vastaavissa terävää reunaa vaativissa sovelluksissa, jos seos on karkaistu tai karkaistu sopivalla hitsauksen jälkeisellä lämpökäsittelyllä.

… 7.2 Alumiiniseos …

7.3 Kupari ja kupariseokset … ja se jatkuu.

Vaikka termiä ”elintarvikelaatu” ei koskaan käytetä, se näyttää varmasti standardilta, jota ”kutsutaan yleisesti” ”elintarvikelaaduksi”.

Kommentit

• +1 Tämä on parempi yleiskuvaus, mutta linkki FDA: n määräyksiin olisi hyödyllinen. Marlinwire-verkkosivuston ’ linkki on rikki.
• Ah tässä se on: fda.gov/downloads/ Food / GuidanceRegulation / RetailFoodProtection / … Osa 4-101.11
• Saman osan ensimmäisessä artikkelissa sanotaan, että niiden on oltava TURVALLISIA. Tämä näyttää vaikuttavan melkein puoleen siellä olevista asioista, mutta lähin määritelmä, jonka löysin, oli: ” Turvallinen materiaali ” tarkoittaa: (1 ) Esine, joka on valmistettu sellaisista materiaaleista tai joka koostuu niistä, joiden ei voida kohtuudella odottaa johtavan suoraan tai epäsuorasti siitä, että niistä tulee osa elintarvikkeita tai muuten vaikuttaa minkä tahansa elintarvikkeen ominaisuuksiin; (2) lisäaine, jota käytetään liittovaltion elintarvike-, lääke- ja kosmetiikkalain § 409 mukaisesti; tai (3) muut materiaalit, jotka eivät ole LISÄAINEITA … (katkaistu)

Tässä ”kuvaus ruostumattomasta teräksestä. Sitä sovelletaan Kanadassa, mutta todennäköisesti samanlainen muualla:

Ruostumattomasta teräksestä valmistetut ruostumattomat teräslaadut

Ruostumattomasta teräksestä on 150 laatua, mutta astian, kupin tai lautasen tulisi olla valmistettu jostakin näistä (tarkista etiketti):

304

Yleisimmin käytetty elintarvikekäyttöinen ruostumaton teräs; sitä käytetään elintarvikkeissa, meijeri-, panimo-, sairaala- ja saniteettisovellukset.

316

Toinen yleisimmin käytetty elintarvikelaatu, sillä on samat käyttötarkoitukset kuin yllä, mutta sillä on parempi korroosionkestävyys, koska se sisältää enemmän nikkeliä kuin 304.

430

Tästä elintarvikelaadusta valmistetut tuotteet niillä on vähemmän nikkeliä ja vähemmän korroosiota ja lämpötilaa. On parasta kuivata nämä astiat heti pesun jälkeen.

Saatat myös huomata, että tuotteissa lukee luokan 18/8, 18/10, 18/0. Ensimmäinen luku on ruostumattoman teräksen sisältämän kromin prosenttiosuus. Toinen numero on nikkelin määrä. Mitä korkeammat numerot, sitä enemmän ruostetta kestävä tuote on. Nikkeli on turvallista pieninä määrinä, mutta se voi aiheuttaa reaktion ihmisille, joilla on allergia sille. Keskimääräinen aikuinen kuluttaa 150 – 250 mikrogrammaa nikkeliä päivässä. Pienet kromiannokset, kuten rauta, ovat hyödyllisiä terveydellesi, mutta voivat olla haitallisia suuremmissa määrissä – 50–200 mikrogrammaa päivässä pidetään turvallisena. Yksi ateria, joka on valmistettu ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla laitteilla (kuten ruostumattomasta teräksestä valmistetut kattilat ja pannut), antaa noin 45 mikrogrammaa kromia Health Canadan mukaan.

Ja Alumiini on tyypillisesti Alloy 1100:

Alloy 1100: Tämä laatu on kaupallisesti puhdasta alumiinia. Se on pehmeää ja sitkeää ja sillä on erinomainen työstettävyys, joten se on ihanteellinen sovelluksiin, joissa on vaikea muotoilla. Se voidaan hitsata millä tahansa menetelmällä, mutta se ei ole lämpökäsiteltävä. Sillä on erinomainen korroosionkestävyys, ja sitä käytetään yleisesti kemianteollisuudessa ja elintarviketeollisuudessa .

Henkilökohtainen mielipide

Kuulostaa siltä, että yksi suurimmista tekijöistä on korroosionkestävyys. Ymmärrän elintarvikelaatuisista materiaaleista, että he etsivät enimmäkseen materiaalia, jossa ei ole myrkyllisiä aineita (kuten lyijyä tai nikkeliä ja kromia suurempina määrinä) ja jotka ovat vastustuskykyisiä bakteereille. Luonteeltaan uusi alumiini ja ruostumaton teräs täyttävät nämä kriteerit, mutta yllä luetellut tarjoavat enemmän vastustusta ajan myötä.

En myöskään löytänyt virallista vaatimusta, nämä näyttävät pikemminkin ohjeilta, joita elintarviketeollisuus noudattaa, mahdollisesti tietoisen yleisön kannustamana. Esimerkiksi Kanadan perhe suosittelee etiketin tarkistamista ehdottaen jotkut valmistajat eivät noudata näitä ohjeita.

Olin lukenut aiemmin vain FDA: n ruokakoodin 2009. Ei mainintaa erityisistä arvosanoista. USDA: n tavarat keskittyvät yleensä teollisen elintarvikkeiden jalostuksen yksityiskohtiin, mistä en tiedä paljoakaan.

lähde

1. Ruostumaton teräs: Sen on oltava AISI 300 -sarjaa tai vastaavia ACI-tyyppejä tai ruostumatonta terästä, joka on myrkytöntä ja absorboimaton ja joka olosuhteissa aiotun käyttötarkoituksen mukainen korroosionkestävyys on yhtä suuri kuin AISI 300 -sarjan (lukuun ottamatta tyyppejä 301 ja 302) tai vastaavien ACI-tyyppisten ruostumattomien terästen korroosionkestävyys ja on myrkytön ja imemätön.

AISI 300 -sarjan tiedot sisältyvät AISI-terästuotteiden käsikirjaan, ruostumaton & lämpö Resisting Steels, joulukuu 1974, taulukko 2-1, s. 18-20. Saatavana Iron and Steel Society -yhtiöltä, 410 Commonwealth Drive, Warrendale, PA 15086 (412-776-9460).

Tiedot ACI-tyypeille on saatavana Al Alloy Casting Institute Division, Steel Founders Society of America, Cast Metal Fabrication Bldg., 455 State St., Des Plaines, IL 60016 (708-299-9160).

AISI 400 -sarja voi olla käytetään tietyissä sovelluksissa, kuten leikkuuterissä ja niihin liittyvissä osissa, kun kovettumisominaisuudet vaaditaan.

2. Alumiini: Alumiini on tyydyttävä tietyissä voita ja kuivia tuotteita koskevissa sovelluksissa. Alumiinia voidaan käyttää nestemäisten tai kosteuspitoisten tuotteiden kosketuspintoihin vain, jos toiminnalle on asetettu erityinen vaatimus eikä osia altisteta voimakkaille emäksisille puhdistusliuoksille tai erilaisten metallien syövyttävälle vaikutukselle.

Sovellukseksi valitun alumiinityypin on osoitettava olevan tarkoituksenmukaista ja hyväksyttävää käyttötarkoitukseensa. (Nykyisissä 3-A-standardeissa on säädetty alumiiniyhdistyksen nimityksistä 5052, 6061, 6063, A-360, A-380, A-319, A-315G ja C-413, Tanskan standardeista DS # 3002 ja # 4261 ja ASTM-standardit B179 ja S12c tiettyihin käyttötarkoituksiin.)

Paljon harhaanjohtavaa tietoa yllä; Olen metallurgian insinööri, olin äänioikeutettu jäsen ASTM ”A” -komiteoissa – rauta ja teräs. Wikipediassa on paljon tietoa, enimmäkseen oikein. Katsoin ASTM (materiaalien ja testien raamattu) -hakemistonumerosta 00.01; ”elintarvikelaatuja” ei ole lueteltu. Lähin spec on A270 austeniittinen saniteettiputki (maitotuotteille). Numerostaan se kirjoitettiin ensimmäisen kerran 1940-luvulla (ja sitä tarkistettiin viiden vuoden välein). MUTTA, mitään muita tuotetietoja ei koskaan kirjoitettu, mikä viittaa siihen, ettei ”elintarvike” -merkintää tarvita todellisessa maailmassa. Muut tuotteet ovat: putki, levy Ruostumattomat ”304 ja 316 ovat 18 – 8 austeniittia (tyypillisesti ei-magneettisia), ero 316 sisältää molybdeenia (ei nikkeliä). Alumiiniset astiat ovat tyypillisesti 1100 (eräänlainen puhdas alumiini), kun ne on valmistettu, ja korkea piin (unohda numero) tai 356, jos ne on valettu. (356 tunnetaan joidenkin mielestä ”pyyhkäisynä” seoksena, koska kaikki valukerrokselta pyyhitty alus menee siihen.) Te ihmiset sekoittuvat enemmän yrittäen oppia metallurgiaa tässä paikassa.

kommentit

• Vaikka ASTM on varmasti järkevä paikka etsiä jotain esimerkiksi ” elintarvikelaatua ” metallien osalta se on kaukana ’ ainoasta lopullisesta etsintäpaikasta ’. Kuten voimme nähdä ylhäältä, NSF (National Sanitation Foundation) huolehtii ’ elintarvikelaadusta ’ ja tekee niin viittaamalla ASTM-standardeihin . Vaikka ASTM sanoo mitä se on olla 304 316 jne. NSF sanoo, että nämä ovat asioita, jotka ’ ovat elintarvikelaatuisia ’.
• Löysin melko hyvän luettelon teräksistä, muutama kommentti SAE-terässeoksista. Muilla sivustoilla oli jäsenyysvaatimuksia. ASM: llä on hyviä tietoja (paljon parempi kuin Wikipedia) kaikille kiinnostuneille. Voin ’ mainita, että ” -luokan alumiinia ” ei ole.
• ASTM on lopullinen paikka etsiä materiaaliammattilaisia.
• Varmasti materiaaliammattilaisille , mutta ei ammattimaisille tai harrastekokeille (joista suurin osa ei todennäköisesti tiedä ASTM: n olemassaolosta).Toisaalta NSF on luultavasti kenen tahansa tutkassa, joka viettää paljon aikaa keittiössä … ASTM, epäilen, ei ’ välitä ’ mihin 304 käytetään, he asettavat vain standardin sille, mikä on 304 (jne.), huolimatta siitä, että sitä käytetään pannujen tai mäntien valmistamiseen … it ’ s kaikki näkökulmasta.
• Oletan, että keittiövälineiden valmistajalla on ammattitaitoista henkilökuntaa. En kuitenkaan ’ epäile, että juuri jossain Kiinassa ruukkuja ja pannuja valmistetaan tehtaassa, jossa kukaan ei koskaan lukenut ASTM-spesifikaatioita. Ja heidän myyntiosastonsa, jos merkitään ne ” elintarvikelaatu ”.