… ja kuinka paljon minun pitäisi seurata?
Olen aina käyttänyt krausen-läsnäoloa karkeana indikaattorina Käymisvoimaa ensi sijassa. Mutta nykyisellä erälläni tuskin on yhtään, muutaman päivän ajan ei koskaan enempää kuin puoli tuumaa. Se on ehdottomasti menossa, kuplan muutaman sekunnin välein ilmalukosta. Alku oli kuitenkin hidas (melkein 24 tuntia ennen aktiviteettia), eikä se koskaan tuntenut olevan liian voimakasta.
Mutta se sai minut ajattelemaan: mikä tarkalleen on krausen, ja kuinka luotettava indikaattori se on käymisen terveydestä?
Kiinnostuksen vuoksi tämä on mitä minä teki:
- 1,5 gallonaa (ferm-astia on 3-gal-vaunu)
- 2 lbs kevyt DME
- 1 oz Cascade – 30 min @ 160F
- 2/3 oz kaskadi – 15 min @ 160F
- US-05 (täysi paketti)
- nykyinen lämpötila on noin 65F
Joitakin mahdollisuuksia, miksi krausen on vähemmän tässä erässä:
- Ei kiehumista = proteiineja, jotka ovat hyytyneet toisin kuin olen tottunut
- I kaatoi vierre suodattimen läpi sifonoimisen sijaan
- Kevyt & yksinkertainen vierre = vähemmän proteiineja kuin minä tottunut?
- Hidas käynnistys = huono hiiva?
- … vaikka joidenkin mielestä US-05 voi toimia yleensä hitaasti
- Hiiva on elävä olento, joten jokainen erä käyttäytyy eri tavalla, RDWHAHB.
vastaus
Käymisen aikana paksu ruskea kerros , vierteen päälle muodostuu gunky-vaahtoa, joka tarttuu fermentorin seinämiin. Tämä kerros tunnetaan nimellä Krausen (saksankielisestä sanasta ”Kräus”, joka tarkoittaa ”kihara” tai ”kihara”). Siksi korkeaan kasvu- tai vaimennusvaiheeseen viitataan joskus myös ”korkeana Krausenina”. Vaikka ilmalukon läpi ei näyttäisikään lähtevän kuplia (esim. Fermentorissa olevasta kaasuvuodosta), Krausenin läsnäolo on varma merkki siitä, että hiiva on aktiivinen ja että käyminen tapahtuu.
Krausen koostuu pääasiassa elävistä ja kuolleista hiivasoluista, ylimääräisistä proteiineista ja muista hiivan kasvun sivutuotteista sekä joistakin humalasta johdetuista yhdisteistä. Sillä on ikävä ja usein voimakkaasti katkera maku, minkä vuoksi virtaa ei pitäisi koskaan sekoittaa tässä vaiheessa, jotta estetään näiden makujen joutuminen olueseen. Lopulta Krausen asettuu ja tulee osaksi gloopy-sedimenttiä, joka kerääntyy fermentorin pohjaan, kun fermentaatio loppuu.
Krausenia voidaan pitää indikaattorina käymisen edistymisestä, koska kiintoaineiden ja puolikiinteiden silmukoiden määrä fermentaattorin yläosaan on kelluvuuden funktio, jonka nämä yhdisteet saavat vapautuneen CO2: n seurauksena. Hidas käyminen tuottaa ohuemman Krausen-kerroksen kuin nopea.
Kuitenkin Krausenin paksuus riippuu myös vierteen viskositeetista. Jos vierteesi on korkeampi viskositeetti ja / tai koostumus, joka luo kuplia, joilla on suurempi pintajännitys, Krausen-materiaalilla on suurempi kyky pitää vapautunut CO2. Siksi ”ohuella” vierteellä voi olla ohuempi Krausen-kerros kuin paksulla, läpikuultavalla vierteellä, vaikka molemmat pahenevatkin fermentoimalla samalla voimalla.
Luulen, että kuinka paljon sinun tulisi huolehtia. . Käymisestä on useita indikaattoreita, mukaan lukien Krausenin kehitys, ilmalukosta poistuva CO2 ja painovoiman vaimennus. Jos jokin näistä osoittaa, että sinulla on hyvä käyminen, en olisi huolissani siitä, mikä voi vaikuttaa muihin. Lopuksi hydrometrisi on varma tapa mitata mitä tapahtuu: käyminen on sokerin muuntaminen alkoholiksi, mikä luo vastaavan painovoiman vaimennuksen. Joten jos hydrometrisi kertoo painovoiman laskevan odotetun vaimennuksen mukaan, kaikki tämä sinun on tiedettävä fermentaation etenemisestä.